东兴区食品及食品类样品检测结果分析钟志琴李娜刘黎张丹(四川省内江市东兴区疾病预防控制中心四川内江641003)【摘要】目的了解东兴区2008-2009两年来所检食品的卫生状况和质量，发现问题的关键，为食品安全提供解决措施。方法采取随机抽样，按现行有效的国家标准检验方法检验。检测内容有微生物和理化指标。评价按现行国家标准执行。结果两年检测1224件样品合格1178件，合格率96.24%。结论东兴区2008-2009两年来所检食品样品合格率较高，但为了人民的食品安全能K:期有所保障，仍不能放松监管。【关键词】食见食兄样兄检测【】R155.5【文献标识码】A【】2095-1752(2012)02-0382-02随着人民牛.活水平的提高，食品及食品类产品安全越来越受到人们的关注。为了解我区各类食品及食品相关产品的卫生和产品质量安全状况，保障广大消费者的身体健康，同时为卫生监督工作提供科学依据，东兴区每年对辖区内食品及相关产品进行了抽样检测。1材料与方法1.1材料检测样品，来自东兴区辖区内各生产企业、批发零售商店，2008年和2009年采样共计1224件。2008年采样708件,2009年釆样516件。1.2方法与评价依据食品样品的微生物和理化指标的检测方法均依据现实有效的检测方法进行。有国标的按国标，没有国标的按企业的标准进行检测和评价。食品理化和微生物指标大部分依照GB/T5009-2003[l]、GB/T8538-2008[2]进行检测。评价均按现实有效《食品卫生国家标准》[3],各类食品对照相应国标评价。凡样品中有一项指标超过标准均视为不合格样品。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---2结果2.1两年间样品合格率比较2008年检测各类食品及食品样品708件，合格680件，合格率为96.04%o2009年检测总样品数是516件,合格的件数是498件，合格率是96.51%。经统计学处理两年间样品合格率差异无统计学意义(X2=0.1789,0.75>P>0.5)。2.2各种样品两年来总的合格率比较两年来检测样品数量总体不是很多，但样品种类较多，经归种后奋菜油、糕点类、油炸食品、含乳饮料类、瓶装饮用水、白洒、啤洒、卽勿制品、豆制品、调味品、糖果、粮食类、食品包装袋、其它类。它们中合格率最高的是粮食和啤洒，合格率最低的是食品包装袋、卤肉制品。见表1。表1各类食品检测结果合格率比较3讨论从表中可以看出2008到2009年间我区随机抽样1224件总体合格率96.24%,合格率比较高，这跟卫生监督管理到位程度和食品法律法规的约束等冇关，但样品种类不同合格率差异较大。如啤洒和粮食类产品合格率很高，达到100%,而食品包装袋和卤肉制品的合格率比较低，只有百分之六十几。它们不合格的指标：食品包装袋是因为感官不合格，冇异臭，这可能是厂家用了不是食品级原料作的，对人体危害较大。卤肉制品不合格是微生物中的细菌和大肠菌群超过国家相关标准,总数38份中有12份超标，这12份中有一份细菌总数超标，11份人肠菌群超标，这其中又冇3份亚硝酸盐超标。经营卤肉类制品的人多是小商店，这些从业人员卫生意识淡漠，对卫生要求不高，亚硝酸盐超标是他们只顾颜色好看而没奋量的概念，不清楚亚硝酸盐的危害。亚硝酸盐短吋间食用量大会造成中毒。另外豆类制品紧随其后是第3位合格率低的样品，豆制品超标的项0是大肠菌群，这跟豆制品的包装简单，随意摆放等卫生意识淡漠奋关，而且豆制品营养丰富易于生长微生物。含乳饮料总数211件样品，有3份超标，分别是一份细菌总数超标，2份人肠菌群超标，这也表明高营养样品微生物易生长的特---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---性。汕炸食品汕大，也比较干，不易生长细菌易保存，故33份油炸食品微生物均合格，唯一一份不合格的是理化指标铅超标，可能和生产过程中器皿污染有关。调味品主要是食醋和酱油、味精，共计54件样品，有两件不合格，是酱油质量指标氨基酸态氮含量不够。食醋和酱油微生物合格，应该和食醋浓度及食盐浓度有关，因其达到一定浓度就奋抑菌作用。酱汕的氨基酸态氮不合格是厂家不按质量指标要求生产或是要降低成本。因此质监部门要加强管理。瓶装饮用水共计240件，其中有纯净水、矿泉水，不合格件数是8件，均是细菌...