不同渥堆程度青砖茶改善小鼠胃肠道功能的研究唐飞张岳峰曲凤凤陈玉琼余志倪德江摘要：以昆明小鼠为试验对象，研究不同渥堆程度青砖茶对小鼠胃排空及小肠推进功能和肠道菌群的作用，并结合青砖茶理化成分对小鼠胃肠道功能各指标进行了相关性分析。理化检测表明，在晒青毛茶渥堆发酵过程中，游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、茶黄素、茶红素、EGC、EC、ECG、C、EGCG、酒石酸、苹果酸、乳酸含量随着渥堆发酵程度的增加而急剧下降，茶褐素、草酸、奎宁酸、琥珀酸、没食子酸含量上升。在连续给予小鼠青砖茶提取物15d后发现，轻发酵、适度发酵青砖茶能有效促进胃排空和小肠蠕动作用，并能显著促进小鼠胃肠内双歧杆菌、乳杆菌生长繁殖，抑制肠杆菌、肠球菌数量，其中适度发酵青砖茶表现更优。结合不同渥堆程度青砖茶理化结果进行相关性分析，改善小鼠胃肠道功能的物质可能为茶褐素、草酸、奎宁酸、琥珀酸、柠檬酸、没食子酸。关键词：青砖茶;渥堆;胃排空;小肠推进;肠道菌群：S571.1;S85：A：0439-8114（2019）12-0124-06DOI：10.14088/jki.issn0439-8114.2019.12.029开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Abstract：Theaimofthisstudywastoexaminewhetherdifferentfermentationlevelsofdarkbrickteaaffectedthegastricemptying，intestinalpropulsionandintestinalmicroflorainKunmingmicebyconductingcorrelationanalysisbetweenmajorchemicalcomponentsofdarkbrickteaandgastrointestinalfunctionofmice.Resultsindicatedthatduringthefermentationprocess，thecontentsoffreeaminoacids，polyphenols，solublesugars，waterextracts，theaflavins，thearubigins，epigallocatechin，epicatechin，catechin，epigallocatechingallate，tartaricacid，malicacidandlacticacidweresignificantlydecreased，whilethecontentsoftheabrowine，caffeine，oxalicacid，quininicacid，succinicacidaswellasgallicacidwereremarkablyincreased.Afteraconsecutively15daysintragastricadministrationofdarkbrickteaextractsolutiontomice，bothdarkbrickteafermentedfor9daysand15dayscouldsignificantlypromotegastricemptyingandintestinalpropulsion，increasetheamountofbifidobacterialandlactobacillus，aswellasdecreasetheamountofenterobacteriaandenterococcus，inwhichofthedarkbrickteafermentedfor15dayswasbetter.Furthermore，thedarkbrickteafermentedfor15dayswassuperiorto9daysintermsofimprovinggastrointestinalfunctionofmice.Correlationanalysisshowedthemajorfunctionalcomponentsofdarkbrickteamightbetheabrowine，oxalicacid，quininicacid，succinicacid，citricacidandgallicacid.Keywords：darkbricktea;fermentation;gastricemptying;intestinalpropulsion;intestinalmicroflora胃腸道功能障碍性疾病成为21世纪影响现代人生活质量的重要疾病，发病率较高，且大多数患者需要药物治疗[1]。由于药物多具有依赖性和广谱性，在杀死有害微生物的同时，也抑制了正常菌群中有益微生物的生长，容易造成胃肠道菌群紊乱，产生诸多不良反应[2]。因此，寻找安全有效地调节胃肠道功能且低成本的食品基料具有广阔的前景。青砖茶（Darkbricktea）是中国特种黑茶，主产于湖北省鄂南地区，是中国西北少数民族不可或缺的生活必需品[3]。民间早有使用青砖茶治疗胃肠道的方法，也有相关研究报道青砖茶具有调节胃肠道的作用。许靖逸等[4]利用倍比稀释法和牛津杯法对绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六大茶类抑制肠道致病菌大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌的作用进行测定发现，六大茶类对肠道致病菌均有抑菌效果，抑菌效果与其内含成分有关;李世刚等[5]发现湖北青砖茶可降低腹泻型易激综合征模型大鼠的肠道敏感性;吴香兰[6]研究了普洱茶、千两茶、六堡茶、青砖茶、茯砖茶改善小鼠胃肠道功能发现，以上5种黑茶都有不同程度改善小鼠胃肠道功能作用。因此，随着现代生活节奏加快和人们饮食结构的变化，越来越多的现代人选择养生，选择喝青砖茶。青砖茶产业近几年发展迅猛，部分厂...