水剂法提取油梨油及其理化特性研究熊洋崔晓冰钟俊桢刘成梅12钟业俊(南吕人学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047)摘要本文是以油梨呆肉为原料，研究了其营养成分、水剂法提取汕梨汕的绘佳提取工艺。采用单因索试验分别研究了料水比、浸提温度、提収时间和离心转速对出汕率的影响。在此基础上，采用正交试验确定最佳提収工艺为：料水比1：6g/mL、捉取时间3h、提取温度25°C、离心转速4400r/min,在此条件下出油率可达72.86%。采用水剂法得到的油梨油为浅黄绿色、透明、具有油梨香味。水剂法提取汕的酸值和过氧化值均符合国家食用油质量标准。对水剂法提取的油梨油进行脂肪酸分析，共检测出19种脂肪酸成分,主要为不饱和脂肪酸。其中9cl8:hllcl8:1,9cl2cl8:2n-6,C16:0,9cl6:l为油梨油的主要脂肪酸。关键词油梨油水剂法脂肪酸成分理化特性：TS224文献标志码：A：AqueousextractionofAvocadooilanditsphysicochemicalpropertiesXiongYangCuiXiaobingZhongJunzhcnLiuChcngmci*ZhongYcjun(StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,NanchangUniversity,Nanchang330047)AbstractUsingavocadopulpasrawmaterial,thispaperstudiesitsnutrients,usingaqueousextractionmethodtoextractthebestextractionprocessofavocadooil.Theeflectsofsolid/waterratio,extractiontemperature,extractiondurationandcentrifugalrotatespeedonAvocadooilyieldwereinvestigatedbythesinglefactortest.Thenoptimalprocessingparameterswereestablishedbytheorthogonaltestonthebasisofsinglefactortestandtheresultsshowedthat:solid/waterratio,1:6g/ml;extractionduration,3h;andcentrifugalrotatespeed,4400r/min.Anoilyieldof72.86%wasobtainedundertheoptimalextractionconditions・TheAvocadooilobtainedbyaqueousmethodwastransparent,paleyellow-green,andwithAvocadoaroma・Theacidvalueandperoxidevalueofoilbyaqueousmethodwerelowerthanthecorrespondingvalueofthenationalqualitystandards・Oilextractedbyaqueousextractionfromavocadowasdetectedforfattyacidanalysis.Theresultshowedthatavocadooilcontained19kindsoffattyacids,andtheunsaturatedfattyacidswerethemain.Inaddition,9cl1,llcll,9cl2cl8:2n-6,C16:0and9c16:1arethemainfattyacidsofavocadooil.KeywordsAvocadooil,aqueousextraction,kindsoffattyacids,physicochemicalproperties汕梨(PerseaamericanaMill.)乂称为鳄梨、牛汕果，是一种原产于屮美洲的热带、亚热带的水果叭因为品种的不同,油梨的油脂含量在15%〜30%之间⑵。油梨汕拥有高含量的不饱和脂肪酸，其中主要是汕酸，占了50%〜60%,棕柵酸占了15%〜20%,棕桶]汕酸为6%〜10%,多不饱和亚油酸为11%〜15%I3A5]O不饱和脂肪酸对人体有很多好处，可以降血糖、调节血脂、降胆固醇⑹等作用。其屮亚汕酸和汕酸含量在一定比例的时候(比例相同或亚油酸低于油酸），可以冇降低低密度胆固醇的作川，高密度胆固醇町以彼相对的提高，对于预防动脉硬化冇着一定的效果。亚油酸还对人体内1基金项H：公益性行业(农业)科研专项经费(201303077)收稿日期:2015-06-11作者简介：熊洋,女，1991年出生,硕士，食品工程2通讯作者：刘成梅，男，1963年出生，教授，食物资源利用与开发---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---一些生理活性物质的生成冇促进作用，如前列腺素等的生成。此外汕梨汕中还含有抗氧化维生素和植物倂醇⑺。植物I古I醇或植物笛醇、三帖烯化合物，结构类似于胆固醇。它们主要分为3类：4■脱甲基帑醇，4・甲基尙醇，和4彳・二甲基當醇。许多研究表明，4■脱甲基备醉有助于身体健康，如减少低密度脂蛋口中的胆固醇。同时，它们具冇抗癌，抗炎，抗动脉粥样硕化和抗氧化作用⑹。油梨油除供食用外，还因其酸度不高，对皮肤无剌激性亲和性好，还町用作原料被用于化妆品工业和制成药用软膏等〔9】。植物油的提取方法冇压榨法、溶剂浸出法、超临界流体萃取法、水酶法及水剂法等。压榨法分为冷压榨和热压榨，冷榨法的出油率较低，...