克氏原螯虾副产物的综合利用研究进展王晨宇黄鸿兵尹思慧陈友明许志强潘建林摘要：随着克氏原螯虾产业的蓬勃发展，克氏原螯虾加工产业越来越受到重视，目前国内克氏原螯虾加工大多为初加工，大量的虾头、虾壳成为副产品，这些副产品中含有丰富的可利用成分，包括甲殼素、虾青素、壳聚糖等，可用于工业生产、医疗材料、食品加工等领域。本文阐述目前国内克氏原螯虾产业发展现状，总结克氏原螯虾副产物甲壳素、壳聚糖、虾青素相关加工产品及产业价值，克氏原螯虾副产物现有的提取方法现状，以及副产物提取遇到的环保和政策问题等，并提出相应对策，进一步引导甲壳副产物综合利用方向，为克氏原螯虾副产物加工产业发展提供参考。关键词：克氏原螯虾;甲壳;副产物;综合利用：TS254：ADOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.10.018ResearchProgressonComprehensiveUtilizationofShellbyProductsofProcambarusclarkiiWANGChenyu，HUANGHongbing，YINSihui，CHENYouming，XUZhiqiang，PAN激anlin（FreshwaterFisheriesResearchInstituteof激angsuProvince，Nan激ng，激angsu210017，China）---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---Abstract：WiththerapiddevelopmentofProcambarusclarkiiindustry，Procambarusclarkiiprocessingindustryhasbeenpaidmoreandmoreattention.Atpresent，theprocessingofProcambarusclarkiiinChinaismostlyinitialprocessing，andalargenumberofshrimpheadsandshrimpshellshavebecomeby-products.Theseby-productscontainrichavailablecomponents，includingchitin，astaxanthin，chitosan，etc.，whichcouldbeusedinindustrialproduction，medicalmaterials，andfoodprocessingandotherfields.ThispaperexpoundedthecurrentdevelopmentstatusofProcambarusclarkiiindustryinChina，summarizedtheprocessingproductsandindustrialvalueofchitin，chitosanandastaxanthinrelatedtoProcambarusclarkiiby-products，thecurrentstatusofextractionmethodsofProcambarusclarkiiby-products，andtheenvironmentalprotectionandpolicyproblemsencounteredintheextractionofby-products.Meanwhile，correspondingcountermeasurestofurtherguidethecomprehensiveutilizationofshellby-productswereputforward，toprovidereferenceforthedevelopmentofProcambarusclarkiiby-productsprocessingindustry.Keywords：Procambarusclarkii;shell;by-products;comprehensiveutilization克氏原螯虾（Procambarusclarkii）隶属节肢动物门甲壳纲十足目爬行亚目螯虾科原螯虾属，最早于北美洲，经过近70年的发展，成为我国重要的水生经济动物，养殖面积超过133万hm2，全国年产量超过200万t[1-2]，形成了一个覆盖养殖、捕捞、收购、加工、销售、副产物综合利用的综合性产业。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---克氏原螯虾加工一般包括出口加工和国内加工。出口加工的产品有带壳整虾、冻熟虾仁、冻熟风尾虾等产品。国内加工的产品包括调味整虾、速冻虾尾、速冻虾仁、虾黄、虾酱、甲壳副产物等[1]。近年来，随着克氏原螯虾国内消费比例逐年增大，内销的产量已经远远超过了出口量。据不完全统计，2019年，湖北、安徽、湖南、江西、江苏、山东、浙江7省的113家年加工量在100t以上的规模化克氏原螯虾加工企业加工总量约80万t[2]。根据生产加工工艺的不同，克氏原螯虾初级加工产品主要可以分为整肢虾（不去头也不去壳）、虾仁（去头去壳）、虾尾（只去头不去壳）三大系列，常见的有“冻煮带黄克氏原螯虾仁”、“冻煮水洗克氏原螯虾仁”和“冻煮汤（配）料整肢克氏原螯虾”等[1]，克氏原螯虾甲壳的精深加工，主要包括甲壳素、壳聚糖等系列产品，年精深加工量在3万t左右，约占加工总量的约1/16[2]。由于克氏原螯虾可食用部位较少，大量的虾头和虾壳成为副产物，这些副产物中有丰富的可利用成分。克氏原螯虾甲壳如果不加利用直接抛弃，一方面造成了一定程度上的资源浪费，也给环境保护增加了一定的压力，综...