中国白酒、白酒市场、白酒企业现状分析一．本质认识通过固态发酵蒸馏取酒，是中国白酒独一无二的工艺，这既是中华大地自然生存环境的选择，又决定了中国白酒独特的产品风味和消费习惯，当然也对白酒经营行为产生了深刻的影响。1．精神产品白酒是一种酒精饮料，人类饮用白酒，主要是因为白酒的主要成分——乙醇能够刺激人的神经，产生兴奋作用。长期和大量饮用白酒，人体神经系统会对乙醇产生依赖，饮用白酒就会产生“快感”，不能饮用就会烦躁和不安。通常的白酒，是一种无色透明的液体，具有看得见、摸得着的物质形态，但是白酒却是一种标准的精神产品，因为白酒消费从来都是与人的情感、人的喜怒哀乐联系在一起：高兴了喝酒、不高兴也要喝酒；愤怒了喝酒、悲丧了更要喝酒；有朋自远方来要聚集在一起喝酒，独在异乡为异客苦闷了一个人也要喝酒；……在中国人的生活和工作中，无论红喜事还是白喜事，也无论是个人的喜事还是组织的喜事，都必须有酒，都必须有白酒！很难想象，没有喜怒哀乐的情感原因，中国人会无缘无故地饮酒。正因为如此，白酒具有精神产品的所有特性，正所谓“水的外形，火的性格”。2．民族特性中国白酒由于采用“固态发酵”的方式，生产周期较长，各地自然地理环境不同、采用菌种不同、酿酒原料不同和生产工艺的不同，造成了产品风味的明显差别，不仅有浓香型、清香型、酱香型、凤香型、米香型等香型类别的明显差异，而且即使同一香型也会因为其他因素有明显的差别，比如，同为浓香型的典型代表，五粮液就具备“五粮型”典型风味，泸州老窖就是“单粮型”的典型代表。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---中国白酒“固态发酵”生产方式决定的产品特性，决定了中国白酒不同于主要通过“液态法”生产的西方烈性白酒的消费方式。伏特加等西方烈性酒是纯酒精饮料，不含发酵中产生的芳香物质，而纯酒精是无色无味的，因此，西方烈性白酒既可加冰、又可加水、还能够加入各种果汁和饮料一起饮用。中国白酒除了乙醇主体之外，不同的芳香物质构成了中国白酒的主要特点，也成为消费者长期饮用形成消费偏好的主要内容之一。对于传统白酒的消费者而言，如果加水、加冰就会立即改变口味，酒将不酒，更不用说加上果汁和其他饮料了。这种中华民族特有的生产工艺，决定了中国白酒深深的民族烙印，也决定了中国白酒的生命力，只要中华民族繁衍生息，就会有中国白酒源远流长，只要有炎黄子孙的地方，就一定会有中国白酒的市场。从这个意义上，白酒企业不是一些人断言的“夕阳工业”，而是一项永远不会落幕的“永久事业”。随着经济发展和社会进步，白酒消费的方式可能升级，但中国白酒永远不会退出历史舞台，中国白酒事业大有希望。3．中国方式与西方烈性白酒另一个显著区别，是中国白酒是佐餐饮料。饮食文化是中华文化及其重要的内容之一，餐厅、餐桌是中国人最为重要的社交场所，白酒是中国人最为重要的社交工具。当今社会，个人的事情要到餐厅吃饭、要喝酒，公司的事情要到餐厅吃饭、要喝酒，政府的事情也要到餐厅、要喝酒；请别人帮忙，要到餐厅、要喝酒，事情办完了，要表达谢意，更要到餐厅、要喝酒；不吃顿饭、不喝场酒，即便是别的方式都到位了，还是觉得没有办完，缺点什么，没要达到圆满的境界。这里的“喝酒”，除非极其特殊的情况，一定要喝白酒，一定是高档白酒，啤酒和红酒都不能算数！---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---正因为白酒已经深入到中国社会的角角落落，深入到中国人生活的方方面面，中国白酒已经浓缩为“中国文化”的真正载体，中国白酒正成为一种“中国方式”。曾经有人断言，中国经济的发展将会使中国人向西方靠拢，吃西餐、喝洋酒，提高所谓“文明程度”，而与落后的“不文明生活方式”链接的中国白酒则会江河日下。金犁策划不同意这种判断，我们认为，在中国整体落后、国家经济孱弱的情况下，“上层贵族”确实会出现上述情况。但是，当中华民族快速崛起，中国经济飞速发展的今天，作为中国文化载体的中国白酒消费方式，不仅不会被弱化、被边缘化，相反，一定...