草莓采后处理及贮藏保鲜的研究进展_乔勇进上海农业学报2007,23(1):109-113ActaAgriculturaeShanghai文章编号:1010-3924(2007)01-109-05草莓采后处理及贮藏保鲜的研究进展乔勇进1,2,王海宏2,方强1,张绍铃2,徐芹2(1上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海202206;2南京农业大学园艺学院,南京210195)摘要:针对草莓生物学特性和贮藏特性,综合分析了草莓贮藏保鲜的品种选择、采前处理、采收及预冷技术、贮藏保鲜技术(包括低温保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、涂膜保鲜和生物保鲜),并对草莓的保鲜技术作了展望。关键词:草莓;预冷处理;贮藏;保鲜中图分类号:S609文献标识码:A草莓(FragariaananassaDuch.)属蔷薇科草莓属的多年生草本植物。果实为红色浆果,柔软多汁,风味独特,草莓所含的热量较低,富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素等人体必需营养物质,在我国素有“水果皇后”之美誉。传统医学认为,草莓性凉味酸,具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效,对动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、结肠癌等疾病有辅助疗效。20世纪80年代以来我国草莓生产发展迅速,栽培面积已达36700hm2,居世界之首,年总产量35.7万t,仅次于美国,居世界第2位。草莓果实为浆果,果皮极薄,一般采后仅数小时就会出现水渍状白斑,并在1～2d内白斑组织失水,细胞干缩,水渍斑出现,若水渍斑大于黄豆粒时,可形成明显淡褐色凹陷,果实天然红色渐渐褪去。若贮藏环境相对湿度过大,则有霉变现象出现,严重影响外观及商品价值。同时果实采后PG、PE等细胞壁降解酶活性增大[1],常温下呼吸强度较大,而且在收获和运输过程中极易受伤害,为微生物侵染,极易感染灰霉病和根霉病,不耐贮藏。在常温下1～2d就变色、变味和软化腐烂,造成严重的经济损失。-3℃贮藏4d会发生冻害,高湿也极易使草莓腐烂[2],并产生异味。由于草莓成熟期短,上市集中,草莓的耐贮性差,缩短了销售期及供应加工时间,限制了草莓的远销和草莓种植业规模化发展。因此,延长草莓果实的贮藏期或货架寿命,是生产中急待解决的问题。1贮藏草莓的品种选择及采前处理1.1品种选择遗传因素和环境因素相结合影响着水果的产量和质量,也影响其贮藏寿命。不同草莓品种之间的耐藏性有很大的差异。通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登堡、硕丰、硕密等品种较耐藏,而春季、四季草莓、上海、马群等品种耐贮性很差[3]。尽管草莓生长和果实质量主要是由遗传因素决定的,但气候、灌溉、土壤、肥料、温度、栽培管理、收获和采后处理等因素也能影响其生长和果实的质量与贮藏性能。1.2采前处理采前处理主要是在采收前通过环境因素的控制以及栽培管理的一些措施来提高果实的耐贮性和延长贮藏寿命。Makus等[4]研究结果表明,采前增施CaCl2或Ca(NO3)2,能减少水分的散失并显著减少果实的腐烂,有效延长其贮藏期。肖艳等[5]在草莓花后10d对果穗喷Ca(NO3)2和萘乙酸(NAA),可减缓果实采后果肉硬度下降,降低果实呼吸速率和腐烂率。Shiow等[6]报道了开花后草莓果实昼、夜最适生长温度分别为18℃和12℃,提高温度将影响果实质量,使可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)及维生素含量下降。可见,适宜的生长环境、科学的采前栽培管理能提高草莓的贮藏品质和抗性。另外,草莓采后最常发生及破坏性强的病害是灰霉病,其病原菌大多来自田间,采前用塑料膜等措施可以明显减少感染,控制采后发病率。收稿日期:2006-04-07初稿;2007-02-09二改稿基金项目:上海市科委局管项目(200507-A1)作者简介:乔勇进(1967-),男,博士,研究员,主要研究方向:农产品保鲜与加工。Tel:(021)52235474;E-mail:yjqiao2002@sohu.com本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！