酒店食品安全采购管理制度，特制定本制度。为规范原材料的采购程序、节约采购成本、加强食品安全管理基本原则第一条１．廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请；２．严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本；３．加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量；未经计划并报审核和批准，除急购外不.４．所有采购,必须事前获得批准得采购，或者后果自负；５．凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知部门提出请购，然后集中办理采购；６．采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处不得随意变更供应商；购买，７．科学、客观、认真地进行收货质量检查；供货商的确定原则第二条．初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上1专业化在考察中要重点了解供货商的实力，进行综合考察，有代表性的供货商，程度，货物，价格、质量极其目前的供货状况。．试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服2务三方面来进行比较尝试。．确定供货商：在使用两个礼拜的基础上、由项目经理经理、财务人员、3厨师、采购专员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。．签定供货合同：确定供货商后，由采购经理与供货商签定供货合同，合4同的期限不得超过一年。供货合同一式两联：一份供应商；一份项目部；合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。．供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的5行为，在合同期满前，提报上级公司讨论决定是否更换、续用。市场调查原则第三条．由项目经理、财务人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。调查后1需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。天调查一次，以批发市场早市开市期152．调查时间、地点的选择，每项市场的雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。间为调查区间，不能选择雨、调查以供货商所在的市场为准。．调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、3调单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，酒水的原则，查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价。．除实地调查外，同行报价也是调查的手段和依据。4．调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过。5．零星物品的调查由采购经理或委托其他人（采购专员除外）实施。6第四条采购的定价原则设立寻价员：由厨师长、财务、经理组成，三人每月初、月中旬分两次入1.零星物品的采购价格不定期每半月制定一次，市场寻价，在市场调查的基础上，进行。定价程序：由采购经理同采购专员一起根据市场调查的结果与供货商讨---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---2.财务执采购人员签字以书面形式告知库管、价还价后予以确认，并由采购经理、行。价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，根据不同的货品，其最3.高限价范围如下：。干杂、调料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价格的6%（1）低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。（2）5%零星物品的价格不得高于市场零售价的（3）4%鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的（4）。15%）蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的（5。价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于4．供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。审购程序第五条耗用物品的审购程序一）(、对于经常性项目的采购应由所需部门每月固定时间定期报计划，申购单1一式三联（采购专员、仓管员、财务部各一联）。写明所需物品的...