小本创业投资特色餐饮加盟项目小本买卖加盟项目创业商机好项目更多特色餐饮品牌小本买卖前景好餐饮品牌不容错过！渠道网特色餐饮加盟项目创业项目大全创业开店更多品牌资讯尽在餐饮加盟>>餐饮零售化市场分析。近日，据西式素食连锁餐饮品牌有饭创始人李鹏向亿欧透露，有饭已于2016年年底完成由金慧谷投资领投的Pre-A轮融资，融资额未透露。本轮资金主要将用于外卖渠道建设和电商产品研发。2013年9月成立的“有饭”定位于西餐素食品牌，但是客群不仅仅是素食者，更多的面向以女性白领为主的大众消费者，单餐客单40元、日均人流量350～450。此前，有饭曾在2015年7月获得清控科创投资的500万天使轮融资。跟着渠道网小编详细了解一下吧!餐饮零售化市场分析看西式素食连锁品牌有饭有饭从线下门店起家，自第一家店成立起，有饭就自建中央厨房，自建物流努力做到出餐标---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---准化，高峰期有饭出餐时间可达3分钟左右。那时的有饭，堂食和外卖比例为7:3。拿到天使轮融资后，李鹏打算在半年时间内扩展2-3家门店和4-6家外卖店。半年后，这个目标实现指日可待，但开满5家店之后，李鹏没有再继续开店。因为之前的店面选址都是在一级商圈的核心地段，他逐渐发现好的店铺都是高租金短租期，需要品牌有大的资金体量支持门店经营直至达到盈亏平衡;当然如果本就占据了一个好的品类，复购率很高，能够缩短投资回报周期，不需要资金也可以。然而从以上两点上来说，有饭的优势都不明显。餐饮零售化市场分析更何况，例如有品类优势、又有投资方提供充足资金支持的某些餐饮品牌，都放弃了铺王位的政策，将店重新开进了办公区。因此李鹏暂停开新店，开始琢磨如何通过线上线下结合的多渠道化运营，使得现有门店发挥更大价值。“核心CBD区域开设门店可以充分的展示品牌内核和外延，收集和调研顾客体验，通过跨界合作、粉丝活动等方式展现有饭所提倡的生活态度和理念，形成品牌中心。”李鹏对亿欧表示。餐饮+电商+零售的多渠道化运营明确线下门店品牌中心定位后，有饭将更多精力放在成本更低的外卖店及多渠道化的运营上。餐饮零售化市场分析，2016年夏天有饭组建了一个外卖团队，引进了新一轮的合伙人，使得外卖订单从去年的7月份的3000多单增长到2017年3月份的22000多单，半年内，整体订单实现了七倍的成长。外卖店平均坪效也能达到7000元，李鹏表示之前堂食门店的坪效大约为3000元，现在外卖门店坪效能到到7000元，这也是促使有饭做出调整最核心的原因之一。除去外卖，因为有饭的餐品标准化程度很高，90%的产品都能做到组装和加热后三分钟快速---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---出餐。所以有饭尝试了toB的半成品配送，在不改变其他商家动线和人手设备的情况下，将其餐品快速入驻快餐场景品牌的产品线，比如咖啡陪你和7-11等。又因为电商的信息流、流通化方式会促进餐饮的转型和优化升级，因此，李鹏也将眼光投向了线上的电商平台。因为和线下相比，线上面对的是一个截然不同的消费群体和经营模式。因此，在发力线上时，要重新研发产品、定位市场，找到适应电商消费群体需求的新产品。餐饮零售化市场分析调研过后，李鹏认为能够电商化产品的特点就是：①独特性的单品类，配方的研发和管理要是原创且能是改良的;②要有标准化的能力;③要采用预包装，这样更容易流通。满足多种场景需求的大Cookie经过梳理，2015年底，有饭推出第一款电商产品“有饭自制巧克力大Cookie”，纯手工制作，用料十足，以一袋7块，49元的价格在门店和各类电商平台售卖，目前已有几十万份的网上热卖，销售额远超线下门店。餐饮零售化市场分析谈到之所以最终选定Cookie，李鹏表示，除去它满足以上三个可以电商化的特点之外，还因为Cookie西式甜点的身份，比较符合有饭的西式素食快餐定位。另外，口味上的改良、呈现方式与国内甜品店的差异化也避免了其受众过窄的可能，也可以满足用户多场景的需求。当顾客通过零售和电商购买了大Cookie之后，既可以把其当作下午茶的甜品，可以把其当作日常的零食，甚至可以把其当作赠送的礼品...