旅游产业集群视角下美食旅游开发策略研究程文谦摘要：利用区位熵理论对2017年黄冈市及其下属县市旅游产业集群相关指标进行测度，结果表明，黄冈市旅游总区位熵指数为1.25，呈现明显集群态势;麻城（1.62）、红安（2.53）、罗田（3.03）、英山（3.89）已形成产业集聚态势;黄州（0.96）、团风（0.85）、蕲春（0.82）已有明显集群趋势。结合黄冈市美食旅游资源特色、开发优势及其限制因素，分析了产业集群视角下的黄冈市美食旅游开发策略。关键词：美食旅游;资源开发;产业集群;区位熵;黄冈市：F59：A：0439-8114（2020）01-0170-05DOI：10.14088/jki.issn0439-8114.2020.01.039开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Abstract：ThelocationentropytheorywasusedtomeasurethetourismindustryclusterrelatedindexesofHuanggangcityanditssubordinatecountiesandcitiesin2017.TheresultsshowthatHuanggang'stotaltourismareaentropyindexis1.25，showingaclearclustertrend;Macheng（1.62），Hongan（2.53），Luotian（3.03），Yingshan（3.89）haveformedanindustrialagglomerationtrend;andinHuangzhou（0.96），Tuanfeng（0.85），Qichun（0.82），therehasbeenaclearclustertrend.Basedonthecharacteristics，developmentadvantagesandlimitingfactorsofthefoodtourismresourcesinHuanggangcity，thedevelopmentstrategiesoffoodtourisminHuanggangcityisanalyzedfromtheperspectiveofindustrialclusters.Keywords：foodtourism;resourcedevelopment;industrialcluster;locationentropy;Huanggangcity美食旅游是到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。美食旅游是民俗旅游的一种，侧重于游客体验，将饮食文化与旅游活动相结合，在品尝美食的同时，探究当地的饮食文化，包括欣赏美食艺术、烹饪方法、美食体验、饮食礼仪、器皿器具等，是一种较高层次的旅游活动。随着国民收入的提高，国内旅游呈现积极发展态势，“食”作为构成旅游活动的六要素之一，是游客休闲体验的重要组成部分，也是旅游目的地供给侧不可或缺的核心要素。美食旅游呈现出一片欣欣向荣的景象，各大旅游目的地将美食与旅游结合开发已成风潮，其发展有助于宣传旅游目的地的美食文化，更好地支持、服务旅游业，提升旅游者的旅游体验值。同时餐饮部门是旅游产业链中的重要创收部门，是旅游供给侧的重要环节。黄冈市位于大别山南麓、长江北岸，地处鄂东地区，与安徽、河南、江西交界，下辖1区2市7县1农场，旅游资源十分丰富，其中美食旅游资源赋存量极高。整合黄冈市地方美食资源对于发展黄冈旅游业、推动地方美食文化的传承与发展以及旅游扶贫、农民增收、产业升级有着重要意义。黄冈市委市政府积极响应国家政策，大力倡导发展旅游产业，各类资源不断得到有效开发。旅游发展模式、营销模式也在不断推陈出新。2018大别山（黄冈）地标优品博览会暨首届东坡文化美食节在11月圆满举行，具有地域代表性的50多种特色美食供市民及游客品鉴。但是黄冈美食旅游资源还缺乏系统科学的规划开发，很多特色旅游资源没能发挥效用，旅游产业内部融合度不够，休闲度假旅游有待深入发展。因此，基于旅游产业集群的测量，结合黄冈丰富的美食旅游资源，提出相关开发策略。1文献综述有关美食旅游的概念研究方面，Ignatov等[1]对美食旅游作出界定，认为美食旅游主要突出的是游客的动机和行为，游客在旅行期间对当地食物的购买、对食品加工过程的观察和烹饪手法的研究都属于美食旅游。Mkono等[2]将美食旅游理解为一种巅峰体验，并把这种当作体验日常生活的简单延伸。有关美食旅游消费者行为研究方面，Wang等[3]指出，食物选择是个人在消费前的任意阶段所做出的一系列有意无意的决定，反映了旅游者的个人偏好和身份特征，因而容易受到多种因素的影响。以Randall等[4]为代表的理论模型将消费者饮食偏好的影响因素按食物、环境和个体分类。Harrington[5]细化了环境因素，认为目的地环境主要包括目的地与客源地之间的饮食差异、客源地市场沟通以及当地基础服务设施建设。Stringfello等[6]注重旅游者需求...