城镇化对乡村居民食物消费影响的实证研究摘要：针对城镇化背景下乡村人口正向城镇快速转移的现状，文章试图探索这种变化对乡村居民食物消费所产生的影响。从乡村人口结构、人口数量、乡村居民收入等变化视角，分别研究它们对乡村居民的粮食消费数量、食物消费数量、食物消费结构的影响。结果表明：城镇化水平对乡村居民粮食消费数量存在较大负效应，但对乡村居民食物消费量影响不明显；人口总抚养比、少儿抚养比、老年抚养比、性别比这些人口结构变化，对影响乡村居民食物消费数量具有长期均衡关系；粮食消费量和禽类消费量与乡村居民食物消费结构变动的相关性较大；总抚养比、少儿抚养是影响该变动的重要抑制因素，其中少儿抚养比是第一相关关系变量。为此，提高乡村居民收入，推进农业结构调整，改善乡村人口抚养结构等，均有利于提高乡村居民生活。关键词：城镇化；乡村居民；食物；消费：F326.11文献标志码：A：1001-862X（2016）03-0028-006自改革开放以来，我国城乡经济都得到了飞速发展，城镇化率已从1978年的17.92%提高至2014的54.77%，城乡居民生活质量与消费水平都得到了显著提高。学者们针对城镇化与乡村居民消费影响的判断，已形成了一些共识。但从现有研究成果可以看出，目前研究主要集中在城镇化对乡村居民教育、医疗影响方面的研究，而对非主要消费支出下的乡村居民食物消费行为鲜有研究。另从研究对象来看，尽管有少数研究成果涉及了城镇化对乡村居民食品消费的影响，但城镇化对乡村居民食物消费结构的影响，目前尚不明确。而实际上，由于乡村居民收入与生活水平的不断提高，他们不再仅仅把追求大量粮食消费来解决基本温饱作为主要生活目标，以追求高生活质量所导致的人均肉蛋类消费数量正呈逐年上升趋势。鉴于此，本文在阐述城镇化对乡村居民食物消费影响的机理上，就城镇化对我国乡村居民食物消费数量与结构的影响进行了实证检验。一、城镇化对乡村居民粮食消费影响的机理分析对城镇化的定义有广义与狭义之分，本文研究的食物最终消费者是乡村居民，因此本文所指城镇化主要是指狭义城镇化，也就是城乡居民人口数之比重。[1]。粮食也有狭义与广义之分，论文中的粮食概念与国家统计年鉴中的粮食统计口径保存一致，包括谷物、豆类、薯类。另外，本文所指食物也与国际粮农组织明确的食物分类相同，含谷物、块茎、豆类、油类、蔬瓜、糖料、果、畜产品八大类。（一）乡村人口变化对食物消费影响乡村人口向城镇的逐年转移，已导致我国乡村人口规模与结构正在发生重大变化。由于城、乡居民对膳食消费习惯本身就存在差异，因此乡村人口转移到城镇后的膳食结构肯定也会产生变化。这种变化必然也会导致我国总的粮食消费数量与消费结构的改变。1.乡村人口数量变化对粮食消费量影响自改革开放以来，虽我国乡村户籍人口数仍在逐年增加，但乡村常住人口数却在持续递减。1990年我国乡村常住人口数为84138万人，占全国总人口的73.6%，同期乡村户籍人口数为89590万人，二者基本相差不大。而至2012年，我国乡村户籍人口数达到了97066万人，乡村常住人口数却为64222万人，二者相差32844万人。也就是从1990―2012年以来，平均每年约有920多万的乡村人口转移至城镇生活。[2]如果仅从城乡身份转变后导致膳食消费差异的视角来看，从乡村转移到城市，每年引起的粮食消费变化量ΔM为：式（1）中，ΔPi表示第i年从乡村转移到城镇的人口数，也就是乡村户籍人口减去乡村常住人口，ΔGj表示乡村居民家庭与城镇居民家庭对j类食物的人均消费差异量。又由于当前肉蛋类产品主要于饲料用粮，因此本文也把乡村居民对肉蛋类的直接消费，归结成粮食间接消费行为。为了统一计算口径，本文把肉类、禽类、蛋类按照饲料报酬比折算为相应粮食量进行相应折算。[3]经计算，由乡村居民转为城镇居民所导致的粮食、蔬菜、瓜果消耗增量如图1所示。从图1可以看出，由于人口转移引起的蔬菜消耗增量、瓜果消耗增量呈直线逐年上升，粮食消耗增量也呈现波动上升趋势。这表明乡村居民转移到城镇后，其主要食物消费量跟乡村比较起来，呈现的是增加趋势。2.乡村人口结构变化对食物消费结构影响我国乡村人口除在数量上产生快...