以研究课题为引领食品感官评价课程建设

以研究课题为引领《食品感官评价》课程建设龙门朱双杰詹歌韦涛吴业静范蕊庆冯宪民摘要:《食品感官评价》是食品类专业人才培养的核心课程,具有应用性、实践性、可操作性较强的特点。以“应用型人才培养”为理念指导,将《食品感官评价》技术技能部分转化为以研究课题为引领的重难点可视化教学,探究了课程的实施策略和方法,产教融合,解决传统教学内容滞后于行业发展、人才培养不符合企业需求等问题,提升了学生的专业技能水平和职业能力,助力高端应用型人才的培养。关键词:食品感官评价研究课题课程建设成效:642:A:1674-098X(2021)03(a)-0237-04LeadbyResearchSubjectPracticeandExplorationof"FoodSensory"LONGMen1ZHUShuang激e1ZHANGe1*WEITao2WUYe激ng2FANRuiqing2FENGXianmin2(1.SchoolofBiologicalScienceandFoodEngineering,ChuzhouUniversity,Chuzhou,AnhuiProvince,239000China;2.Nan激ng激nheYikangBiologicalTechnologyCo.Ltd.,Nan激ng,激angsuProvince,210000China)Abstract:"FoodSensory"isacorecourseforthecultivationoffoodprofessionals,thatemphasizespracticalskills,action-oriented,strongmaneuverabilityandcloselyrelatedtoactualproduction.Basedon"appliedtalentstraining"tointegrateanddeveloptechnicalskillsteaching,visualizestheimportantanddifficultthroughresearchsubject.Thispaperexploredtheimplementationstrategies,integratesproductionandeducation,andsolvedtheproblemsoftraditionalteachingcontentlaggingbehindthedevelopment.Theprojectimprovesprofessionalskilllevelandprofessionalabilityofstudents,helpstocultivatehigh-endversatileandpracticaltalents.KeyWords:FoodSensory;Researchsubject;CourseConstruction;Results为适应经济的结构调整和社会需求的不断提升,企业必须不断挖掘、储备能快速融合工作岗位的实践性人才;同时,应用技术型大学实现“应用型”人才培养目标,应有效利用行业、企业资源[1-2]。学校与企业建立一种合作模式,通过搭建合作平台,将双方资源集中起来,共同培养具备实践操作能力的、符合企业岗位需求的实用性人才,非常适用于实践性应用性较强的课程[3-4]。1课程背景《食品感官评价》是食品类专业人才培养的核心课程,涉及的感官理論、实验设计以及问题分析的方式与实际生产联系紧密,具有应用性、实践性、可操作性等特点[5-6]。在食品行业,企业可以通过分析感官数据得到消费者的消费意向和偏好,预测食品本身的变化及其在消费者中带来的效应,其解决实际问题的模式可以应用到很多行业及领域,学习该门课程对学生来说是大有裨益的[7-8]。该课程属经验型学科,课程总体难度不高,相比于一些理论成熟的学科来说,《食品感官评价》课程内容对于本科生来说具有一定的吸引力。通过引入企业需求、设立研究课题,利用企业教学资源和真实工作场景,深化应用型本科教育改革,充分培养学生的自学能力、探究问题的能力和创新能力,实现该课程重建,利于高端应用型人才培养。2课程建设实施及成效课程立足于培养高端型技能型人才,通过引入南京金禾益康生物科技有限公司的研究课题,进行《食品感官评价》课程重建,探索成效。2.1课题研究引领教学工作室的建设《食品感官评价》教学工作室的课题研究选择既具有一般课题研究的共性,又可服务于专业建设和人才培养,同时突出实效性,以企业实际需求作为原则,更好地使学生从学术性理论研究领域逐步过渡到应用性研究领域中去。目前,企业师资和授课教师团队共建《食品感官评价》教学工作室,重塑课程教学大纲,确立课程面向的目标岗位群,进行层次分解并确立典型工作技术技能,提炼岗位对应职业能力,注重校企合作课程内容的实用性,以全面提升学生专业技能和职业素养为主要目标。同时,联合建立课题孵化平台。一是项目选择围绕聚焦合作企业的技术革新和创新需要及生产实际展开;二是企业师资主要为学生技术技能的培养提供课题思路,并结合企业和行业内实际需求与校内师资一起开展课题目在教学实施中的可行性分析;三是对于与合作企业方...

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