中国城镇居民在外用餐消费的地区差异分析——基于省际面板数据的研究董晓霞1，胡冰川2，钟钰3（1中国农业科学院农业信息研究所，北京100081；2中国社会科学院农村发展研究所，北京100732；3中国农业科学院农业与农村发展研究所，北京100081）摘要：本文通过运用全国31个省市2000～2006年的城镇居民食品消费支出面板数据，选择固定效应模型对城镇居民在外用餐消费问题进行了分析。研究发现，收入水平是现阶段影响我国城镇居民在外用餐的最主要因素，低收入地区城镇居民在外用餐的消费倾向要略大于中高收入地区。另外，西部地区城镇居民在外用餐的消费倾向要略高于东中部地区。关键词：城镇居民；在外用餐；地区差异；面板数据据商务部统计，2005年我国餐饮零售总额达8887亿元，其中居民餐饮消费占60％，公务、商务消费下降为40％，居民消费正逐渐成为餐饮消费的主体力量。因此，居民在外用餐消费需求问题逐渐引起了学术界的关注。名义增长9.67％，扣除价格因素，年均实际增长8.42％。同期，城镇居民年人均在外用餐消费支出的增长明显快于食品消费总支出。2006年城镇居民人均食品消费支出和在外用餐消费支出为3111.92元和691.15元，分别比2000年多1126.61元和403.35元，年均增长9.67％和15.72％，在外用餐支出增长比例比食品支出增长比例高6.05个百分点；从相对数看，我国城镇居民在外用餐支出占家庭总支出的比重由2000年的5.76％上升至2006年的7.95％，同期占家庭食品支出的比重由14.70％上升至22.21％，分别增长了2.54个百分点和9.29个百分点。1城镇居民在外用餐的基本现状1.1城镇居民在外用餐支出迅速增长如表1所示，从绝对数看，新世纪以来我国城镇居民消费持续增长，消费水平显著提高。2006年城镇居民人均消费性支出为8696.55元，2000年为4998.00元，年均表1全国城镇居民在外用餐情况年份消费性总支出（元）食品消费支出（元）在外用餐消费支出（元）在外用餐占总支出的比重（％）在外用餐占食品支出的比重（％）20002001200220032004200520064998.005309.016029.886510.947182.107942.888696.551958.312690.982271.842416.922709.602914393111.92287.8314.24413.52438.24533.39607.23691.155.765.926.866.737.437.647.9514.7011.6818.2018.1319.6920.8422.21数据：中国统计年鉴注：表中消费支出是未经过价格指数处理的支出原值作者简介：董晓霞（1980～），女，博士，助理研究员，主要从事食物与营养等宏观研究。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---38中国食物与营养1.2东部和西部地区城镇居民在外用餐支出明显高于中部地区根据“七五”计划公布的地区划分，本研究将全国31个省市分为东、中、西3个地区进行比较分析研究表明，新世纪以来，我国各地区城镇居民在外用餐支出占食品消费支出的比重都在显著上升，东部地区由2000年的14.89％上升至2006年的22.57％；同期，中部地区由12.69％上升至19.20％，西部地区由14.60％上升至22.24％。目前，西部地区城镇居民在外用餐支出占食品消费支出的比重不仅与东部地区相当，且增幅较大。近6年内，西部地区城镇居民在外用餐支出占食品消费支出的比重增长了7.64个百分点，东部和中部地区分别增长了7.68个百分点和6.51个百分点（表2）。1.3低收入地区城镇居民在外用餐支出增长最为明显为进一步了解不同收入水平地区的城镇居民在外用餐情况，本研究根据2004～2006年城镇居民家庭的平均人均可支配收入将全国31个省市划分成收入等级不同的三类地区。三年年人均纯收入大于8000元的为高收入地区，包括上海、北京、广东、浙江、天津、福建、江苏、山东、湖南和重庆6省4市；小于7000元的为低收入地区，包括吉林、黑龙江、青海、宁夏、江西、河南、贵州和甘肃7省2区；其他省市属于中等收入地区。从表3可以看出，新世纪以来我国高收入地区城镇居民在外用餐支出占家庭食品消费支出的比重虽然一直高于中低收入地区，但从发展趋势看，低收入地区城镇居民在外用餐支出增长最为明显。低收入地区城镇居民在外用餐支出占食品消费支出的比重由2000年的11.88％增长到2006年的20.06％，增长了8.18个百分点，而高收入地区和中等...