加强《乳品分析实验》课程学习几点思考摘要：乳品安全与消费者健康，特别是婴幼儿的生命和健康密切相关。分析检测是乳品安全管理的重要环节。乳品分析实验作为乳品工程专业的核心课程，其教学教法也血临着新的挑战。通过理论与实验课程协调互补、综合设计性试验设计与实践、开展实验技能大赛、基于岗位需求的实验实践等改革实践，有力地促进了教学质量的提高，取得了良好的实验教学效果。关键词：乳詁分析；实验教学；思考中图分类号：G624.3文献标志码：A文章编号：1674-9324(2014)10-0080-03乳品分析作为乳品工程专业的核心课程，为乳品科学的发展、乳品加工业的进步和乳品安全方面都起到了不可估量的作用［1］。因此，任课教师如何教好本门课程，如何让自己的教学方式方法适应乳詁行业和工业的发展需要，如何把学生培养成既能动手，又能动脑，既有理论知识，又有较强的岗位实践能力，能够胜任一线岗位要求和具有一定实践技能的复合型应用人才，是任课教师必需思考的问题。一、理论与实验、实践协调互补乳品分析是理论跟实践密切结合的课程，不仅要在课堂上讲解乳的组成、设备原理和操作，更要将乳品工业中一些成功的检测方法和生产中实践经验融入课堂教学中。长期以来，教学中普遍存在重理论轻实践的现象,学生只是被动地按部就班依照实验教材而进行，实验技能收效甚微，实际动手能力也未能得到培养和训练。理论课与实验手段以及工厂中实践操作不能有机结合，主要表现出学生对基本概念死记硬背、对其含义理解不透、能简单操作设备，但不了解该过程的目的，一旦出---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---现问题，就无所适从，不知原因。理论为实践提供基础，实践又为理论强化提供支撑。通关启发式教学提升理论教学效果，着重实践能力的培养。如凯式定氮法测定乳蛋白质的实验中，在理论教学中，首先明确含氮元素是蛋口质区别其他有机物的理论主线，然示通过消化、蒸谓和滴定等过程进行氮的转化和测定，通过各步骤的化学反应变化，阐明各个实验步骤的原理、变化和现象，启发学生在实验设计过程中可能会需要用到的实验仪器和试剂。在实验教学中，充分利用多媒体的演示教学功能，将往屈实验授课录像内容作为授课演示实验录像，可以更加直观的认知每种检测实验仪器和装置，学生能够自己完成检测设备的连接，很好的理解了每种检测方法的原理，并能够掌握实验操作基本过程和注意事项，培养了学生逻辑思维能力，学生上课注意力集中，学习兴趣浓。通过理论和实践教学，增加了学生感性认识，巩固了理论知识，加强了动手能力，培养了创新精神，有效地改善了乳品分析理论与实验课程学习效果。二、综合设计性试验设计与实践综合设计性实验是指学生在具有一定实验基础知识和基本操作技能的基础上，运用某一课程或多门课程的综合知识，对学生实验技能和实验方法进行综合训练的一种复合性实验。综合设计性实验是从原料的购买、实验方案的设计到实验过程的实施和总结，学生完全在教师指导下完成。口2008年本课程设置了一系列综合设计性实验，以《花色凝固性酸奶研制及品质评价》为例，学生查阅食品安全国家标准产品标准、微生物学检验、理化检验和食品添加剂使用规范等相关的资料，学生们设计了酸奶的制作工艺，选择检测项目和方法，围绕原料乳的相关指标如感官评价、新鲜度试验、脂肪、蛋白质、干物质、密度、杂质度、冰点及抗生素等，并对---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---成品酸奶的质量指标进行评价，如感官评价、全脂干物质、脂肪、蛋白质、酸度以及乳酸菌数，使学生对原料乳和酸奶的相关标准、检测指标及标准作系统、全面的理解。最后，根据检测分析的结果，对产品的生产过程，如产品加工方案设计、生产过程管理等进行评价。通过这样的实践，学生不仅仅熟悉了实验的操作过程，更重要的是懂得了设计试验和品质控制的检测方法。随着综合设计性实验的比例大大增加，由于这些实验比较复杂，所需时间较长，计划内实验学时难以满足，这就需耍课外开放学时来完成。开放实验室开放大大满足此项需要，起到辅助教学...