东莞市某镇企业集体食堂卫生状况分析及对策［摘耍］H的：了解东莞市某镇工厂企业集体食堂卫生状况，为加强工厂企业集体食堂卫生监督管理提岀行之有效的对策。方法:依据《中华人民共和国食品卫生法》、《广东省集体食堂卫牛管理办法》等有关法律、法规和规范性文件的规定，对该镇55家工厂企业集体食堂(集体和民营企业食堂20家，中外合资及外商独资企业食堂35家)进行现场检查。结果:55家工厂金业集体食堂持卫牛•许可证率达44%,中外合资及外商独资金业食堂持证率比集体和民营企业食堂高;但与此同时，食堂卫牛设施、卫住安全管理状况不容乐观。结论:该镇企业集体食堂的食品卫生安全意识较低,中外合资及外商独资企业比集体和民营企业要好。通过采取行Z冇效的对策及措施，提高卫生设施及卫生竹理水平，卫生许可证及从业人员健康证明持证率等均有了极大的提高，今后应继续加强卫生监督管理，以预防和减少群体性食物中毒事故的发生。［关键词］集体食堂;卫牛监督;对策［1R155.6+5［文献标识码］C［］1673-7210(2009)08(b)-130-02为了解东莞市某镇金业集体食堂的卫牛状况，预防和减少群体性食物中毒事故的发生，探讨集体食堂食品卫生安全监督管理对策，为加强企业集体食堂卫生监督管理提供依据,笔者于2006年10月〜2007年1月对该镇范F用内55家工厂企业职工食堂的卫生状况进行了调杏，现将结果分析报道如下：1对彖与方法1.1调查対象检查该镇就餐人数在100人以上的工厂企业集体食堂共55家，其中，集体及民营企业食堂共20家，中外合资及外商独资企业食堂35家。1.2调查内容集体食堂的革本情况、卫生设施悄况及卫生安全管理悄况等。1.3调查方法依据《中华人民共和国食品卫牛法》、《广东省集体食堂卫牛管理办法》等有关法律、法规和规范性文件的规定，进行现场调查。2结果2.1基木情况调查的55家金业集体食堂中，持有有效卫牛•许可证的共有24家，持证率为44%;•其中,集休及民营企业只有6家，持证率为30%;'|'外合资及外商独资有18家，持证率为51%。从业人员共有326人，持有健康证及培训证的有230人，持证率为70.6%。厨房而积与就餐人数比例Ml：2的冇30家。与卫生部门签订《集体食堂预防食物中毒责任状》的冇35家。见表1。2.2卫生设施情况在检查的55家企业职工食堂中，中外合资及外商独资金业职工食堂的总体卫牛•设施比集体及民营企业的要好。但两者还存在共同的问题:操作加工场所面积耒达标,与烹调品种、就餐人数不和适应，食堂一卫生设施不配套，“三防”设施不完善，无相对独立的操作加工间、配餐间和洗消间，食堂功能布局和操作流程不合理，没有按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,容易造成交叉污染。与黄方［1］报道的学校食堂存在问题基本一致。见表2。表2某镇55家企业职工食堂卫牛设施合格情况［n(%)］2.3卫生管理情况调查的55家集体食堂虽多数设有卫生管理人员(70.9%),但绝大多数是兼职的，他们中人部分并不掌握基木的食品卫生知识，培训合格率仅为44.0%o虽然有部分集体食堂建立了管理制度但落实并不到位,大部分私人承包的集体食堂其至未建立管理制度。在食品原料采购索证方面，绝大多数食堂都缺乏索证意识，索证率仅为10.9%，给群体性食物中毒事故的发生埋下了极大的安全隐患。所调查的55家集体食堂都有対餐貝-进行消毒，但是有做记录的却为数不多。3讨论企业集体食堂的食品卫生状况直接关系到员工的身体健康，调查结果显示,该镇工厂企业职工食堂的卫生许可证持证率较低，部分从业人员耒经过健鹿体检和培训考核即从事食品工作，部分企业食堂操作间面枳过小，月•不符合厨房功能分区的规范。集体及民营企业的持证率比中外合资及外商独资金业低与闫香君⑵的报道一致,两者存在显著性差异(P〈0.05),具主要原因为集体及民营企业所牛产的产站主要内销，而中外合资及外商独资企业所生产的产甜主要外销，外国客人对产品供应商要求较高，在下订单前会要求生产厂家出示各种证件，其中之一就是要出示生产厂家集体食堂的《食品卫生许可证》，因此，中外合资及外商独资企业职工食堂的卫牛•许可证的办证率较高，其卫生设施和卫生管理及食品卫生状况也相对较好°针対上述问题建议采取如下对策：3.1...