基于中国样本的食物浪费研究综述何瑞英赵金凌李锐刘宇摘要：近年来，食物损失与浪费是学者研究的热点问题。随着经济发展和社会结构转型，中国食物的可持续消费受到了人们不合理消费的制约。本文基于大量有关食物损失和浪费的国内外文献，对中国的食物损失与浪费进行了概述。结果发现：在过去几年中，国内关于食物损失和浪费的文献越来越多；大多数研究都是从食物损失与浪费的影响因素和测量方法角度出发，实证研究比较少，例如数据不连续、研究地域和食品供应链覆盖范围狭窄。大多数现有研究是针对少数经济发达城市进行的，其中一半以上基于二手数据进行讨论，这表明现有国内食物损失与浪费数据库存在很大的不确定性。关键词：食物损失；食品供应链；食物浪费1引言食物损失和浪费近年来已成为全球关注的焦点，由于其对粮食安全、自然资源（如土地、水和能源）、环境会产生不利影响，食物损失和浪费也是全球可持续性发展的主要障碍。食物损失和浪费存在整个食物供应链当中。据估算全球每年有1/3的食物被丢失或浪费[1]。因此，食物消费成为全球和各个国家研究的重要事项。联合国在2015年的可持续发展目标（SDG）中采用了一项具体目标，即在零售和消费者水平上将人均全球食物浪费减半，并在2030年前减少生产和供应链中的粮食损失[2]。近年来---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---中国社会经济得到了跨越式发展，城乡居民生活水平显著提高，生活方式发生了彻底改变[3]。中国食物消费的可持续发展受到了限制，主要原因是居民不合理消费带来了食物浪费严重。食物损失和浪费是资源不合理配置的问题。浪费食物就是浪费自然资源。而这个问题并没有引起公众对自身利益和集体利益的考虑。消费者认为“煮多了”或者“点多了”吃不完是自己的事，但实际上在每个人寻求实现自身可使用资源利益最大化的同时，让所有人承担了资源的耗损。哈丁认为“理性的个人导致非理性的集体”是“公地悲剧”产生的主要原因[4]。可持续消费追求的是集体长期的利益。对于集体行动困境的问题，奥斯特罗姆提出了公共池塘资源的治理模式，开发了自主组织和治理公共事物的集体行动制度理论，即在一定条件下人们为了集体利益而自主组织起来，进行自主治理[5]。因此，消费者是解决食物损失和浪费的关键点。通过减少食物损失和浪费推动食物消费可持续，促进生态平衡。本文主要阐述我国食物损失与浪费的情况和原因。2食物损失与浪费文献的量化分析2.1概念界定食物损失和浪费的内涵非常丰富。食物损失与浪费可进一步划分为食物损失与食物浪费。联合国粮农组织分别对食物损失和食物浪费下了定义。食物损失指的是在供应链早期阶段，食物成为终端产品或者进入分配阶段之前，在数量和质量上的减少和下降，从而降低食物的供应。食物浪费是指食物供应链中原本用于消费或用于加工的食品由于种种原因被丢弃掉，这种发生在食物供应链末端的损失称之为食物浪费[6]。张盼盼也认为食物浪费和食物损耗是两个不同的概念。食物浪费主要是指粮食收获后，由于消费者主观原因，对食物的不合理使用而造成的可食用部分被丢弃。食物损耗是指由于客观原因，例如技术、管理手段等，在收获、运输、储存等环节形成的一种不可避免的食物损失[7]。而---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---世界资源研究所（WRI）则认为食物损失和浪费是一个概念，他们认为食物损失和食物浪费一般是指在食物供应链各环节损失、减少的食物或相关不可食用部分[8]。综合现有文献，本文将食物损失和浪费界定为：食物损失是食物在生产、收获、储存、加工、分配以及零售的过程中受自然、技术因素影响导致的数量减少。食物浪费是指食物在消费端受到人为因素的影响，其可食用部分被丢弃，进一步将食物损失和浪费分为3类：农业损失（在农业生产和收获期间）、采后损失（采后处理和储存、制造、分销和零售期间）和消费者浪费（家庭和在外就餐），如图1。2.2文獻地域和年份分布的预估本文搜集了1997—2019年食物损失和浪费的有关文献。主要是通过谷歌学术和中国知网，并以“食物浪费”或“食物损失...