广州市白云区食品安全状况分析报告出炉郭星夏华锁夏志远2019年，广州市白云区食品生产行业发展平稳，生产加工环节未发生重大食品安全事故，未出现区域性、系统性食品安全问题，食品安全形势基本稳定。据广州市白云区市场监管局食品生产科负责人介绍，白云区食品生产企业呈现几个特征：企业总数略有下降、区域分布较为集中、食品品种较为广泛、风险等级变化不大、规模企业比例较低。食品生产行业发展平稳食安形势趋于稳定2019年度白云区获得生产许可证的食品生产企业共494家，约占广州全市食品生产企业的26%;其中处于正常生产状态的企业443家，处于停产状态的51家。获证食品生产加工小作坊共3家，其中处于正常生产状态的2家，处于搬迁停产状态的1家。截至发稿前，新增食品生产企业25家，注销食品生产许可的51家（含企业主动注销48家、非依申请公告注销3家），吊销食品生产许可的5家。食品生产企业总数比2018年减少了29家，降幅约5.5%。根据《国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告》（2016年第23号），食品生产许可品种共分32类。2019年白云区食品生产企业涵盖的食品品种达到29类，仅有特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和特殊膳食食品3类无涉及，食品品种较为广泛。其中，企业数量较多的食品品种前四类分别为饮料（含饮用水，共100家）、糕点（含月饼，共97家）、调味品（84家）、炒货食品及坚果制品（61家）;与2018年的前四类饮料（含饮用水，共102家）、糕点（含月饼，共98家）、调味品（85家）、炒货食品及坚果制品（64家）变化不大。企业数量较少的食品品种后四类分别为薯类和膨化食品（3家）、蜂产品（2家）、酒类（2家）和乳制品（1家），虽然企业数量少，但涉及品种的食品风险等级较高。根据广州市市场监管局关于食品生产企业风险分级分类监管的指导意见，通过广州市监管业务平台，2019年白云区处于正常生产状态的443家企业，经评定，监管等级为A级，风险较低的企业294家;监管等级为B级，风险中等的企业111家;监管等级为C级，风险较高的企业38家;监管等级为D级，风险高的企业0家。企业风险等级分布情况与2018年相比变化不大。2019年白云区“四上企业”中食品生产企业共25家，比2018年增加了10家，增幅为66.7%，但仅占全区“四上企业”总数的0.89%。食品生产企业已建立HACCP或ISO22000质量管理体系并通过认证的有35家，比2018年增加了6家，增幅为20.7%，但只占全区食品生产企业总数的7.1%。落实主体责任到位食安管理员抽查合格率为100%白云区市场监管局积极督促辖区食品生产企业开展年度自查，发现问题主动整改，保证生产条件和行为持续符合要求，确保各项主体责任落实到位。2019年白云区处于正常生产状态的443家食品生产企业，已通过广州市食品生产全过程动态监管平台100%填写上报了《企业落实主体责任情况自查表》。根据广东省市场监管局统一安排，2019年白云区市场监管局组织开展了对辖区食品生产环节食品安全管理人员的抽查考核，抽查考核覆盖率达到100%，考核合格的企业430家，合格率为97%。风险分级分类监管强化监督检查频次根据风险分级分类监管的原则，2019年白云区市场监管局对全区443家正常生产状态的食品生产企业开展日常监督检查831家次，完成了企业现场检查覆盖率100%和检查频次到位率100%。日常监督检查共发现问题1355项。主要问题集中在：一是生产过程控制不严的357个，占总发现问题的26.3%;二是生产环境管理不严的306个，占总发现问题的22.6%;三是从业人员培训不到位的145个，占总发现问题的10.7%;四是原辅材料、食品添加剂和成品的贮存不符合要求的123个，占总发现问题的9.1%;五是未执行批批出厂检验或记录不完整的119个，占总发现问题的8.8%;六是留样管理不到位的70个，占总发现问题的5.2%;七是不合格品管理不到位的63个，占总发现问题的4.6%;八是销售台账不完善的60个，占总发现问题的4.4%。按照“一年整治一个区域”的思路，结合白云区食品生产行业分布实际情况，2019年白云区市场监管局对食品生产企业分布较为集中的钟落潭鎮开展区域重点专项整治。采用每家企业由两名技术专家配合两名执法人员共同开展现场检查的工作模式，...