中国食物与营养2014,20(10):51-54FoodandNutritioninChina青岛消费者对液态奶属性偏好的联合分析杨鹏1,刘思露2,修长柏1(1内蒙占农业大学经济管理学院，呼和浩特010019;2北京林业大学林学院，北京100083)摘要：在我国居民乳品消费量远低丁•发达国家水平的背景下，通过研究消费者偏好來为乳品生产及促销提供方向具有深远意义。通过基于选择的联合分析法对青岛城镇居民乳品消费调查数据进行系统分析，结果表明，青岛消费者愿意支付更高的价格来购买加工技术为巴氏灭菌法、脂肪含显低及自然口味的液态奶；女性比男性更偏好于调味奶；年轻人相比于其他消费者对调味奶的偏好尤为显著；老年人是对液态奶的脂肪含量最敏感的群体。关键词：乳品；液态奶；消费者；偏好；效用；基于选择的联合分析法基于选择的联合分析法(Choice-basedConjointA-nalysis,CBC)是一种可以通过设计一组试验让消费者从由一系列不同属性水平产品构成的选择集中选择最喜欢的产品，來测量偏好值的方法⑷。产品j(j=1,j)对于消费者i的效用％可以表示为(1)式：5二XjB+j+£jj(1)(1)式屮，Xj是产品j的k维属性向量；B为系数向最，代表个体i对产品的k种属性的偏好权重；变最5表示个体i特定的组分；Jj代表个体i对产品j属性特质的随机反应⑵。那么个体i从j个产品中选择了第m个产品的概率可以表示为(2)式：P,(m|C,3)=P(XmMQj+eim>XjB+、+"jGC&jHm)(2)(2)式中，C表示选择集。当独立同分布的£取极值时，第m个产品被选概率为(3)式：P(m|C,P)=_(3)》exp(XjB)本文以青岛城镇居民为例研究消费者对不同属性水平液态奶的偏好，助力金业了解各消费群体对不同属性液态奶的需求。1试验设计、调研方法及数据描述1.1CBC试验设计首先，基于文献查阅以及专家访谈，初步选取了加工技术、品牌、包装类别、产地、口味、蛋白质含量、脂肪含量、钙含量、维他命含量和价格等10种属性来刻画液态奶。其次，通过预调研让随机选取的50名消费者对这10种属性重要性的高低进行排序，最终确定加工技术、脂肪含量、口味和价格这4种属性用于木研究。最后，为了使价格能够更加准确地反应当地的实际情况，在青岛随机选取了10个市场，并分别记录了不同类型的液态奶的价格水平，然后对初始设计的价格进行调整，得出了试验方案的3个价格水平(表1)。表1CBC试验的属性选定及对应的水平属性水平加工技术超髙温灭菌法、巴氏灭菌法脂肪含量脱脂(0%).1.5%.3.8%口味自然口味、调味奶(例如水杲味)价格2、2.5、3.5元/250mL在CBC试验问卷中，我们使用了18种不同的属性组合来表示不同的液态奶产品。本调查使用的问卷有4个版本，每个版木都包含了3组选择集，每一组选择集由3种液态奶构成o18种液态奶被平均分成6个小组，每个小组冇3种液态奶，用这6组液态奶构成了4个版本调查问卷。版木1山小组1、2和3构成；版本2由小组4、5和6构成；版本3由小组1、3和5构成；版木4由小组2、4和6构成。这意味着，被调查者首先需要从4个版本中先选择1个版本的问卷，然后在这份问卷中需要做3次选择，每次选择都分别在包含3种液态奶的选择集中选出最偏好的1种液态奶。1.2抽样方法数据來口2012年夏季在位于青岛市随机选取的4个不同城区的4个超市屮访问了838位消费者。被调查人的选取遵循路过调查地点每隔3人选取1人的方式，这可以保证调査员不会选择消费者进行访问。作者简介：杨鹏（1989-）,男，在读硕士研究生，主要研究方向为农牧业经济、行为经济学以及环境资源经济学。通讯作者：修长柏（1963-），男，博士生导师，教授，主要研究领域为农业经济及管理。?1994-2015ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved,http://www.cnki.net表2主影响和二维交互影响的计算结果厲性水平加工技术脂肪含量口味价格（元/250mL）超高温灭菌法巴氏灭菌法0%1.5%3.8%自然口味调味奶22.53.5加工技术超高温灭菌法26.0巴氏灭菌法40.6脂肪含呈0%38.968.854.11.5%27.927.8—27.83.8%11.524.6佗.0口味自然口味25.750.966.42&524.339.7调味奶26.227.741.827.211.8—26.9价格223.352.763.425.524.533.642.538.0(元/250mL)2.527.646.05&923.927.044.828.5—36.73.527.223.539.634.02.940.89.9——25....