现代学徒制模式下的食品分析课程教学改革研究任靓摘要本文通过对高职院校现代学徒制培养试点改革的总结，从课程标准与课程实施方案的制定、“云课堂”教学应用、课程资源平台建设、企业导师培训与管理和课程考核评价体系五个方面探究了在现代学徒制教学模式下的《食品分析》课程教学改革思路。关键词现代学徒制食品分析课程改革云课堂：G424：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.12.051ResearchontheTeachingReformofFoodAnalysisundertheModernApprenticeshipModeRENLiang（WuhanVocationalCollegeofSoftwareandEngineering，Wuhan，Hubei430205）AbstractThroughtothemodernapprenticeshiptraininginhighervocationalcolleges，thecoursereformofisfoodanalysissummarizedbytheformulationofcurriculumstandardandcurriculumimplementationplan，theteachingapplicationofcloudclassroom，theconstructionofcurriculumresource，teachertrainingandcourseevaluationsystem.Keywordsmodernapprenticeships;foodanalysis;coursereform;cloudclassroom为了加快构建现代职业教育体系，教育部在2014-2015年的工作要点之中提出“要深化产教融合与校企合作，全面推进现代学徒制试点”的要求。2017年《国务院办公厅关于深化产教融合的若干意见》中也指出：“深化全日制职业学校办学体制改革，在技术性、实践性较强的专业，全面推行现代学徒制和企业新型学徒制”。自2016年来，武汉软件工程职业学院食品营养与检测专业作为优质校创新行动计划中现代学徒制试点专业，先后与武汉市仟吉食品有限公司、湖北中检检测有限公司、台湾新绿周等企业签订合作协议，组建学徒制班实施教学改革试点工作。在改革试点过程中，探索如何实施课程建设与改革是实现现代学徒制人才培养模式的基础和关键。因此，在现代学徒制模式下，针对食品营养与检测专业核心课程的食品分析进行一系列的教学改革研究探索工作势在必行。1校企双方共同制定课程标准与课程实施方案现代学徒制教学是深度合作的校企共建教学模式，在食品分析课程教学中应制定凸显“双导师”特色与优势的课程标准与实施方案。鉴于此，在校企共同商討后，对本课程教学内容、教学组织形式、“双导师”学时分配、学习岗位安排、考核方式等方面进行了合理安排，最终制定了符合食品检验岗位要求的课程标准与课程实施方案。与传统的课程标准与实施方案相比，其最大优势在于：（1）依托企业食品检验岗位，建立与国家标准、职业（岗位）标准对接，突出职业精神和职业能力培养与训练的课程标准，采用食品检验核心技能作为典型工作任务，并将课程内容细化分解为食品检验岗位所需的知识、技能、素质指标，引导学生的可持续协同发展。（2）采用工学交替的教学模式，学习场地为学校→企业→学校→企业交替循环，由“双导师”交替进行学生的教学与指导，理论性强和基础技能培训的教学内容由学校导师在校内完成教学过程，实践性强和综合技能培训的教学内容由企业导师在企业完成教学过程。（3）依托“云课堂”的应用，引入移动信息化教学平台作为辅助教学手段，打破师生交流的时间和地点限制，学生能同时接受“双导师”共同指导。2“云课堂”在食品分析教学中的应用在本课程学习过程中，所有学校导师、企业导师、学生均使用APP平台作为辅助教学手段完成本课程的教学/学习。比如，教学资源上传/学习，点名/签到，教学/学习任务的发布/领取与提交/评定，提问/测试等。此外，APP将如实记载每位学生互动学习的情况，并给定相应的经验值，这将作为评价学生平时成绩的指标之一。云课堂的具体使用如下：在授课之前，导师需推送本次任务的相关视频或其他教学资源，学生需登录并进行课前预习。上课时，在完成点名/签到、发布/领取任务书、明确教学目标后，导师发布前测问题，检验学生课前预习效果。课程前测的目的：一是，由于高职学生普遍自学能力较弱、缺乏自我约束力，APP可根据前测结果给定经验值，从而有效督促学生认真预习;二是，通过前测可以让导师充分了解学情，进而有效组织后续教学过程。在任务学习与实施阶段，由于任务性质和教学目的的不同，分两种方式进行“云课...