大学生对油炸食品认识调查［摘要］目的了解大学生对油炸食品的认识，为学校健康教育做参考。方法自行设计问卷，随机抽取100名在校大学生进行调查。结果大学生对油炸食品的害处有较好的认识，但仍经常吃油炸食品。结论应该加强大学生对油炸食品的健康教育及学校餐饮的管理。关键词：大学生油炸食品调查中图分类号：R473.1文献标识码：B文章编号：1729-2190（2007）7-0097-02据平时观察，大学生的饮食习惯中油炸食品占有较大的比例，但油炸食品营养素受到破坏，其中还含有丙烯酰胺等致癌物质，对人体有危害。为了解大学生对油炸食品的认识,提高大学生的饮食卫生和健康意识，特自设问卷进行调查。1对象与方法1.1调查对象杭州师范学院在校大学生100人，其中男23人（城镇户籍9人，农村户籍14人；非医学专业18人，医学专业5人），女77人（城镇户籍23人，农村户籍54人；非医学专业32人，医学专业45人）。1.2方法采用自行设计调查表，调查内容主要包括大学生的经济情况、对油炸食品消费情况、相关知识了解等。向学生发放100份问卷，采用当场发卷填写，当场收卷的方式，回收有效问卷100份，回收率100%o2结果2.1大学生经济情况只有1个女生认为自己经济条件好，来自农村；有14位男生认为经济条件一般，其中农村7人，城镇7人，有67位女生认为经济条件一般，其中农村46人，城镇21人；有9位男生和9位女生认为经济条件差。经X2检验，农村户籍的大学生认为经济较差者较城填户籍的大学生多（P0.05,男女、农村城镇户籍无明显差别。2.3大学生油炸食品消费情况见表2o由表2所示：大学生一次购买油炸食品消费在1〜3元之间的人数占总调查人数的46%,在4〜6元之间占31%,7〜9元之间占9%,10元以上占14%o经X2检验，男女无明显差别（P>0.05）,但农村城镇有差别，来自农村的大学生一次消费金额小于城镇户籍（P〈0.05）。2.4大学生进食油炸食品的原因有77人是因为好吃而吃油炸食品，有2人是因为便宜而吃，有5人是为了充饥而吃，还有16人是因为嘴谗、好看等原因而吃。男女及不同户籍的大学生对此无明显差异（P<0.05）o2.5大学生对油炸食品的认识有6人认为油炸食品卫生，占6%；有78人认为油炸食品不干净，占78%；有16人不知道油炸食品是否卫生，占16%。有80人知道油炸食品对人体有影响，占80%,有18人了解一点点油炸食品对人体有影响，占18%,有2人不知道油炸食品对人体有影响，占2%。绝大部分人或多或少知道油炸食品对人体有致肥胖、致癌、容易上火、便秘、对眼睛和皮肤有刺激作用、影响脑功能等危害。而且基本上每个人都知道一些油炸食品危害人体健康的原因，如：油炸食品是高脂肪、高热量食物；油炸食品可以产生有毒有害物质一丙烯酰胺（俗称丙毒）；油炸食品中营养素被严重破坏并且防碍其他营养素的吸收；油炸食品中含有过量的铝等等。只有2人完全不知道危害人体的原因。2.6对油炸食品的态度有11人认为虽然油炸食品对人体有影响，但是可以照样像以往一样吃，占11%,其中男4人，女7人；有86人认为以后应该尽量少吃，占86%,其中男17人，女69人；有3人认为以后不应该吃油炸食品，占3%,其中男2人，女1人。3讨论3.1大学生经济条件一般只有1%的人认为自身经济条件好，81%的人认为一般，18%的人认为差。3.2大学生对油炸食品有较好的认识有78%的大学生认为油炸食品不干净，有98%的大学生了解油炸食品对人体的危害，或多或少知道油炸食品有致肥胖、致癌、容易上火、便秘等危害。大学生对油炸食品对人体的危害有较好的认识。3.3大学生喜食油炸食品调查结果显示，有22%的大学生表示非常喜欢吃油炸食品，仅有15%的大学生不喜欢吃油炸食品，77%的大学生认为因为油炸食品“好吃”而食之。在油炸食品消费方面，45%的大学生一次购买油炸食品在1〜3元之间，40%的大学生一次性购买油炸食品在4〜9元之间，15%的大学生在10元以上。由此可见，油炸食品深受广大大学生的喜爱。3.4有关油炸食品的健康教育有待加强尽管大多数大学生对油炸食品对人体的危害有较好的认识，但大多数学生仍喜食油炸食品，同时还有16%的大学生不知道油炸食品是否卫生；11%认为虽然油炸食品对人体有影响，但是可以照样像以往一样吃；6%的大学生认为油炸食品卫生，18...