藜麦研究现状与发展前景摘要：藜麦(ChenopodiumquinoaWilld.)是一种一年生的藜科草本作物，发源于南美洲的安第斯山脉，是印加土著居民的主要传统食物。近年来，藜麦以其极高的营养价值和多种利用价值引起了人们的普遍关注。本文概述了藜麦的生物学特性、营养价值和国内外对藜麦耐盐碱、抗旱、化学成分等方面的研究进展，阐述了国内藜麦引种种植现状及推广存在的问题，并对其发展应用前景进行展望，以期为藜麦研究开发提供参考依据。关键词：藜麦；研究现状；引种问题；发展潜力中图分类号：S56文献标识号：A文章编号：1001-4942(2016)10-0145-04藜麦(ChenopodiumquinoaWilld.)又称南藜麦、藜谷、奎奴亚藜等，发源于南美洲的安第斯山脉，是一种一年生的藜科草本作物。藜麦具有独特的、丰富的营养价值，是印加土著居民的主要传统食物，被称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”和“素食之王”[1],在欧洲、非洲与亚洲地区主要以试验性种植为主，北美也有少量种植。联合国大会将2013年定为“国际藜麦年”，各国均加强了对藜麦的研究和开发。国内对于藜麦的研究较晚，且进展缓慢。本文结合前人研究成果，对藜麦国内外研究现状、国内引种等方面进行综述，以期为藜麦研究开发提供参考依据。1藜麦特性1.1生物学特性藜麦分类属藜科，双子叶植物，幼期外观同灰菜。其植株呈扫帚状，株高从几十厘米到三米不等，根系属浅根系，茎木质状，直立且粗，单叶互生，有长叶柄，叶片菱状卵形或披针形，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常有不整齐的锯齿；穗状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。种子为圆形药片状，直径1.5〜2.0mm左右，大小与小米差不多，比小米轻，千粒重1.4〜3.0g,藜麦表皮有一层水溶性的皂角昔［2］。不同品种种子大小和颜色有差异，大多为灰白色、乳黄色,也有部分品种的种子为黑色、紫色等深色。目前，藜麦品种主要是自然变异，人工改良的较少，对藜麦品种的改良还有很大的发展空间。藜麦原产于玻利维亚、智利和秘鲁一带的安第斯山脉，分布在海拔2800〜4200m的地方，喜热带、亚热带干湿气候，由于长期的栽培育种，目前已具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱、抗病虫害等特性[3,4]o1・2营养价值藜麦营养价值极高，营养全面，且具有多种开发利用价值是联合国粮农组织（FAO）推荐的唯一单体植物即可满足人体基本营养需求的完美全营养食品，被列为全球十大健康营养食品之一。近年来，藜麦已经引起各类研究者、生产者及普通消费者的广泛关注。藜麦主要食用部位为种子，其富含矿物质、维生素、蛋白质等营养成分。藜麦的许多品种富含完全蛋白质，蛋白质含量高达16%〜22%,品质与奶粉及肉类相当；藜麦富含多种矿物质，其中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒和猛等含量均较高，其参与人体内300多种酶的生成；藜麦含有丰富的VB1、VB2、VC、VE和叶酸，其含量远高于其他谷物。此外，藜麦还含有丰富的多酚类、黄酮类、皂昔等活性成分，能够预防治疗疾病，对于维持人类身体健康具有十分重要的作用。2研究进展2.1国外研究进展藜麦的商业化栽植始于秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔等国家，到20世纪80年代，NASA（美国国家航空航天局）在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统（CELSS）的粮食作物时，藜麦被重新发现并开始研究。此后，许多国家和组织加大对藜麦的重视程度,针对藜麦营养成分开展大量研究。Koziol等［5］研究发现藜麦蛋白质含量较高（13.8%〜16.5%）；Wright等［6］研究结果表明甜藜品种蛋白质平均含量可达14.8%；Lamacchia等［7］的研究认为，和普通谷物相比，藜麦中可利用的蛋白质质量分数最高。Pasko、Alvarez-Jubete>Hirose等［8-10］对藜麦化学成分的研究结果一致认为藜麦种子及新芽中有较多的总多酚，且Alvarez-Jubete进一步分析了藜麦中总多酚的含量和成分，认为藜麦总多酚中彳斛皮素和山奈酚的含量最多。Woldemichael等［11］的研究发现藜麦种子中含有很高的皂貳（20%〜30%）,且WoldemichaekStuardo、Martin等［11-13］对藜麦外壳含有的皂貳进行的进一步研究均认为藜麦外壳含有的皂貳具有疏水性，且对灰霉病的抗性较强。在对藜麦营养价值研究的同时，发现藜...