不同品种鱼胶的吸湿性及保湿性对比研究钟碧銮黄媛林锦铭黎攀杜冰田柬昕摘要：通过对鱼胶产品的透明质酸和糖胺聚糖含量的测定，以及探究在不同湿度下其吸湿性和保湿性，为鱼胶产品以后在实际生产中的应用提供数据支持。结果表明，不同品种鱼胶所含有透明质酸含量不同，黄花鱼和红鱼最高，其余鱼胶内透明质酸含量从大到小依次为：石斑鱼、石首鳘鱼、新西兰鳕鱼、冰岛鳕鱼、赤嘴鱼。不同品种鱼胶所含有糖胺聚糖含量从大到小依次为石斑鱼、红鱼、新西兰鳕鱼、黄花鱼、石首鳘鱼、冰岛鳕鱼、赤嘴鱼。不同品种的鱼胶在不同的湿度下，其保湿性和吸湿性各有差异。关键词：鱼胶;吸湿性;保湿性;糖胺聚糖;透明质酸Abstract：Todeterminethehyaluronicacidandglycosaminoglycancontentoffishgelatinproducts，andexploreitshygroscopicityandmoistureretentionunderdifferenthumidity，soastoprovidedatasupportfortheapplicationoffishglueproductsinactualproduction.Results：thecontentsofhyaluronicacidindifferentkindsoffishgluewereasfollows：yellowcroakerandredcroakerwerethehighest.Theorderofhyaluronicacidcontentinotherfishgelatinwasgrouper，grouper，NewZealandcod，Icelandiccodandredbilledfish.Thecontentofglycosaminoglycanindifferentfishgelatinsfromhightolowwasgrouper，redfish，NewZealandcod，yellowcroaker，grouper，Icelandiccodandredbilledfish.Themoistureretentionandhygroscopicityofdifferentkindsoffishgluearedifferentunderdifferenthumidity.Keywords：Fishglue;Hygroscopicity;Moistureretention;Glycosaminoglycan;Hyaluronicacid中圖分类号：TS254.1鱼胶是鱼体腔内调整沉浮的胶质囊，在我国沿海地区的食用历史悠久，是一种药食兼用的宝贵海洋资源[1]。其因含有高蛋白质而备受人们关注，不仅具有经济价值，其健康价值也很高。鱼胶含有较高的糖胺聚糖，糖胺聚糖又名粘多糖、酸性粘多糖、硫酸粘多糖、硫酸酯多糖、结缔组织多糖等[2]，是相应的蛋白聚糖整体分子结构中的“含糖片段”，它由氨基己糖（氨基半乳糖和氨基葡萄糖）与糖醛酸交替排列形成的。透明质酸属于非硫酸化糖胺聚糖。研究表明，除透明质酸以外的其他的糖胺聚糖均可以和一系列的补体相互作用，使其具有较好的抗补体作用。也有研究报道，糖胺聚糖可以有效抑制体内外肿瘤细胞的增殖。Lee等研制出的透明质酸-紫衫醇肿瘤细胞靶向药具有显著的抗肿瘤活性[3]。邢军等发现扇贝裙糖胺聚糖在体内外都有显著的抗肿瘤活性[4]。高翔等研究发现海参糖胺聚糖可以显著抑制黑色素瘤细胞的生长[5]。此外，鱼胶含有的糖胺聚糖具有较强的吸湿性，具有开发为保湿剂的潜力。且鱼胶糖胺聚糖的保湿能力优于常规保湿剂（壳聚糖、海藻酸钠）[1]。与哺乳动物相比，海洋鱼类的胶原蛋白由于凝固点较低、抗冻活性好[6]，适用于生产高寒地区护肤品。本实验以探究不同种类鱼胶的透明质酸和糖胺聚糖含量，以及在不同湿度环境下不同品种鱼胶对其吸湿性和保湿性进行分析，在此基础上，研究其成分含量与其性质的关系，为其在食品、化工产业中的应用提供科学依据。1材料与方法1.1试剂与仪器花胶，购自广东参之源健康科技有限公司;无水硫酸铵、无水氯化钙、甘油、干燥硅胶、凡士林、硼砂硫酸液、咔唑试液、标准葡萄糖醛酸溶液、枯草杆菌中性酶、胰蛋白酶、阿利新蓝溶液、醋酸钠溶液等，均为国产分析纯，购自天津市大茂化学试剂厂。电热鼓风干燥箱（DHG-9123A），上海浦东荣丰科学仪器有限公司;干燥器、电子天平（ME204E），梅特勒-托利多公司;旋涡混合器，比例双光束紫外可见分光光度计（UV-3802），上海仪田精密仪器有限公司;电热恒温水浴锅（HH-S6），常州市万丰仪器制造有限公司;离心机。1.2实验方法1.2.1透明质酸含量测定准确称取透明质酸钠样品约0.020g，加适量水溶解，定量转移至200mL容量瓶中，并用水定容至刻度。吸取样品溶液lmL，加入硼砂硫酸液5mL，置冰浴中冷却至4℃左右。先轻轻振摇，再用旋涡混合器充分混匀。将试管置于沸水中加热10min，再置于流水中冷却至室温。分别加入咔唑试液0.2mL，混匀，沸水浴中再加...