大豆膳食纤维酶解液抑菌性的研宄一0T—_8刚（3ULTURAEB0RE且u-1I_IC-华北农学报？2008.23（增刊）：286—288大豆膳食纤维酶解液抑茵性的研究桂玲1，黄象男2，朱怀梅1，常忠义1，高红亮1（1.华东师范大学生命科学学院，上海200062;2.郑州大学生物工程系，河南郑州450001）摘要：用半纤维素酶对大豆膳食纤维进行水解，研究其不同水解条件及水解液的抑菌活性。结果表明，在50°C下，pH4.8时，大豆膳食纤维的酶水解液对人肠杆菌、假单孢菌、金黄色葡萄球菌具有明显的抑菌效果，对乳酸菌的抑菌效果也较明显，其最低抑菌浓度（MIC）为5.9%。由于大豆膳食纤维水解液丰富，制备较易，将是一种极具开发价值的新型天然食品防腐剂。关键词：大豆膳食纤维酶解液；半纤维素酶；抑菌作用：s1“文献标识码：A：1000—7091（2008）增刊一0286—03BacteriostaticActionoftheSoybe触DietaryFiberHydrolysateGUILin91,HUANGXiang.nan2,ZHUHuai.mei1,CHANGZhong.yi1,GAOHong—1ian91(1.SchoolofLifeSciences,EastChSh锄ghai2.BioengineerirlgDepartment,z11engzhouunive略it)r,孙en萨hou200062,China；450001,chilla)Abs订act:Soybeandieta巧fiberhydrolysatew昔鸟8ucc伪sfullypreparedbyheII1ice11u1o°°enzyme.ThehydIDlysis他一8ctionconditi帆sandthebacteriostaticactivityoftheenzy目此tichydlDlysatewe陀te8ted.Ther%uh8shdwedt11毗thehy-drO一lys石比ehadinhibitoryactivityon西ck廊h玩co“，玮et上dDi丁1on脚印，Stnpb£DcDccmouremsoybe虮dietaryfiberhydmlysatew昔!〈Jhydmlyzedbybe锄dietaryfiberfbodpreservative.canard胁6°°ifi粥sp.Wh肌of州？naturalnewenzymeatto50°C,pH4.8,ItsMICw鹊5.9%.，lllehydmlysatedeVel叩00ybe船dietaT)，fiberhydmlysate鹪abegotteneasi1y,肌ditw昔鸟valuableKey、釉rds:鲫be锄dietaryfiberhydmlysate;seIIlicellul08e大豆膳食纤维(Soybe蚰dietaryfiber)主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，是由纤维素，果胶质，木聚糖和甘露糖等各种多糖组成的化合物，是一种具有潜在应用价值的生理活性物质'2J。在成熟大豆屮的大豆膳食纤维约占全大豆总重量的5%。7%。大豆饼粕含大豆膳食纤维为7%—10%[31。在以往大豆蛋白，大豆油及其他豆制品生产过程中，人们常将豆渣和大豆汕饼粕用作饲料或肥料，而其中的大豆膳食纤维一直未得到应有的开发利用，资源浪费很大。研究表明，许多高分子多糖本身没有抑菌活性，但降解到一定分子量范围的片段时抑菌作用明显。日本山梨大学横土冢弘毅等【41在研究中发现果胶用果胶酶水解到一定分子量时水解物具有明显的抑菌活性，并已确定抗菌性果胶分解物是一些平均重合enzy1e；Bacteriostatic°°tiVity度为3。5的低聚半乳糖醛酸和半乳糖醛酸［51,从而开发了果胶水解物作为新型的天然食品防腐剂。琼脂、海藻酸等许多植物多糖本身无抑菌性，但降解到一定分子量范围的低聚物时也具有明显的抑菌效果［6J。由于大豆膳食纤维中含有果胶及其他的多糖类，本研宄用半纤维素酶对人豆膳食纤维进行水解，在设计反应条件的同时还对其水解物的抑菌活性进行了研究，不仅提出了大豆膳食纤维作为一种新的天然防腐剂的制备方法，而且为大豆膳食纤维的开发利用提供了新思路。1材料和方法1.1材料1.1.1试验材料实验室自制大豆膳食纤维，市售半纤维素酶，国产分析级的NaAc和HAc。收穰日期：2008-01—22基金项冃：国家自然科学基金项冃(30600079)作者简介：桂玲(1983—)。女，河南信阳人，硕士，主要从事微生物和食品化学研宂。通讯作者：高红亮，(1973—)，男，河北林州人，副教授，主要从事微生物和食品生化研究。万方数据万方数据万方数据作者：作者单位：桂玲，黄象男，朱怀梅，常忠义，高红亮，GUILing,HUANGXiang-nan,ZHUHuai-mei,CHANGZhong-yi,GAOHong-liang桂玲，朱怀梅,常忠义，高红亮,GUILing/HUHuai-mei,CHANGZhong-yi,GAOHong-liang（华东师范大学,生命科学学院，上海,200062），黄象男,HUANGXiang-nan（郑州大学，生物工程系/河南、郑州）华北农学报ACTAAGRICULTURAEBOREALI-SINICA2008,23（zl）4次刊名：英文刊名：年，卷（...