中国茶叶中的氟近十年来的研究进展马立锋，阮建云，石元值，韩文炎农业部茶叶化学工程重点实验室，中国农科院茶叶研究所，浙江杭州310008摘要：主要对茶叶中氟的，氟含量，氟浸出率以及茶叶降氟措施研究作了详细的综述。大量的研究资料表明，土壤中的氟直接影响到茶叶中氟的含量，茶树吸收氟与土壤的pH值、有机质含量、粘粒含量、成土母质及土壤中的阳离子有关。大气污染影响茶叶氟含量主要是氟通过叶片气孔进入细胞，进而在茶树体内积累。水环境中氟的含量主要受土壤与大气环境的影响。茶叶中的氟含量随着叶片成熟度的增加而增加；茶叶等级越差，氟含量越高；原料粗老的茶类氟含量要比原料较嫩的茶类氟含量高；不同季节、茶树品种对氟吸收也存在差异性；茶树各部位氟累积强度依次为：叶>花蕾>籽>皮>细枝>骨干枝>细根>茎(主轴)>茎(主干)>主根>侧根；茶叶中氟浸出率与冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数等有关。在茶叶加工过程中可以通过热水处理，添加化学试剂，改进生产工艺等措施来降低茶叶中的氟含量。此外，尚可以培育含氟量低的茶树品种。关键词：中国茶叶；氟；含量；浸出率；降氟措施：Q945.12；X171.5文献标识码：A：1672-2175（2003）03-0342-04茶树是一种聚氟作物，茶叶中的氟含量直接影响到人体的健康。有大量资料显示，氟作为一种人体必需的微量元素，适量的氟摄入对人体有益，过量的氟却对人体产生危害。近年来，有的报道了饮用高氟茶叶引起了氟中毒。茶叶中的氟含量历来被许多学者所重视，国内外学者经过大量的科学研究，对茶叶中的氟作了多方面的阐述。本文就近十年来茶叶中氟研究情况作系统的归纳。1茶叶中氟的研究1.1土壤环境氟广泛分布于自然界。在我国，氟的土壤背景值（质量分数）为453mg/kg，范围值为191~1012mg/kg[1]。土壤中的氟直接影响作物中氟的含量，并通过食物链的传递而影响人体健康[2]。许多学者认为茶叶中的氟含量与土壤水溶性氟之间呈极显著正相关，土壤是氟环境化学体系的枢纽。在岩石风化过程中，部分氟被溶解成离子而存在于溶液中，部分氟被矿物吸附或与土壤中某些物质形成难溶性化合物而被固定，因而土壤中存在难溶态、交换态和水溶态这3种形态的氟。水溶性氟是茶树吸收的主要形态，难溶态氟和交换态氟不能被吸收[3,4]。茶树吸收氟与土壤的理化性状有关。（1）土壤pH被认为是一个主要因素，pH在很大程度上改变着土壤中氟的存在形态[3,5]。土壤中水溶性氟与pH值呈极显著正相关[6]。土壤pH的下降，土壤水浸氟含量降低[7]。（2）有机质也是影响土壤氟形态分布的重要因素[5]。许多学者通过大量调查分析，认为茶园土壤全氟含量与土壤有机质含量具有极显著正相关[3]；土壤水溶性氟含量与有机质含量具有显著负相关[6,7]。（3）茶树吸氟与土壤中的粘粒含量有关。土壤粘粒含量高，全氟含量也高，但茶树能吸收的水溶性氟不一定都高[3]。焦有[7]认为土壤粘粒含量越高，土壤的水浸氟含量下降。张乃明[2]认为土壤质地（机械构成）的作用要大于土壤pH值和有机质的含量。（4）土壤氟含量与成土母质有关[4]。土壤类型与氟含量有显著差异，焦有[7]对不同土壤的研究表明，土壤全氟含量以棕壤最高，黄褐土最低；土壤水浸氟含量以碱性土>微碱性土>中性土>酸性土。徐利英等[8]也认为，成土母质是影响土壤全氟含量的主要因素。以玄武岩发育的砖红壤为最高，其次为第四纪红色粘土发育的砖红壤和红壤，再次为黄土发育的黑垆土和楼土。陆景冈等[3]就各类常见的母岩进行分析，得出以花岗岩的氟含量最高，千枚岩次之，玄武岩最低。张乃明[2]认为花岗片麻岩母质发育的土壤的氟含量最高，黄土母质发育的土壤的氟含量最低，母质含氟量的顺序为花片岩>石灰岩>冲积物>洪积物>黄土状物质>黄土。吴卫红等[5]对15种土壤的氟不同形态分析表明，各种沉积物发育而成的土壤的水溶性氟含量比其它母质发育的土壤的水溶性氟含量高。（5）茶树吸收氟的多少与土壤中的阳离子有关。氟在土壤中的含量与土壤中淋溶强度小的元素（Al、Ti、Mn等）的含量呈显著正相关，与淋溶强度大的元素（Si、Mg、K、Na等）的含量呈显著负相关[4]。土壤中水溶性氟的含---本文来源于网络，仅供参考，勿照...