银花保健甜茶的工艺研究摘要：该文以芷江甜茶和山银花为原料，研究了不含糖且甜的功能型银花保健甜茶饮料原料的粉碎、浸提、真空浓缩、干燥、调配工艺条件。结果表明，芷江甜茶和山银花分别经过10倍量95°C热水和15倍量90°C热水，提取时间45min，提取次数2次的提取液经冷冻干燥制得的冻干提取物按2:1的比例配制所得产品色泽、气味、滋味、组织状态倶佳，是一种开发前景较好的保健茶饮料。关键词：芷江甜茶；山银花；保健甜茶中图分类号S571.1文献标识码A文章编号1007-7731(2017)08-0132-03Abstract：ZhijiangsweetteaandLoniceramacranthoideswereusedasmainrawmaterialstostudythepreparationtechnologyoffunctionalYinhuasweetteawhichissweetbutwithnosugar，includingcrushing,extracting，vacuumconcentratinganddrying.TheresultsshowedthatthebestextractionprocessofZhijiangsweetteaandLoniceramacranthoidesrespectivelywasextractiontemperature95°C，extractiontime45min，waterquantity10times,extractiontimes2timesandextractiontemperatureof90°C，extractiontimeof45min,15timesofwater,extractiontimesof2times.TheZhijiangsweetteaandLoniceramacranthoidesfreeze-driedextractshandledbyfreezedryingweremixingattheproportionof2：1，whichhastheadvantagesofgoodcolor,smell，tasteandgoodtissuestate.Keywords：Zhijiangsweettea；Loniceramacranthoides；Healthsweettea?s着人们生活水平的提高，对健康越来越重视，开发有益健康的保健茶具有广阔的发展前景。中外很多科研机构实验证实，芷江甜茶不仅含有能降低血糖的根皮苷，而且其叶浸泡后可以作为低能量甜味剂。本研究将芷江甜茶与山银花花茶进行组合，通过优化加工工艺，开发出不含糖且甜的功能型银花保健甜茶饮料以满足广大消费者特别是糖尿病患者对茶饮的需求。1材料与方法1.1材料与仪器芷江甜茶嫩叶：购自芷江甜茶厂，经机器杀青后烘干备用；芷江甜茶即壳斗科石柯属植物木姜叶柯[Lithocarpuslitseifolius(Hance)Chun]的干燥嫩叶。山银花花蕾：购自湖南隆回小沙江市场，经机器杀青后烘干备用；山银花即忍冬科忍冬属植物灰毡毛忍冬(LoniceramacranthoidesHand.-Mazz)的干爆花蕾或带初开的花。1.2仪器安捷伦1260series高效液相色谱仪、岛津AUY120电子天平、220数显恒温水浴锅、电热恒温干燥箱、高速中药粉碎机、旋转蒸发器、SHZ-III型循环水真空泵、HH-S数显恒温水浴锅、220型电热恒温鼓风干燥箱、LGKL2冷冻干燥机。1.3工艺流程工艺流程如下：芷江甜茶原料/山银花原料->粉碎->浸提->过滤一浓缩->冷冻干燥->调配一感官评定一确定最佳方案。1.4操作要点1.4.1原料分选要求所选的芷江甜茶、山银花洁净干燥、无杂质，甜茶具有其特有的茶香味，山银花具有其特有的花香。1.4.2粉碎分别将芷江甜茶、山银花置于粉碎机中粉碎，粉碎后过40目筛，制成粗粉。1.4.3芷江甜茶与山银花提取液的制备取芷江甜茶粗粉，加10倍量95°C热水，浸提2次，每次45min，精滤，合并滤液得甜茶提取液；取山银花粗粉，加15倍量90°C热水，浸提2次，每次45min，精滤，合并滤液得山银花提取液。1.4.4真空浓缩、干燥分别对芷江甜茶、山银花提取液进行减压浓缩，浓缩到原体积的10%。浓缩完成后，分别将芷江甜茶、山银花浓缩液置于-20°C条件下预冷冻24h，再转置于温度为-58°C冷阱室冷冻30min,最后进行冷冻干燥，冷冻干燥24h。分别得到芷江甜茶、山银花的冻干提取物。1.4.5银花甜茶调配将芷江甜茶、山银花的提取物按2:1添加，混合调配，制得银花保健甜茶。所得产品为黄褐色粉末，冲泡后具有山银花特有的清香，味甜、微苦而回甘。2结果与分析2.1芷江甜茶浸提条件的确定根据本实验前期的单因素试验与预实验结果，采用提取温度（85°C、95°C>100°C）,提取时间（15min、30min、45min），溶剂的倍数（10、12、14），提取次数（1、2、3）4项指标为四因素。每个因素设有3个水平，组成四因素三水平的正交试验（表1），以求得最佳的工艺条件。计算提取率，按照方荣等的根皮苷的含量测定[3]方法，以HPLC法测定提取物中根皮苷含量。以芷江甜茶提取...