不同检测方法对花生粗脂肪含量的检测分析李帅贺群岭雷红霞姜曙光王家才黄海洋吴继华[摘要]粗脂肪含量是衡量食品质量和营养价值的重要指标之一，准确测定花生粗脂肪含量对其品种的选育及优化加工生产工艺效果具有重要意义。本试验通过测定不同品种类型花生的粗脂肪含量，比较脂肪测定仪法和传统索氏抽提法的检测效率与准确性，以及不同花生品种类型间粗脂肪含量的差异。结果表明，与传统索氏抽提法相比，采用脂肪测定仪法对花生粗脂肪含量进行测定，检测效率更高，提取更完全，数据更准确。[关键词]粗脂肪含量;花生;脂肪测定仪法;传统索氏抽提法：TS227文獻标识码：ADOI：10.16465/j.gste431252ts.202009花生兼具油用、食用、食品加工和出口等多种用途，因此其栽培和育种研究受到广泛关注[1]。目前在花生育种和遗传改良方面已取得较大的研究进展[2]。脂肪广泛存在于花生的籽仁中，其含量的高低是鉴别油用型花生的一个主要指标，同时也是衡量食品质量和营养价值的重要指标之一[3]。因此，准确测定花生样品中的脂肪含量，对高油品种的选育、计算出油率、评定车间生产工艺效果都有非常重要的意义。目前脂肪测定方法较多，包括索氏抽提法、直滴式抽提法、皂化法、粗脂肪快速测定法、粗脂肪萃取仪法、酸水解法、比重法等。索氏抽提法利用溶剂回流和虹吸原理，使样品循环反复被提取剂萃取[4]，最后通过称量抽提过脂肪的残余物的质量计算粗脂肪含量，是应用广泛的经典方法，也是仲裁法，被列入国家标准《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》（GB5009.6—2016）第一法[5]，其中最为常见、运用较广的就是传统索氏抽提法。目前，颇多研究都采用索氏抽提法测定粗脂肪含量，但大多趋于对饲料[6-7]、大豆[8-9]、榛子[10]、蓖麻种子[11]中粗脂肪含量测定及方法改进的研究，花生中粗脂肪含量测定及方法改进的研究则较少。脂肪测定仪法和传统索氏抽提法，两者有着相同的检测原理，都是使用溶剂将脂肪分离并进行抽提，然后烘干、称重、计算出粗脂肪含量。传统索氏抽提法具有操作简单、试验成本低等优点，检测样品在抽提过程中被反复浸泡和浸提，从而达到提取目的，但该方法检测时间过长，一般需要6～10h才能完成测定。相比之下，脂肪测定仪能够进行更加快捷、准确、经济和安全的测定，已成为粮油脂肪检测的一种重要工具[12-14]。但该仪器在主要的油料作物—花生的粗脂肪测定中应用较少，并且测定方法不统一、有效性不高。由于花生籽仁中脂肪含量较高，仪器和方法的选择、抽提时间的控制都会影响结果的可靠性和准确性，因此为了发挥测定仪器的潜能，获得可靠、准确的测定结果，本文将采用脂肪测定仪法和传统索氏抽提法这两种不同方法对不同花生品种进行粗脂肪含量测定，探索两种不同方法的提取效率及不同花生品种类型间粗脂肪含量的变化，为花生籽仁粗脂肪含量测定方法的优化选择、测定效率的提高，及花生新品种品质筛选提供依据。1材料与方法1.1供试材料和仪器花生样品：从商丘市农林科学院花生育种基地选取7个花生品种，分别对每一个品种进行样品采集，样品风干后人工剪切粉碎，过1.0mm筛网备用;无水乙醚：分析纯，AR，沸点为35℃。索氏抽提装置：SZC-101型脂肪测定仪，谷物粉碎机（1.0mm筛网），分析天平（精确值0.0001g），电热鼓风干燥箱，恒温水浴锅，干燥器。1.2试验设计（1）传统索氏抽提法。称取过筛备用的花生样品1.0～1.5g，每个样品处理重复4次，用烘干后的滤纸包包裹好，置于电热鼓风干燥箱中，在105℃的温度下干燥2h，以去除样品内的水分。烘干后，用分析天平（感量0.0001g）称重每一个滤纸包，并将盛有样品的滤纸包放入索氏抽提器的抽提筒内，并注入无水乙醚至刚好没过滤纸包，以保证样品处于浸泡状态，然后将抽提筒与已装入2/3容积无水乙醇的接收瓶连接，最后放在水浴锅内100℃恒温加热，确保无水乙醚不断回流和抽提，抽提时间为6～10h。抽提过程中，可用磨砂玻璃棒接取1滴提取液，通过观察磨砂玻璃棒上有无油斑确认提取是否完全。提取完成后，取出样品滤纸包，在通风处待溶剂挥发后将样品滤纸包放入电热鼓风干燥箱中，在105℃的温度下干燥1h，取出，冷却，称重每一个样品滤纸包。（2...