芦荟枸杞天然饮料的工艺研究肖玫1刘彪2（1..南京农业人学工学院江苏南京2100312.徐州人地集团江苏徐州221116）摘要：以库拉索芦荟、枸杞为主要原料，加以柠檬酸、蔗糖等辅料，经科学加工制成奋益于人体健康的清凉型安全天然饮料。本文对芦荟枸杞饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析，确定fli该饮品的鉍佳组合方式为E4B2D4C4A2,即澄清的芦荟枸杞汁用景35%，柠檬酸钟0.2%，糖8%，柠檬酸0.4%，蜂蜜12%，水为44.4%（上述百分比均为质量分数）。通小试，还确定出产品最适稳定剂配方为0.01%黄原胶+0.01%海藻酸钠+0.005%琼脂为最佳。此外还简述芦荟和枸杞的营养价伉和药用价伉，这一切为芦荟枸杞饮料的研制和应用提供了科学依裾，也为进一少工业化生产提供了基础。关键词：芦荟；枸杞：芦荟枸杞汁；工艺；配方；技术关键StudyonProcessingTechnologyofNaturalDrinksMadefromAloeandFrutucLyiiXIAOMei^IUBiao2(1.EngineeringCollege,NanjingAgriculturalUniversituy，Nanjing210031,China;2.XuZhouDadiGroupXuZhou221116,China)Abstract:VarianceanalysisofthedataofanorthogonalexperimenttostudydifferentprocessingtechnologiesandformulationsfortheproductionofnaturaldrinksmadefromAloeandFrutucLyiishowedthattheoptimumformulationwas35%oftheclearjuiceofAloeandFrutucLyii，0.2%ofcitricacidpotassium,8%ofsucrose,12%ofhoney，0.4%ofcitricacidand44.4%ofwater.Inasmall-scaleproductionexperiment,itwasconcludedthattheoptimumstabilizercombinationwas0.01%ofxanthan+0.01%ofsodiumalginatc.+0.005%ofagar.Keywords：aloe；frutuclyii；.thejuiceofaloeandfrutuclyii.；processingtechnology；prescription；maintechniquepoints1中图分类号：TS275文献标识码：B芦荟拉丁名为Aloe,属百合科多年生多浆肉质草木植物，原产于非洲、美洲热带和地屮海沿岸，我国云南也有野生。在世界上的种类有500多种，100多个变种，似美容疗效的品种只有柯限的几个品种，如II木的木立芦荟（树芦荟），美国的库拉索芦荟，非洲的开普敦芦荟，我国云南的元江芦荟、皂质芦荟等。芦荟富含多种活性物质（如芦荟多糖、黄酮、蒽醌）UI,还含有大M•植物蛋0、22种氨基酸（其中包括人体必需的8种氨基酸［2］）、多种有机酸、多种酶类物质和治愈激素、多种维生素、酚酸类成分（如芦荟素、芦荟苦味素等）121、多种微辩元素，经南京医科人学卫生检测屮心测得每克干芦荟叶含钠14.1mg、38.1mg,钙60.0mg、镁509mg、铜13.7ug、锌lOl.Oug、铁214.6ug、锰8.8ug、磷2.7mg。裾美国德州人学健康屮心W.Winters|搏士介绍，芦签至少含存140多种成分（如愈伤成分和抗姑染成分），柯的能控制细胞生长和分化，科的能刺激白细胞和其它免疫细胞生长|31。円本癌症研究杂志报道，芦荟至少有三种抗肿瘤物质，即大麻素、甘露糖和植物凝血素，这些都充分证明了芦荟具柯增强免疫力、促进肠蠕动、防止血管病的作用等。芦荟所含的营养物质和科效成分在所有野生果蔬屮居第一位，被联合国粮农组织誉为“21世纪人类最佳资源”、“世纪南农大SRT基金项H编号：0514y03树”。在F1本，由于芦荟对原子弹爆炸辐射灼伤的病人有一定疗效，它更其神奇的医疗作川。现代医学研究表明，芦荟能治疗高血压、脑中风、糖俅病、肝脏病、肾炎、便秘等23种疾病，具冇清热通便，健脾益胃，増进食欲，抗菌抗肿瘤，捉高免疫力及减肥美容和保健功效。在芦荟众多功能特性中，最受瞩目的是其免疫调节、抗癌、抗病靑和治疗爱滋病的效mWyfZo狗杞了•为舶科荡叶灌木梢物宁夏枸杞LyciumbarbarumL.L.chinensisMill.的成熟果实。狗杞果实营养丰富，内含枸杞多糖（LBP）、甜菜碱（betaine）18种氨基酸、多种维生素（胡萝卜素最多）、钙、磷、铁、钾等和有机锗及生长刺激素。据现代药理研究证明，枸杞子有抗脂肪肝，促进肝细胞新生的作川；对恶性肿瘤患者冇提高免疫功能调节的作川。特别是多糖的免疫功能可以同抗爱滋病首选药物AZT匹故，引起国际医学界的极大关注。因此，它具有补肾益精、润肺淸肝、养血明目、助阳明目、治虚安祌、降血脂血糖...