中国餐饮企业存在的问题及其突破论文类别：管理学-市场营销上传时间:2013/9/13论文作者：崔自三记得是前年，大河报曾刊登一则郑州餐饮企业的经营业绩排行榜，让人疑惑不解、大跌眼镜的是，排在前三名的却是洋快餐，而不是木土的连锁餐饮企业，这是让本土餐饮界很汗颜的一件事情，我们的餐饮企业占着天吋、地利、人和的优势，为何却竞争不过外资品牌，本土餐饮企业，到底存在哪些竞争误区或问题，忽略Y哪些最核心最根本的竞争要素，如何突破才能取得长久的可持续发展？这不得不让我们深思。盘点本土餐饮企业，我们发现，软硬伤都太多。问题一：盲目扩张。餐饮企业，是一个门槛相对较低的行业，容易一下子火起来，也容易一下子衰落，正所谓“其兴也勃焉，其亡也忽焉”。于是，就有一些餐饮企业，一旦做好一个或几个店，马上就开始雄心勃勃，妄图一下子将门店开遍全国，这可以称为是“战略妄想症”。当年的“红高粱”就是如此，“只要有麦当劳的地方，就开一家红高粱”，盲目扩张的结果，必然是准备不足（特别是模式形成与复制），管理、资金等诸多方而跟不上或捉襟见肘，其实，这是企业战略出了问题，也是不自量力的做法，难怪双汇万隆先生评价说是“在错误的时间，错误的地点，选择了一个错误的竞争对手”，这是很中肯的。问题二：硬件跟不上。这是一个从吃饱到吃好的年代，顾客消费必定口趋理性与挑剔，但很多餐饮企业，偏重于菜品的研究，却疏于硬件、软件的建设，无法满足顾客全方位体验的需求。笔者曾经到一家门门挂着“屮华老字号”的餐馆吃饭，这家的蒸饺曾被评为“屮华名小吃”，但一走进店门，就发现有些吵嚷而让人压抑的环境，地面、桌面上油渍渍的，很湿滑，卫生间里“不卫生”，这样的就餐环境，你还想去第二次吗？反过来再看看麦当劳、背德棊或德克士，个性化的装修、洁净的地面和桌面，干净的水池和卫生间，适宜的室内温度，服务员随时现场打理，难怪不但能吸引小孩子，而且还吸引成年人。问题三：同质化、低俗化。模仿，或是追随，是一种借力策略，但如果作为一种---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---常用的手段，就难免陷入“三流货色”，而很难取得顾客的信赖或忠诚，说难听点，这是一种仿冒，是一种违法或打擦边球的行为，不但不能挣到大钱，还容易让整个行业高度同质化，导致恶性竞争，让大家都挣不到钱。笔者曾在大街上看到“麦德基”（大概是麦当劳加肯德基的意思），“M点”（M上加一个原点），笔者不知道这样的餐馆有何发展空间？创业初期，适当的模仿是可以的，但一定要改良创新，最终形成自己的特色，诸君看一看，大街上，有没有靠着模仿，靠着抄袭而发展得很好的餐饮企业？恐怕是很难找的吧。问题四：妄自尊大。有些餐饮企业，一直不改以自我为屮心的经营方式，不从卖方市场到买方市场，得过且过，快被顾客所抛弃，还浑然不知。郑州有一家连锁餐饮企业，笔者去订包桌时，价格单上标注“原价1016元，现价998元”，订好交了定金，走到门门，看到餐厅经理正在广场跟员工训话，笔者走出10几米远，隐约听到“最近订包桌的很多，价格任何人都不能便宜……”这家分店虽然位置很好，但由于才开业不久，以及周围竞争激烈，生意并不好，但却还如此“强势”，笔者正开车往回走，这时接到酒店电话，说那个价格是不含发票的，如果要发票，还是原价，闻听，笔者无语。问题五：投机取巧。笔者普看到一家火锅企业，由盛转衰的全过程。这家企业刚开业时，周围竞争对手少，加上酒店环境好、服务人员素质高、菜品有特色，生意非常火爆，但后来，随着不断有餐馆进入，尤其是两公里外又开了一家规模更大的火锅店，这家的生意就开始慢慢下滑了，再去这家店时，发现服务员几乎全换了，以前的服务员那种微笑服务，快捷服务，亲情服务，现在找不到了，大家无精打采，客人稀少时，就几个人在一起窃窃私语，后来，这家店就关门歇业了，虽然过了一段时间，又重新装修再开业，但最终还是没有摆脱关门的命运，让人感叹生意场上“十年河东十年河西”的宿命。无独有偶，后来，附近又开了一家规模档次都相对较高的酒店，一开始，生意也是很...