上海市嘉定区生禽畜类食品中沙门氏菌污染情况及血清学研究高付敏陈培超陈伟鑫顾丽萍袁红摘要：【目的】分析嘉定区2011—2014年生禽畜肉类沙门氏菌污染情况，为有针对性地制定生禽畜类食品防控措施提供科学依据。【方法】按照GB4789.4—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》检测沙门氏菌污染状况及其血清学分型。【结果】2011—2014年共检测样品600件，检出阳性菌株154件，总检出率为25.67%，鸡肉类总的阳性率为29.86%，鸭肉类为28.33%，猪肉类为27.78%，牛肉类为20.83%，羊肉类为17.71%。沙门氏菌优势血清型为肠炎沙门氏菌、鼠伤赛沙门氏菌、德尔卑沙门氏菌及印第安纳沙门氏菌。【结论】嘉定区生禽畜肉类食品存在不同程度上的食源性致病菌污染，沙门氏菌阳性检出率处于比较高的水平，应该加强对这类食品的监管，健全完善食品风险监测网络体系。关键词：沙门氏菌；防控措施；食源性致病菌中图分类号：R15文献标志码：ADOI：10.19428/j.cnki.sjpm.2018.18418引用格式：高付敏，陈培超，陈伟鑫，等.上海市嘉定区生禽畜类食品中沙门氏菌污染情况及血清学研究[J].上海预防医学，2018，30（9）：755-758.Abstract：[Objective]ToanalyzeSalmonellacontaminationstatusofrawpoultryandlivestockmeatin2011-2014inJiadingDistrict，thenprovidingtheoreticalbasisforSalmonelladetection，supervision，controlanditssafetymanagement.ThedominantspeciesofbacteriaareSalmonellaenteritidis，S.typhimurium，Salmonelladerby，SalmonellaIndiana.[Methods]Onthebasisofcriterionofnationalfoodsanitationexaminationmethod（GB4789.4—---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---2010）weredeterminedSalmonellacontaminationanditsserologictype.[Results]Atotalof600samplesofchilledmeatwereexaminedfrom2011to2014，and154strainsofSalmonellawereisolatedandthetotalpositiverateforallsampleswas25.67%.Thetotalpositiverateforchickenswas29.86%.Chickenmeatwasthemostseriouslycontaminated，followedbythechilledmeatofduck，pork，beefandlamb，for28.33%，27.78%，20.83%and17.71%，respectively.[Conclusion]ThechilledmeatofpoultryandlivestockinJiadingDistricthasbeencontaminatedbySalmonellaindifferentdegrees，surveillanceshouldbeenhancedtoensurefoodsafetyandfoodriskmonitoringnetworksystemisimprovedandperfected.Keywords：Salmonella；preventionandcontrolmeasure；foodbornepathogen沙門氏菌在自然界中分布广泛，主要存在于动物肠道中，禽类、生猪及其鲜肉制品的感染率均很高，沙门氏菌是引起食源性疾病（包括食物中毒）主要的致病菌，以沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的首位[1-2]。防控沙门氏菌污染是预防食源性疾病的关键。本文通过对嘉定区2011—2014年生禽畜类食品中沙门氏菌监测资料的分析，了解生禽畜类食品中沙门氏菌污染状况和分子特征，确定分离菌株的血清型及优势血清型分布，掌握沙门氏菌污染的动态变化，为制定生禽畜类食品安全措施提供科学依据。1材料与方法1.1样本采集依据嘉定区13个街镇的GDP水平分层随机抽取2011—2014年具有代表性的大型超市两家，在大型超市所在的街镇随机抽取集贸市场两家和餐饮店两家作为监测点，分别采集各监测点市售未经加工的新鲜或鲜冻禽畜肉类共计600份样品。1.2方法和评价标准按照GB4789.4—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》进行细菌检验和血清学分型鉴定，按照沙门氏菌属抗原表进行菌型结果判定。1.3质量控制所有培养基和鉴定血清均以标准菌株进行培养基鉴定，各种培养基、试剂均在有效期范围内；实验室检测人员具备检测能力证书，并通过能力验证，检测出的阳性菌种送到上级疾病预防控制中心进行复核鉴定，结果要求完全一致。1.4统计学分析数据采用Excel2010软件进行录入，运用SPSS19.0软件进行统计学分析。计数资料采用卡方检验，检验水准α=0.05。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---◁...