正Uli脅理Management老字号企业品牌管理现状和品牌发展对策探讨——以山东省济宁市马大兴清真食品店为例刘稼齐(山东大学哲学与社会发展学院)【摘要】在当今信息社会，老字号企业的发展日渐困难，其中一个重要原因便是缺少品牌管理的意识和实践,导致历史积累而成的品牌优势与资源逐渐流失。衣文选取了山东老字号企业马大兴清真食品店作为研究对象，通过文献研究和田野调查的方法了解其品牌管理现状，并就品牌发展对策进行探讨。【关键词】田野调查老字号品牌管理【】F27【文献标识码】A【】1672-7355(2014)17-0174-01---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除------本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---—、研究背景在数白年的商业和手工业竞争中，中华民族在医药、饮食、食品等领域形成了许多闻名遐迩的老字号。它们有的以产晶质竝取信于世，冇的以经营冇方见长。总之，在竟争中以自己的专长压倒对手，博得了消费者的信任而流传下來。进入新1比纪，许多曾经灿烂的^老字号”却变得步履蹒跚，老态龙钟，随着经济的发展，这些老字号品牌除了少数一部分今天仍然保持着活力外，绝大多数已经从市场上消火。社会各界普遍认为晶牌管理不善是导致’•老字号“企业II益没落的原因之一•笔者选取了山东省济宁市马大兴清真食品店作为研究对象，采用文献研究和田野调查的方法对马大兴淸貞•食品店的品牌管理悄况进行调査，并探讨其品牌发展对策。弐.马大兴清真食品店简介□大兴系济宁百年負品老店字号名称•原名马家店，高祖父马福起开设'•马家店S—九一零年门头立号'•马大兴果胡店参.调查内容1•基本环境马人兴淸真食甜店位于济宁市市中区小南门十字路口东,其位置靠近济宁市中心地带，并且靠近十字路II,交通便利。该店所在读小南门地区靠近冋民聚居区，涓真餐馆分布较多。马大兴淸血食品店采取前店后厂的结构，其店内前部是展示耳销售区，后部是糕点生产区，占地约5()()平方米。2.工作人员悄况调査时店内有店长一人，销售员一人以及生产人员一人。在实际销售过稈中没有明确分工。生产人员-・般会有7-8人。生产过程的配料由专门的糕点师负责，其余人员进行生产。工作人员均为冋族3.生产与销售悄况该店丨I常产虽为10()()斤左右,糕点生产每年6月一7月为淡季，8刀一第二年5J］为旺季•产量会根据销售旺季和淡季有所调整°因为马大兴糕点内不禽添加剂，所以保质期最长为三天，所有糕点保质期内基本能够售完。销售悄况较好，在周六上午9：3——12：30三个小时内，共有4()余人來购买糕点，平均每人购买两斤左右。糕点销鸡:以店面销售为主，网络销售渠道单一且不健全。4•顾客情况顾客以中老年人为主，青少年为辅，女性居多，男性校少。人多数顾客居住在附近小区，交通方式以步行为主。每位顾客购买糕点数量为两斤左右。四.品牌管理现状所谓品牌管理，就是引导商品或服务从生产者到达消费者和使用者所进行的一切企业活动，笔者认为品牌管理町以包括品牌的运作册牌的创新，品牌的保护和品牌的传播四方面内容。品牌形象和品牌忠诚度等主要是通过品牌管理來实现的，有效的骷牌管理能够为企业带來丰厚的经济效益，还能在一定程度上提升金业经济实力。1品牌运行情况・虽然马人兴消宾食品店的品牌知名性高•但是知名性是在史发展中逐渐积累起來的.在现代市场经济下其品牌运作具冇一定的缺陷:：具体有两个方面，一是企业规模小，马大兴清真食品店日常麻佣人员在十余人左右，并目•继续沿袭前店后厂和家庭作坊式的经营方式，没冇引进现代生产、经营方式.影响了企业活力，从而阻碍了马大兴清真食品店品牌的进一步提升口二是企业粗放经营。在调研中我们发现马大兴清真食胡店存在生产设备落后，技术會最小，标准化程度低的问题•无法为扩大生产打下良好基础。2.品牌创新作为家放传承下來的企业，马大兴清真仪品店对于传统的工艺保密力度较大。工艺的传承主耍依靠乎把手•人对人的方式，而非文字的形式，并II在生产过程中配方师和生产人员分离,从而确保了糕点工艺的传承•但少数人掌握配方也阻碍了产品创新的进步•从长远來看不利于企业...