不同保鲜剂对沙葱叶片的保鲜效果分析杜磊[摘要]沙葱是内蒙古一种常见的蔬菜，营养价值丰富，广受牧民喜爱，但是由于沙区的地理环境以及区域特点导致沙葱叶片的保鲜时间不长，影响了沙葱叶片的食用效果。在沙葱叶片的储存过程中，经常出现叶片变黄、枯萎、腐烂等现象，影响了沙葱的整体质量，也在很大程度上缩短了沙葱的上架时间。为此，本文主要针对不同保鲜剂对沙葱叶片的保鲜效果进行分析，旨在进一步提升沙葱叶片的保鲜效果，在提升其营养价值的同时实现其经济价值。[关键词]保鲜剂;沙葱叶片;保鲜;效果：TS255.3文献标识码：ADOI：10.16465/j.gste431252ts.2020081沙葱及其价值沙葱是百合科植物，学名又为蒙古韭、山葱，通常生长在西北荒漠干旱地带，是内蒙古荒漠中比较常见的一种草本植物，主要分布在俄罗斯以及我国新疆东北部和青海、甘肃等荒漠地带。沙葱的叶片及花瓣都可以食用，生长在地面上的部分也可以入药或者食用，是一种营养价值与药用价值都很高的植物。沙葱与葱的颜色没有很大差异，叶片主要以绿色为主;沙葱的开花颜色不同，有粉色、紫色、紫红以及白色，在不同的温度下沙葱的长势也不同[1]。沙葱是内蒙古常见的蔬菜之一，营养价值极高，颇受人们的喜爱。食用沙葱可以有效改善老年痴呆，增强人体抵抗力，同时沙葱还具有很好的驱虫、杀毒等药用价值。沙葱的根系比较发达，由于须根较多使沙葱具有很强的抗旱与抗冻能力，一般不会遭受冻害，生命力非常顽强，其根系的发达也使其具有一定的生态价值，能够有效防止水土流失，可以起到一定的防风固沙作用。2蔬菜保鲜的影响因素人们通过不断改善食物的保存方式，以减少食物的浪费。从前人们对食物的质量要求并不高，只需要保持食物充足即可，简单的储存、腌制就能满足人们的食用需求。随着社会经济文明的不断发展，人们的生活水平以及生活质量的不断提升，人们更需要通过食用新鲜的蔬菜来满足自身的营养需要，这就对蔬菜的保鲜技术提出了更高的要求[2]。影响蔬菜质量的因素主要有温度、湿度、化学气体，此外，蔬菜采摘后期机械采摘也会造成蔬菜受损，从而对蔬菜的质量产生影响。温度是影响蔬菜存储的重要因素之一，温度升高会使蔬菜的整体质量下降，温度升高会加速蔬菜叶面的呼吸作用，形成乙烯，加快蔬菜的新陈代谢，使蔬菜呼吸速度增加，造成蔬菜内部水分流失，导致蔬菜的叶子发黄干枯，时间一久还会出现严重的腐烂现象。湿度对蔬菜存储质量的影响主要体现在对蔬菜体内水分的控制上，一般蔬菜的存储湿度保持在95%左右为最佳，在这一湿度条件下既不会使蔬菜滋生细菌，又不会影响其营养价值，可以有效保证其品质。影响蔬菜质量的化学气体主要有氧气、二氧化碳和乙烯，氧气含量过高会加速蔬菜的反应，降低蔬菜的整体质量，使蔬菜不易保存;二氧化碳过多会影响蔬菜存储;乙烯作为促生长的化学物质，会加速蔬菜呼吸速度，使菜叶变黄，影响蔬菜质量。3不同保鲜剂对沙葱叶片保鲜效果的影响3.1我国蔬菜保鲜模式概述我国的蔬菜保鲜模式主要有三种：物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜。化学保鲜主要分为壳聚糖保鲜、1-甲基环丙烯保鲜以及稳定型二氧化氯保鲜三种化学保鲜方式。壳聚糖是一种天然多糖，是甲壳素的衍生物，无毒且天然，容易成膜，具有很强的抗腐蚀能力，同时能够很大程度上抑制蔬菜呼吸，减少蔬菜水分流失，降低降解速度，目前已经被广泛应用于蔬菜的存储保鲜，可以极大程度地延长蔬菜的保鲜时间[3]。壳聚糖与二氧化氯和乙酸的合理调配可以减少蔬菜的腐烂，保持蔬菜的质量与品质。1-甲基环丙烯是一种新型的乙烯抑制剂，无毒高效，可以很大程度上抑制蔬菜乙烯物质的释放，进而实现蔬菜保鲜效果，因此被广泛应用于果蔬保鲜，有效提升了蔬菜存储的品质。稳定型二氧化氯是一种无色、无味、无毒的化学试剂，具有强烈的氧化性，能够有效杀死蔬菜存储过程中滋生的细菌，杀菌效果较好，使用该种保鲜剂，能够在不影响蔬菜质量的同时，减少蔬菜储存过程中形成的乙烯[4]3.2使用壳聚糖溶液对沙葱叶片进行化学保鲜将壳聚糖用合适浓度的乙酸稀释，然后对沙葱叶片进行包膜处理，浸泡过后，将沙葱叶片取出，放入有孔的聚乙烯包装中，尽量使环...