PCR技术在食品检测中的应用研究周明洁姚利伟摘要：近年来，随着我国社会经济的快速发展以及科学技术水平的不断提高，人们的生活质量也随之提高，食品安全问题开始得到社会各界人士的广泛关注。PCR技术拥有检测迅速以及灵敏度高的优势，因此被广泛应用于食品检测工作中，可对食物中的病菌进行快速检测，从而保障食品安全。本文研究了PCR技术在食品检测中的应用。关键词：PCR技术;食品检测;应用方法Abstract：Inrecentyears，withtherapiddevelopmentofChinassocialeconomyandthecontinuousimprovementofscienceandtechnologylevel，peoplesqualityoflifeisalsorise，foodsafetyissuesbegantobewidelyconcernedbypeoplefromallwalksoflife.PCRtechnologyhastheadvantagesofrapiddetectionandeasyperception，soitiswidelyusedinfooddetection，whichcanquicklylockthepathogensinfood，soastoensurethesafetyoffood.ThispaperstudiestheapplicationofPCRtechnologyinfooddetection.Keywords：PCRtechnology;Fooddetection;Applicationmethod：TS207现如今，我国逐渐提高了对食品质量的相关要求，食品检测研究工作也在不断深入。食品安全问题的出现不仅可对人们的生产与生活造成影响，还将威胁个人健康。食品检测工作对于所有人的生命健康安全起到了至关重要的作用，可确保食品安全，促进人们生产活动以及社会活动的稳定开展，维护社会的正常运行。现如今，PCR食品检测技术已经开始广泛应用于食品检测，得到了社会各界人士的肯定[1]。1PCR技术概述PCR技术全称为聚合酶链式反应技术，这一技术最开始是在转基因检测以及基因克隆中应用，可在体外对基因进行扩增。随着食品安全问题的凸显以及科学技术的进步，PCR技术开始广泛应用于人食品检测中，其反应灵敏度较高，可对食品中的微生物、转基因等进行快速、准确检测。此外，PCR技术还可与其他技术结合，从而形成更高效的技术，而PCR技术在食品检测工作中的使用可有效避免食品安全问题的发生。在食品检测过程中，RCP技术主要是检测转基因食品、食品微生物含量等，其检测过程主要分为3个步骤，①对食品中的DNA进行纯化与提取，提取方式主要包含过滤法以及离心法两种。②使用PCR技术对DNA进行扩增。③分析扩增产物。PCR技术又包括延伸、退火以及变性3步。在变性阶段，主要是打开DNA的双链结构。在退火阶段，特性异物会与DNA单链结合。在最后的延伸阶段，DNA单链作为模板，在DNA聚合酶和引物的作用下合成DNA。PCR技术可代替传统的食品检测方式，拥有操作简便且检测范围较广的优势，可有效提高检测效率以及检测质量[2]。近年来，随着PCR技术的快速发展，其应用体系也愈加成熟。但在食品检测中仍存在一些不足之处。例如较为容易受到不同因素的影响，从而使得检测结果存在偏差，从而导致检测结果误判等。此外，在特定的环境下不同引物之间还会出现相互抑制的情况，导致假阴性以及假阳性[3]。2PCR技術在食品检测中的应用方式2.1在大肠杆菌检测中的应用大肠杆菌的主要生存场所为粪便，大多数人们认为人体中的肠道杆菌便是大肠杆菌，对人体的危害程度较小。但在相关研究中发现，大肠杆菌会对人体造成致命伤害。经过实验研究发现，大肠杆菌分为不致病大肠杆菌与致病大肠杆菌两种。可导致人体肠出血的大肠杆菌属于致病菌。在使用PCR技术进行检测的过程中，需要对样品中的基因进行提取，然后使用特异引物来扩增DNA分子，得到相应的DNA片段，再对其进行测序，从而得到样品中的微生物数量以及种类，从而对大肠杆菌的特性进行判断，可有效提高检测效率以及检测质量[4]。2.2在沙门氏菌检测中的应用大肠杆菌和沙门氏菌都属于肠道杆菌的范畴。多数食物中毒都是由沙门氏菌导致的，同时沙门氏菌还存在较强的感染性，在摄入人体后能在较短时间内引发食物中毒。而PCR技术可以检测出不同种类的沙门氏菌，同时具有较高的安全性。2.3在金黄色葡萄球菌检测中的应用金黄色葡萄球菌十分常见，可诱发多种疾病。可使用DNA检测的方式来获取准确率较高的检测结果。在使用PCR技术的过程中，通过对DNA序列的对比，从而对金黄色葡萄球菌的数量与种类进行推算[5]。2.4在绿脓杆菌...