九个食用型甘薯新品种薯块矿物质成分和粗蛋白含量分析罗启燕胡康张光列莫明杰王佳佳程鹏李静田欢傅玉凡黄振霖摘要甘薯薯块富含的蛋白质、矿物质是其重要营养成分。于2017年在重庆市彭水县选择三个地点（郁山镇、绍庆街道、石柳乡）开展了九个食用型甘薯新品种薯块矿物质成分、粗蛋白含量的测定工作。结果：被测矿物质元素中，K含量最高，九个品种三个地点平均值为2.08g·kg-1，其次为Ca、P、Mg，分别为0.62，0.43，0.28g·kg-1。Fe、Mn、Zn、B、Cu含量分别为45.78，6.59，3.23，0.81，0.20mg·kg-1。Se含量为7.24μg·kg-1。九个品种三个地点的粗蛋白平均值为20.19g·kg-1。矿物质元素（P、K、Ca、Mg、Mn、Zn）、粗蛋白质含量与干物质含量之间有极显著的正相关关系。仅就矿物质和粗蛋白质含量而言，渝薯17、秦薯5号综合表现最好，值得开发利用。矿物质元素Ca、Fe、Mn、Cu、Zn和粗蛋白质含量在不同地点间存在显著差异，在富钙、富铁等区域特色品种的开发中可加以利用。关键词甘薯；新品种；薯块；矿物质；粗蛋白：S531文献标志码：ADOI：10.19415/jki.1673-890x.2018.13.003甘薯是我國重要的粮食、饲料和工业原料作物，具有分布广、适应性强、抗逆性强、产量高、综合利用价值高的特点[1]。甘薯薯块除了含有主要的化学成分---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---淀粉以外，还富含蛋白质、维生素，K、Ca、Mg、Fe、Zn等矿物质[2]，以及膳食纤维、多酚、黄酮、花青素、绿原酸[3]等功能性成分，红心、黄心薯块还富含胡萝卜素，紫心薯块富含花青素，是营养指数最全面[4]、抗癌效果较好[1]的蔬菜。植物体中的蛋白质、矿物质不仅是其本身生长发育不可缺少的成分，而且也是人体维持正常机理和保证健康的最重要食源。甘薯薯块富含的蛋白质、矿物质是其重要营养成分，一直受到科技工作者的重视[5-8]。重庆市甘薯常年种植面积3.67×105hm2，总产量8.5×105t。长期以来，甘薯产后加工以淀粉和粉丝为主。随着甘薯营养及保健价值的日渐深入人心，近年来，甘薯食用市场及甘薯食品加工企业开始有所发展。鉴于目前对重庆本土产甘薯的矿物质成分、粗蛋白的研究几乎处于空白，笔者于2017年在重庆市彭水县开展了九个食用型甘薯新品种薯块矿物质成分、粗蛋白含量的测定工作，以期为食用型甘薯品种的选择和市场宣传提供一定科学依据。1材料与方法1.1供试品种九个食用型甘薯新品种的名称及选育单位见表1。1.2供试材料的种植与取样试验地点位于彭水县郁山镇、绍庆街道、石柳乡，郁山、绍庆、石柳的海拔分别为358m、485m、746m。三个试验地点的土壤理化指标见表2。田间设计与种植：试验地每667m2施用底肥（N、P、K之比为16∶7∶23，为质量比，下同）40kg后人工起垄，垄宽0.7m，大区对比排列，每品种至少植6垄以上，重复2次，种植密度52500株/hm2。各试验点栽插日期见表2。甘薯生长期均为153d。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---取样：三个试验地点收获日期见表2。收获时每点每个品种取中等大小、无病虫害、无破损门薯6个，其中3个用于矿物质含量、粗蛋白质含量检测，另3个用于干物质含量检测。1.3矿物质、粗蛋白、干物质含量检测方法鲜样切细粒、混合均匀后检测，重复3次。检测方法：P用钒钼黄比色法，K用干灰化火焰光度法，Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn用干灰化原子吸收分光光度法，B用姜黄素比色法，Se用反王水微波消解原子荧光法，蛋白质用凯式蒸馏法。2结果与分析2.1薯块矿物质、粗蛋白含量九个品种在彭水三个地点的矿物质含量检测结果见表3。被测矿物质元素中，K含量最高，九个品种三个地点平均值为2.08g·kg-1，其次为Ca、P、Mg，分别为0.62，0.43，0.28g·kg-1。Fe、Mn、Zn、B、Cu含量分别为45.78，6.59，3.23，0.81，0.20mg·kg-1。Se含量为7.24μg·kg-1。九个品种三个地点的粗蛋白平均值为20.19g·kg-1。2.2薯块矿物质、粗蛋白含量的品种间差异、地点间差异分析相对而言，甘薯薯块P含量在九个品种三个地点间的变异系数最小，为14.72%。龙薯9号薯块P含量在九个品种中最低，与其余8个品种（8个品种P含量无显著差异）有...