葡萄酒庄与产业转型升级——关于烟台市发展葡萄酒庄的调查研究刘世松（烟台市葡萄与葡萄酒局，山东烟台264003）摘要：以烟台市葡萄酒产区为例，对其发展葡萄酒庄的现状及优势进行梳理，分析了发展葡萄酒庄对产区葡萄酒产业转型升级的重要性。从政府主导、品牌建设、个性风格和营造环境等4个方面提出大力促进葡萄酒庄发展，推动产业经济发展的政策措施建议。关键词：葡萄酒庄；产业；转型升级：TS262.6；TS261.4文献标识码：A：1001－9286（2011）10－0110－04GrapeWineChateauIndustryTransformationandUpgrade——SurveyonGrapeWineChateauinYantaiLIUShisong(YantaiGrapeGrapeWineBureau,Yantai,Shandong264003,China)Abstract:ThepresentstatusandtheadvantagesofgrapewinechateauinYantaiwereinvestigated.Thesignificanceofdevelopinggrapewinechateauingrapewineindustrytransformationandupgradewasanalyzed.Themeasurestoadvancethedevelopmentofgrapewinechateauandgrapewineindustrywereputforwardfromfouraspectsincludinggovernmentleadership,branddevelopment,individualstyles,andenvironmentconstruction.(Tran.byYUEYang)Keywords:grapewinechateau;industry;transformationandupgrade近年来，由于原料基地建设滞后、生产经营秩序不规范、进口葡萄酒对市场的冲击等因素影响，国内各葡萄酒产区间竞争日趋激烈，我国葡萄酒产业发展面临严峻挑战，亟需转型升级。为此，笔者对国外葡萄酒庄的特点进行了总结，并以中国最大的葡萄酒产区烟台市为例，对其葡萄酒庄现状及优势进行了全面分析，指出了发展葡萄酒庄对葡萄酒产业转型升级的重要性，也符合国家有关农业产业化导向的原则。提出大力促进葡萄酒庄发展，对推动葡萄酒产业为地方经济做出更大贡献的对策及建议。1国外葡萄酒庄发展酒庄（Chateau）一词源于法国波尔多，原意是城堡，是中世纪的贵族领地，即在一块政治上和经济上完全独立的领地范围内生产葡萄酒。从葡萄种植、栽培和采摘到葡萄酒酿造、贮存、灌装等，全部在自成一体的葡萄园内完成，这也是传统酒庄一直坚持的生产模式。在法国、意大利等传统葡萄酒国家，葡萄酒庄是葡萄种植，葡萄酒酿造、灌装和销售的场所。葡萄酒庄必须要有自己的葡萄园，要有一流的酿酒师和丰富的酿酒技术，以保证葡萄酒的高质量。像法国的葡萄酒庄，大多有着几百年的历史，一代代庄园主人承袭前辈的栽植、酿造技艺，又不断摸索、创新。从葡萄品种的选择，种植方法和酿造方法都体现出酒庄独一无二的特性，重要的工艺、细节都要求用手工来完成，是典型的“精雕细琢”小农作业模式。每个庄园主人都以酿出更醇香、更具个性风格的葡萄酒为荣耀。其更多的是将葡萄酒庄作为一个地理概念上的“庄园”而不是商业意义上的“企业”来经营。在美国、澳大利亚、新西兰等新世界国家，葡萄酒庄除具备以上因素外，建酒庄还要考虑的一个重要因素是旅游、休闲、教育等综合性功能，选址时对酒庄的参观路线、展示内容、休闲娱乐等方面都要精心设计。通过酒庄内具有葡萄酒从业经验的人员担任专业导游，以一种轻松的游玩形式与消费者充分沟通交流，培养消费者对于葡萄酒的兴趣以及消费习惯，进而完成葡萄酒的商业销售。其把葡萄酒庄的概念进一步扩展到庄园围墙之外，成为真正商业意义上的企业经营。在欧美一些国家，全家周收稿日期：2011－08-16---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---末到酒庄旅游度假，已经成为假期休闲的常态方式之一。概括而言，葡萄酒庄必须具备以下几个条件：一是拥有专属的葡萄园；二是酿造、灌装必须在自家庄园内进行；三是拥有一流的酿酒师和高超的酿酒技术；四是具有深厚的文化内涵和良好的观赏性。2烟台市葡萄酒庄的发展现状山东烟台市是世界公认的七大优质海岸葡萄产区之一，亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城，也是中国近代葡萄酒工业的发祥地和全国最大的葡萄酒工业基地。早在2001年，具有一百多年历史的张裕公司就与法国卡斯特集团联手建立了一个集葡萄种植、葡萄酒酿造、旅游观光、休闲娱乐于一体的现代化的张裕卡斯特酒庄，率先推动了中国葡...