・综述・【作者单位】庐江县疾病预防控制中心,安徽庐江231500【作者简介】缪永东(1954~,男,副主任医师,主要从事食品与环境卫生工作。HACCP系统在我国食品卫生领域内的应用研究进展缪永东【文献标识码】B【】R15【】1007-1040(200704-0273-04【关键词】HACCP;食品卫生;监督管理;应用自20世纪90年代起,我国开始认识并逐渐将HACCP(HazardAnalysisCriticalCentralpoint系统引入到国内的食品卫生监督管理领域。我国食品卫生工作者在经过了引入、培训、推广、应用的具体运作过程,使HACCP在国内的应用研究已初露端倪,取得了显著的效果,并陆续将其纳入法制化管理轨道,对于改善我国食品企业生产卫生状况,贯彻食品企业卫生规范(GoodManufacturepracticeGMP,推动食品卫生管理,加强食品卫生监督,消除和控制食品卫生潜在危害因素,保证食品安全发挥了重要的作用。本文回顾近年来HACCP体系在我国食品卫生安全领域中的应用研究概况,并就取得的主要成果进行综述。1我国对HACCP系统的引入背景---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---HACCP在欧美、日本等西方发达国家的食品企业应用已风靡了十几年。而我国对HACCP系统的引入是在20世纪90年代以后。1991年,郑鹏然在《中国食品卫生杂志》上发表了《HACCP工作方法在我国食品卫生工作中进行的可行性》[3];李家携等向国内译文介绍了美国学者FrankBryan等着写的《危害分析关键控制点系统实施程序》;世界卫生组织(WHO委托卫生部在中国出版的《危害性分析关键控制点的评价》专著是由赵丹宇等译出,HACCP系统在我国开始得到了初步应用。1993年国家卫生部与WHO提出了HACCP应用技术的培训计划,卫生部食品卫生监督检验所举办了WHO/食品生产企业HACCP研讨培训班。同时还举办了其它类型的全国性的HACCP和GMP培训班,对推广应用和深入研究HACCP系统起到了重要作用。在监督实践中,我国食品卫生工作者还解决了一些食品卫生领域管理中的具体实施问题,取得了明显的成效。到了2002年7月,卫生部印发了《食品企业HACCP实施指南的通知》,至此HACCP系统在我国正式推广实施[4]。2HACCP在我国的启动和应用2.1HACCP在促进食品生产企业实施GMP中得到---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---了应用《中华人民共和国食品卫生法》和《国家食品卫生标准》等法律法规的全面贯彻实施,需要有一个可操作的技术方法,这就是对食品生产到销售的一系列环节中实施HACCP,制订出一个符合实际的食品企业能达到的卫生技术规范,即GMP。纵观国内目前食品卫生监督的发展趋势,HACCP系统在我国食品企业实施已得到国家卫生部的推广,并印发了《食品企业HACCP实施指南》来指导食品企业提高食品安全的管理水平。HACCP在我国食品企业卫生规范(GMP中施行的可行性也得到了国内食品卫生专家的高度认可;并认为制作GMP前,先进行HACCP分析是一种良好方法,以保证它的科学性和实践性,以HACCP来推动GMP的实施[5]。广东陈氏等[6]开展了试点企业HACCP在广东酱油生产企业的应用研究。按照CAC发布的《HAC2CP体系及其应用规则》,通过现场调查,了解生产工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析,确定了关键控制点和关键限值和控制措施,建立了监控程序和纠偏措施、验证程序、相应文件和记录保持系统。通过试点企业建立和实施HACCP体系,实施卫生标准操作程序,强化员工卫生意识,建立卫生操作规范,维护卫生设施,落实定位管理,提高了企业管理水平和产品卫生质量。实施HACCP后的2003年产量和销售额同比增长48.62%,年出口创汇537万美元,社会效益和经济效益明显。并在此基础上制定的《酱油企业良好生产规范》、《酱油生产卫生标准操作程序》和《酱油生产企业HACCP实施指南》,对酱油企业推广应用和建立HACC体系起到积极,及时的指导---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---作用。推广HACCP体系对提高我国酱油企业生产管理和产品质量总体水平,保证食用安全,增强国际竞争力,适应加入WTO要求,促进出口创汇和企业发展,具有深远意义。一些研究表明,在食品企业贯彻落实食品卫生法规中,GMP与HACC结合可解决食品企业的一些根本性卫生...