大花紫薇叶提取物抗氧化活性的研究黄景莉楼思远吴青（平砌农业人学食品学院广州510642）摘要：采用石油亂乙酸乙醒、甲醇、乙醇和水对大花紫薇叶LLagerstmemiaSpeciosa）进行提取，分别采用Folin-Ciocalteu法、芦丁-分光光度法和薄层色谱分离一分光光度法测定了各提取物中的总酚含量、黄酮含量和总三萜含量。评估了紫薇叶甲醇提取物对铁离子的蝥合能力、对超氧阴离子自由基和羟基自甶基的清除活性、对脂质体过氧化的抑制活性以及在生猪肉馅饼中的抗氧化性能，并与三种参照抗氧化剂（维生素E,BHT和茶多酚）进行了比较。结果表明，大花紫薇叶含有很高的酚类物质，其甲醇提取物中的总酚含量高达439ng/g;并且具有很强的铁离子鍪合能力、抗脂质体氧化活性、超氧阴离子自甶基和羟基自由基清除能力。大花紫薇叶甲醇提取物对抑制生猪肉馅TEARS值的生成也具有明显的量效关系，当用量为0.8%时其抑制TBARS形成的能力高于对照的0.02Q舶BHT和0.05舶VE，而与0.05舶茶多酚相近。关键词:大花紫薇;抗氧化活性;铁离子;超氧阴离子;羟基自由基;脂质体;生猪肉馅：TS201.2文献标识码：A脂质鉍化是食品在储藏及加工过程中的变质反应，它会引起食品产生异味，甚至产生有毒的化合物，因此最柯效的阻止脂质氧化的方法是在食品屮加入抗氧化剂，以增加食品的储藏期。0前常川的人工合成抗氧化剂有BHA，BHT,PG,TBHQ等，它们具宥良好的抗氧化性及价格优势。似随着动物试验的忪期进行，发现人工合成抗氧化剂在分解过程屮会产生致癌及冇毒物质，美国TOA已于1997年将BHT从GRAS名单中剔除。近年来，人们对合成添加剂的怀疑和排斥心理，亦使这些物质的使用受到限制。天然抗氧化剂由于安全、无毒及对人体健康的益处而倍受关注，目前已右从植物屮提取的抗铽化剂如茶多酚、葡韵籽提取物和迷迭香提取物等灭然抗鉍化剂获得在食品中的应用；从梢物材料屮不断寻找活性高的天然抗氧化剂，以期代替安伞性受到质疑的合成抗氧化剂一直受到研究者的广泛重视。人花紫薇叶是热带、亚热带的屮型乔木，生命力强，长势旺盛，一直作为绿化树种和观赏园林树木栽培。现研究发现紫薇叶的自曲基淸除剂能与空气中的一氧化鉍和活性氧的自由菽反应，起到淸除空气中冇害气体的作用。此外，紫薇还具冇药用价值，能够起到止血或治疗高血压的病症。在一些相关研究屮表明紫薇叶还具有较强的抗氣化活性，似是作为天然抗氧化剂在不Ml食品体系中的抗氧化性能、抗氧化作用机理等研究国内尚未见报道。因此，本项n拟对紫薇叶提取物作为食品抗鉍化剂的性能进行研究，以期为从紫薇叶中获取新的天然抗氧化剂取代人工合成抗氧化剂应用于食品工业屮提供理论依裾和方法基础。1材料与方法1.1材料大花紫薇叶（LagerstroemiaSpeciosa）,于2005年•6〜7月采摘ft华南农业大学校园，摘P置于50°C以下的烘筘屮干燥12h,冷至室温，用屮药粉碎机磨碎，过20目筛，用广!_!作者简介:黄景莉（1984-），女,2003级本科生.楼思远（1985-）,女,2003级本科生.通讯作者:吴青（1964-），女，副教授，在职博士研究生;E-mail:wuqingq@263.net.基金项目：平商农业人学人学生科技创新活动（L05091）瓶装好，放入干燥器中备用。ferrozine（3-（2-pyridyl）-5,6-bisl4-phenylsulfonicacid）-1,2,4-triazine）、Folin-Ciocalteu试剂、xanthine（黄嘌呤，C5H4N4O2,分子量152.11,纯度99%〜100%）、NBT（氮蓝四唑，Nitrotetrazoliumbluechloride,（：40山0（：121^006,分子景817.7，纯度98%）、XOD（黄嘌呤氧化酶，Xanthineoxidase,活性单位5unit,EC1.1.3.22）和没食子酸均购买于Sigma-Aldrich公司，高氯酸（HC1O4,分了i为100.46,纯度70.0%〜72.0。％）,齐墩果酸（化学对照品，十国药品生物制品检定所），TBA（Thiobarbituric，硫代巴比妥酸，C6H4N2O2S，,分了•量144.15,上海化学试剂公司）、TCA（三氯乙酸，C2HC13O2,分子量163.39,上海凌峰化学试剂有限公司）、SDS（十二烷基硫酸钠）、卵磷脂、芦丁等其他试剂均为分析纯级别。1.2方法12.1大花叶紫薇叶提取物的制备分別采用5种溶剂对大花紫薇叶进行浸泡提収，A体方法如下：称収5份30g的紫薇叶粉末于锥形瓶中，分别加入180mL石油醚、乙酸乙酷、T醇、...