中学食堂卫生监督检查状况与分析中学食堂卫生监督检查状况与分析摘耍：目的：了解某省中学食堂的硬件设施(备)、卫生安全管理和从业人员卫生状况，为学校改进学生食堂卫生管理提出建议，为政府职能部门对规范中学食堂管理进一步提出新的建议。方法：本文采用分层抽样的方法，选取了全省公办和民办学校不同性质和办学层次的12所学校作为研究现场。采用自行设计的调查表，对学生食堂的卫生状况进行实地调察，对食堂从业人员进行问卷调查。资料回收整理后使用SPSSII.S软件进行卡方检验、秩和检验等统计分析。结果：本次调查的12所学校的24座学生食堂一卫生状况除部分民办学校偏差。不同性质、不同类别的学校进行比较，食堂硬件设施和卫生管理落实合格情况差别无统计学意义。食堂卫生监督量化评分结果表明,多数教师和在校学生对食堂卫生基本满意，但同时也指出学校食堂目前存在的一些问题，提出了改进建议。结论：某省中学学生食堂卫生现状不容乐观，主管领导食堂卫生安全意识淡薄，食堂从业人员卫生知识欠缺，教师与学生期待进一步改善学校食堂工作。加强对大学生的食品卫生与营养健康教育，逐步提高学生的食品卫生安全意识。关键词：中学学校;食堂一卫生；HACCP【中图分类号】G478【文献标识码】B【文章编号】1672-3783(2012)05-0064-011对象与方法对象：某省12所不同层次和类别中学学校。抽样方法：采用分层抽样方法，根据中学办学层次、学校类别、地理位置分布及各类学校所占比例等因素综合考虑，共调查学生食堂24座。研究方法：依据教育部、卫生部联合颁布的相关规定，内容包括食堂建筑设备与环境卫生、食品采购贮存及加工、从业人员、卫生管理等方面。调查结束对每一份调查表进行复查，及时处理发现的问题，保证资料客观、完整、准确。2调查工具与方法2.1调查对象：2.1.1食堂从业人员：每座学生食堂随进抽选5名食堂从业人员进行问卷调查。2.1.2学生:每所中学各随机组织20人进行座谈。2.1.3教师:每所中学各随机组织10人进行座谈。2.2调查方法:调查方法采用现场调查、问卷调查。3研究工具和主要内容问卷为结构式调查问卷，由本调查者自行设计，问卷包括《某省中学学生食堂卫生状况现场调查表》、《某省中学学生食堂卫生状况调查表》(食堂从业人员调查问卷)。3.1数据的录入整理3.1.1数据的统计分析：釆用SPSS11.5软件进行数据分析。统计分析方法包括:描述性统计分析(计数资料用率或构成比进行统计描述)、卡方检验(包括确切概率法)、非参数检验等。研究结果屮P值均取双侧概率，检验水准a定为0.050o3.1.2质量控制：整个调查过程包括问卷设计、调查对象的确定、现场实施、资料录入和分析等均进行了严格的质量控制。4结果4.1中学学生食堂卫生现场调查结果4.1.1食堂基础设施建设卫生方面：本次调查的24座学生食堂中，有2座(8.33%)学校食堂周围50m以内有蚊蝇滋生地等污染源；食堂内外环境整洁的有22座(91.67%);按操作流程布局的有17座(70.83%);操作间地面材料符合要求的食堂有20座(83.33%);墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料援涂，炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶的食堂为16座(66.67%)o设有单独备餐间和凉菜间的食堂仅有7座(29.17%);IE备餐具清洗消毒间并有明显标志的有20座(83.33%);“三防”设施济全有效的有20座(83.33%);有22座(91.67%)食堂实现电了货币化:现金收取配备收银机(验钞机)；仅仃7座(29.17%)食堂建有男女更衣室及炊事员专用卫生间.4.1.2食堂原材料采购、贮存及加工方面：所有食堂24座(100%)均能按照国家有关规定对大宗原材料采购实行索证制度。20座(83.33%)食堂原材料实行集中定点采购:建立原材料采购、验收、保管、发放制度的有20座(83.33%)食堂;只有10座食堂(41.67%)设有粗加工间；16座(66.67%)食堂设有主副食库，三防设施齐全;有20座(83.33%)食堂区分荤、素食品原料及原料、半成品和熟食品的盛放容器及加工用具，有专用操作台和标志;只有6座食堂配置留样柜，实行24小时留样，占到25.00%。食堂的公用餐具多采用洗碗机、蒸汽进行消毒，其次是含氯餐具消毒液进行化学浸泡消毒，少部分(8.33%)食堂未按照要求进行餐具消毒;有20座食堂的工用具未进行消毒，占到83.33%O4.1.3从业人...