中国小麦消费结构分析及深加工发展展望王玲（郑州华粮科技股份有限公司河南郑州450046）摘要：中国小麦是仅次于水稻的第二大口粮作物，近年来供需基本接近紧平衡。目前小麦的主要消费形式是以小麦粉为原料制作传统主食，近年来小麦替代玉米用作饲料的情况趋于常态。随着小麦加工技术的不断进步以及人们对小麦各组成部分生理功能认识的逐渐提高，小麦消费结构将日趋合理，产品附加值也将得到提高。关键词：小麦消费；结构；深加工；面粉；饲料用粮；工业用粮；展望ConsumptionStructureandDeepProcessingDevelopmentProspectofChina'sWheatWangLing（ZhengzhouHualiangTechnologyCompanyLimited,Zhengzhou450046,Henan）Abstract：WheatisthesecondlargestprovisioncropafterriceinChina,andrecentlyitssupplyanddemandstatustendstotightbalance.China'swheatismainlyusedtomaketraditionalstaplefood,andalsonormallyusedasfeedinsteadofmaizeinrecentyears.Alongwiththeadvancementofwheatprocessingtechnologyandincreasingunderstandingonthephysiologicalfunctionofeachcomponentofwheat,theconsumptionstructureofChina'swheatisgoingtobereasonableandtheaddedvaluewillbeimproved.Keywords：wheatconsumption;structure;deepprocessing;flour;feedgrain;industrialgrain;prospect1小麦消费总量我国既是小麦生产大国，也是小麦消费大国，近年来生产量和消费量都保持在1亿t左右。据中华粮网小麦供需平衡表显示，2014年全国小麦产量预计达1150亿kg，较上年增9.63%，属于恢复性增产；其中冬小麦产量约1092.5亿kg，较上年增10.13%（据国家统计局数据，2014年全国冬小麦总产约1198.95亿kg，比上年增产40.4亿kg，增长3.5%）。在当前中国的粮食消费结构中，小麦是仅次于水稻的第二大口粮作物，中华粮网数据显示，2006年以来中国小麦口粮消费量占当年粮食消费总量的比例基本稳定，均在三成之上。2004年以来，全国小麦连年增产，库存也处于相对高位，但结构性供需不平衡日益显现，主要表现为普通小麦供过于求，而优质小麦随着生活水平的提高出现了供不应求的局面。近10年我国小麦消费总体也比较稳定，消费量在1亿～1.15亿t，波动幅度在1000万t左右，由于连续增产，小麦基本保持供略大于求的格局。但近年来受建设及工业用地增加、农业用地减少、天气的变化等因素的影响，小麦的供需状态也逐步由前几年的相对宽松转为紧平衡，因此，未来粮食生产依旧不能掉以轻心。据中华粮网小麦供需平衡数据显示，预计2014/15年度小麦的消费量为1163.5亿kg，高于2013/14年度的1137.5亿kg，年度结余仅17.5亿kg（表1）。收稿日期：作者简介：2014-11-15王玲（1986—），女，河南南阳人，学士，主要从事小麦市场分析研究及农情遥感监测估产工作。E-mail：564735057@qq---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---图1中国小麦消费结构表1中国小麦供需情况Table1SupplyanddemandofChina'swheat单位：亿kgfi¢%¾¢)¾D$D2小麦消费结构根据用途我国小麦消费可分为制粉消费（口粮消费）、饲料用粮、工业消费、制种和损耗（图1）。近20年以来，我国小麦制粉、种用和损耗消费所占比例下降，饲用和工业消费所占比例渐趋提高[1]。其中消费结构变化最明显的是近5年，小麦用作口粮及工业消费总量变动不太大，但饲料消费近来却呈现大起大落态势，2012/13年度小麦用作饲料消费一度达到180亿kg的高位。Fig.1ConsumptionstructureofChina'swheat数据：中华粮网2.1制粉消费随着城镇化进程和居民收入水平的逐步提高，我国居民小麦口粮消费与粮食消费总量均下降。据国家统计局数据，1990—2012年，农村居民人均粮食消费由262kg/人下降到164kg/人，小麦消费也由1990年的80kg/人下降到2012年的52.33kg/人。近5年来，我国小麦口粮消费总体保持在810亿～840亿kg，上下波动幅度不大（表2）。经济发展和人口增长是导致我国小麦消费量和消费结构变化的主要因素。消费者的消费行为是在收入预算约束下实现效用最大化。收入水平提高，意味着收入约束条件的放松，消费者有更大的选择空间。目前我...