---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---20××-××-××发布20××-××-××实施Q/01BS河北百岁肉类食品有限公司企业标准Q/01BS01S-2011代替Q/01BS01-2008酱卤肉制品河北肉类食品有限公司发布X××前言本标准的编写格式符合GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准贯彻了国家标准GB/T23586-2009，参考了行业标准SB/T10381-2005，地方标准SB/T10481-2008，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北百岁肉类食品有限公司提出。本标准起草单位:河北百岁肉类食品有限公司。本标准主要起草人：马志刚。本标准于××××年×月×日由河北百岁肉类食品有限公司负责人马志刚批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于××××年×月×日首次发布。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---酱卤肉制品1范围本标准规定了酱卤肉制品的产品分类（？）、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于以畜、禽为原料，添加食盐，酱油等辅料经蒸煮加工制成的酱卤肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2707鲜（冻）禽肉卫生标准GB2726熟肉制品的卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB/T13662黄酒GB16869鲜、冻禽产品GB18186酿造酱油国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》卫生监发[2003]180号《散装食品卫生管理规范》JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3产品分类（食品名称）根据……的不同，分为……、……和……。【说明：不分类的产品这一条可以省略】4技术要求4.1原料要求4.1.1水应符合GB5749的规定。4.1.2原料肉：应符合GB2707、GB16869的规定。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.5酿造酱油：应符合GB18186的规定。4.1.6亚硝酸钠：应符合GB2760的规定。4.1.7三聚磷酸钠：应符合GB2760的规定。4.1.8异抗坏血酸纳：应符合GB2760的规定。4.1.9山梨酸钾：应符合GB2760的规定。4.1.10红曲红：应符合GB2760的规定。4.1.11调味香精：应符合GB2760的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有原料经加工后应有的色泽组织状态形态完整，组织致密有弹性，软硬适度气味和滋味具有产品应有滋味，气味，无异味，无霉变杂质无其它外来杂质4.3理化指标食盐（以NaCl计）含量为1.5%～3.5%。4.4微生物指标应符合表2的规定。表2微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/mL）≤80000大肠菌群/(MPN/100mL)≤1504.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。5食品添加剂5.1食品添加剂质量食用盐：应符合GB5461的规定；白砂糖：应符合GB317的规定；酿造酱油：应符合GB18186的规定；亚硝酸钠、三聚磷酸钠、异抗坏血酸纳、山梨酸钾、红曲红、调味香精：应符合GB2760的规定。5.2食品添加剂使用量---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---应符合GB2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合GB2726的规定。7检验方法7.1感官要求将样品倒入白瓷盘内，在自然光下观察色泽、形态及杂质，嗅其气味，品其滋味并检查其组织形态。7.2理化指标食盐含量按GB/T12457规定的方法测定。7.1微生物指标7.1.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。7.1.2大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。7.2净含量按JJF1070规定的方法测定。8检验规则8.1组批同一班次，同一批投料生产的同一品种的产品...