脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒性和检测方法研宄进展马晓年李文廷张瑞雨(云南昆明市疾病预防控制中心云南昆明650228)【中图分类号】R15【文献标识码】A【文章编号】1672-3783(2015)07-0125—01【摘要】脱氧雪腐镰刀菌烯醉(DON)是一种霉菌毒素，也是谷物中的主要污染物之一，对农产品牛.产、人类健康、国际贸易交流和社会经济发展均有重要影响。适宜的检测方法是确定毒素含量是否符合相关限量标准、制定谷物饲料和食品中毒素污染控制措施的关健。木文就脱氧雪腐镰刀菌烯醇的毒性特征，常用检测方法及最新研究进展进行综述。木文综述了脱氧雪腐镰刀菌烯醇的毒性及该毒素的分析方法，比较各自的优、缺点。【关键词】脱氧雪腐镰刀菌烯醇，毒性，检测1前言脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)乂称呕吐毒素(vomitoxin)，主要是由镰刀菌的某些种产牛.的化学结构和生物活性相似的有毒代谢产物•单端抱霉烯族化合物中的一种。DON的主要产生菌是禾谷镰刀菌，据报道也有其它一些镰刀菌可产生［1］。00>1于1972年由日木的Morooka等首次分离，同年Yoshizawa等阐明了这种新的真菌毒素的结构，并将其命名为4—deoxynivalenol(DON)。DON的化学名为3α，7α，15—三轻基一12,13—环氧单端孢酶一9—焼一8酮，是一种B型单端孢酶烯族化合物，为一种倍半烯衍生物。DON分子量为296.3,分子式为C15H20O6,结晶为无色针状，熔点为151—153°C。DON易溶于水和极性溶剂，但不溶于正己烷和乙醚。乙酸乙酯和乙睛是长期储存最适合的溶剂。DON耐热、耐压，弱酸中不分解，加碱及高压处理可以破坏其部分毒力。2DON的毒理DON广泛存在于全球，主要污染小麦、大麦、玉米等谷类作物，也污染粮食制品，人和动物在误食被该毒素污染的粮谷类后可以产生广泛的毒性效应。另外，它还常与苏它的霉菌毒素如黄曲霉毒素共同污染农作物，进入人体后可以相互影响。DON在体内可能冇一定的蓄积，但无特殊的靶器官，具有很强的细胞毒性。人畜摄人了被DON污染的食物后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳和反应迟钝等急性中毒症状，严重吋损害造血系统造成死亡。另外DON对免疫系统冇影响，冇明显胚胎毒性和一定致畸作用，可能奋遗传毒性，但无致癌、致突变作用。但对免疫毒性研究结果冲突较多，尚无确凿的证据。2.1对动物的毒性低剂量DON,主要引起动物的食欲下降，体重减轻、代谢紊乱等症状，大剂量可导致呕吐。动物对DON的反应有种属和性别差异，雄性动物对毒素比较敏感，猪比小鼠、家禽和反当动物更敏感。对于不同动物的半致死剂量（LD50）和致吐剂量如表1所示。2.2对人的毒性人误食DON以后急性中毒症状一般出现在0.5h后,快的可在1Omin后出现，主要症状是头昏、腹胀、恶心、呕吐，以及白细胞缺乏症，一般在2h后可自行恢复。老人和幼童，或大剂量中毒者，症状较重,呼吸、脉搏、体温及血压均略有升高，但未见死亡。2.3对细胞的毒性DON具右很强的细胞毒性，它对于原核细胞、真核细胞、植物细胞和肿瘤细胞等均具有明显的毒性作用。它对于生长较快的细胞如胃肠道黏膜细胞、淋巴细胞、胸腺细胞、脾细胞和骨髓造血细胞等均有损伤作用，并且可以抑制蛋白的合成。研究发现，DON可明显抑制猪卵母细胞的成熟，冋吋DON还可使培养的猪子宫内膜细胞减少，一些细胞出现了线粒体肿胀、细胞膜破裂和细胞浆空泡化等细胞死亡的表现。另外，FCM检测表明D0N影响细胞周期的分布，抑制细胞进入S期，使细胞阻停滞在G0/G1期，具有明显的抗增殖作用［2］。2.4对免疫功能的影响D0N污染粮谷类的情况相当普遍，其对免疫功能的影响己受到了医学工作者的重视。近年来，随着分子生物学技术的发展，DON对免疫系统的影响引起人们极大的兴趣。DON既是一种免疫抑制剂，又是一种免疫促进剂，其作用与剂量和作用时间有关［3］。D0N对免疫系统的毒作用主要表现在具有明显的急性和慢性毒性作用，引起食欲下降、呕吐、体重减轻和代谢紊乱：在细胞水平有明显的细胞毒作用，引起细胞的损伤；根据浓度和作用吋间不同，对免疫细胞因子既可表现为抑制，又可表现为超诱导；可诱导并促进免疫细胞的凋亡、抑制艽增殖；促进IgA分泌，抑制IgM和IgG的分泌。3D0N的提取、纯化与定量...