第11卷第4期2005年12月冷饮与速冻食品工业Beverage&FastFrozenFoodIndustryVol.11No.4Dec.,2005收稿日期:2005-09-02;修订日期:2005-10-30.作者简介:樊昕烨(1982-,女,内蒙古乌兰查布人,硕士研究生,主要从事经济战略与管理的研究.【生产管理】我国速冻食品行业标准现状、问题及对策分析樊昕烨1,卢凤君1,郑志安2(1.中国农业大学经济管理学院,北京100083;2.中国农业大学工学院,北京100083摘要:简单介绍了速冻食品和我国速冻食品行业,重点分析了我国速冻食品行业标准的现状,并指出个别指标过高、标准规定不明确、标准相互矛盾、部分指标无标可依和标准效率低等问题,认为这在一定程度上阻碍了产业的健康发展,亟需尽快解决;提出了建立以行业协会/标准联盟为中心,政府支持、渠道配合、社会监督、多方参与的标准制定和管理体系,以有效促进速冻食品行业标准的完善和提高。关键词:速冻食品行业;标准;现状;对策中图分类号:T2652.2文献标识码:B文章编号:1007-0818(200504-0030-03TheContemporaryStatus,ProblemsandCountermeasuresofSectorStandardsintheFastFreezingFoodIndustryinChinaFANXin2ye1,LUFeng2jun1,ZHENGZhi2an2(1.CollegeofEconomicsandManagement,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083,China;2.CollegeofEn2gineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083,ChinaAbstract:Fastfrozenfoodandthecontemporarysituationoffastfreezingfoodindustryinchinawerebrieflyintro2duced,andthecurrentstatusofstandardsinthissectorwasanalyzed.Theanalysisresultsshowedthattherestillexistsubstantialdifficultiesinthedevelopmentofaconsentsectorstandardbecausetherearemultiplestandardsisthissec2tor,andsomestandardsaretooserious,somestandardsareambiguous,someareconflictingtoeachother,andnocri2teriacouldbefoundforsomerequirements.Finally,thecountermeasuresofbuildingaStandardAssociationtoperfectthesectorstandardsofthefastfreezingfoodindustryinChinawerediscussed.Keywords:fastfreezingfoodindustry;sectorstandards;contemporarysituation;countermeasures0前言速冻食品是指将原料进行适当的前处理,在-30℃以下和极短的时间内(15min以内急速冷冻,使其品温在30min内迅速通过-1~-11℃的温度范围(又称最大冰晶生成带,食品冻结后的结晶粒子小于100μm,再经过包装,在-18℃以下的连贯低温条件下贮藏和运输的低温食品。简单解冻、加热或烹调后即可食用。近年来,伴随着国民经济的快速发展、人民生活水平的不断提高和社会生活节奏的加快,速冻食品因其食用方便、味美新鲜、卫生质优、品种繁多等特点被越来越多的消费者所喜爱,速冻食品的市场需求不断扩大。面对着巨大的市场机遇,我国速冻食品行业应运而生,自20世纪90年代以来,连年以20%左右的总产量年增长率,发展成为我国食品工业的重要组成部分。2004年,全国速冻食品业总产量1200万吨,总产值456.56亿元人民币,占全国食品行业总产值的2.8%,平均增速12.2%。其中销售收入在500万元以上的企业120家,亿元以上企业8家。速冻食品业的发展不仅有利于改善居民饮食结构、提高公众生活质量、促进农产品转化,而且对培育新的经济增长点、解决劳动力就业和促进社会稳定发展都具有十分重要的作用。1我国速冻食品行业标准现状与问题标准是在社会的各项公益活动中,为了在一定的范围内获得最佳秩序,从无序状态经过升华提炼,协商一致,由公认机构批准,共同所有和重复使用的一种规范性文件。科学、客观的标准是促进行业发展的催化剂。伴随着行业发展,我国速冻食品行业标准也日益完善,已经先后颁布了SB/T10289-1997《速冻面米食品》、SN/T0795-1999《出口速冻方便食品检验规程》和GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》等多套专门性标准,对速冻食品生产、储藏、运输、经营过程等各个环节都提出了相关要求,有效地规范了速冻食品生产活动,保障了速冻食品质量安全,促进了速冻食品贸易和市场统一,提高了速冻食品行业的国际竞争力。但由于行业起步晚,发展速度快,目前速冻食品行业标准仍然存在着许多问题,在一定程度上制约了行业...