3种浆果种子氨基酸和脂肪酸研究谢玮摘要研究了黑老虎、葡萄和石榴3种浆果种子的氨基酸、脂肪酸含量及组成，结果表明：3种浆果种子均含有16种常见的氨基酸，其中必需氨基酸有7种。3种浆果种子都检测出14种脂肪酸，黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的比例分别为80.21%、83.17%和70.27%。由此可见，3种浆果种子均可作为优质的植物蛋白和食用油脂资源。关键词黑老虎籽；葡萄籽；石榴籽；氨基酸；脂肪酸Q517；Q547文献标识码A1007-5739（2016）08-0271-02AbstractContentsandcompositionsofaminoacidsandfattyacidsofthreekindsofberriesseedswerestudiedinthispaper.TheresearchindicatedthatKadsuracoccineaseed，grapeseedandpomegranateseedcontained16aminoacidsincluding7essentialaminoacids.Inaddition，therewere14kindsoffattyacidintheseberriesseeds，theunsaturatedfattyacidscontentinproportionoftotalfattyacidsofKadsuracoccineaseed，grapeseedandpomegranateseedwere80.21%、83.17%and70.27%，respectively.Therefore，thesethreekindsofberriesseedscouldbeusedasexcellentplantproteinandedibleoilresource.KeywordsKadsuracoccineaseed；grapeseed；pomegranateseed；aminoacids；fattyacids我国浆果资源丰富，黑老虎（KadsuracoccineaL.）是双子叶植物，南五味子属，其根茎是一种重要的中藥材，黑老虎果实为聚合浆果，无毒，可生食，含有丰富的氨基酸和矿质元素，种子颜色为浅黄褐色，呈心形或卵状，表面近平滑、微皱[1-2]。葡萄（VitisviniferaL.）为双子叶木质藤本植物，葡萄属，种子呈椭圆倒卵形，富含蛋白质、纤维素、脂质、维生素和矿物质，同时还含有原花青素和白藜芦醇等，具有抗氧化、抗癌抗肿瘤、防止心血管疾病和调节免疫等生理活性，具有较高的附加经济价值[3]。石榴（PunicagranatumL.）为双子叶落叶乔木，石榴属，其果实为浆果球形，营养丰富，顶端有宿存花萼裂片，果皮厚，种子多数，石榴籽含有丰富的氨基酸、脂肪酸、黄酮类、单宁类和多酚类物质，具有延缓衰老、防止动脉粥样硬化等功效[4]。目前，对于葡萄籽和石榴籽的研究较多，但罕有对黑老虎种子营养成分分析的报道，本文将对这3种浆果种子氨基酸、脂肪酸的含量和组成进行测定，分析比较三者之间的差异。1材料与方法1.1试验材料1.1.1浆果种子。野生黑老虎果实采自贵州省铜仁市碧江区兰坪村，取种子部分；葡萄籽和石榴籽分别购自新疆维吾尔自治区和云南省。将种子进行真空冷冻干燥、磨粉、密封包装后置于-20℃冰箱避光保存，待测。1.1.2主要试剂与仪器。①主要试剂：乙醚、氯仿、甲醇、丙酮、氢氧化钠，均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司；16种氨基酸标准品，购自Sigma公司。②主要仪器：真空冷冻干燥机LGJ-30F，北京松原华兴；全自动氨基酸分析仪，S433D德国Sykam；气相色谱质谱联用仪，GCMS-QP2010日本岛津。1.2试验方法1.2.1氨基酸的测定及组分分析。参考《食品中氨基酸的测定（GB/T5009.124—2003）》。1.2.2脂肪酸的测定及组分分析。参考武鹏凯等[5]的方法，略有改动。1.3数据分析试验数据用MicrosoftExcel2013进行分析[5]。2结果与分析2.1氨基酸含量与组成黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽氨基酸含量及组成如表1所示。可以看出，3种浆果种子的氨基酸含量丰富，一共检测出16种常见的氨基酸，其中必需氨基酸为7种，包括赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，色氨酸由于易水解而未检出。黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽的氨基酸总含量分别为96.14、49.83、88.69mg/g，必需氨基酸的含量分别为31.25、20.02、25.66mg/g，由此可见，黑老虎籽中总氨基酸和必需氨基酸的含量均高于葡萄籽和石榴籽。优质蛋白质取决于氨基酸的种类、含量以及必需氨基酸含量的比例是否与人体蛋白质接近，通常人体摄取的蛋白质中必需氨基酸的含量占20%～35%[6]。黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽的必需氨基酸占氨基酸总含量比例为32.50%、40.18%、28.93%。因此，从必需氨基酸含量的角度来看，黑老虎籽和石榴籽的蛋白质优于葡萄籽。由于不同蛋白质的限制性氨基酸种类不同，因此将几种蛋白...