水果保鲜包装技术研究现状与发展收稿日期:20220502作者简介:崔爽(1980-),女,北京人,硕士,重庆工商大学讲师,主要研究方向为包装工艺和包装材料。研究进展水果保鲜包装技术研究现状与发展崔爽(重庆工商大学,重庆400067)摘要:介绍了气调保鲜包装技术、保鲜剂封存包装技术、低温保鲜包装技术和功能型材料包装技术的研究现状,并对水果保鲜包装技术的发展趋势进行了分析。关键词:水果;保鲜包装;包装材料:TB484;TS206.6文献标识码:A:10013563(2022)15012704ResearchStateandDevelopmentofFruitsFreshkeepingPackagingTechnologyCUIShuang(ChongqingTechnologyandBusinessUniversity,Chongqing400067,China)Abstract:Theresearchstateoffreshkeepingtechnologiesincludingmodifiedatmospherepackaging,preservativepackaging,lowtemperaturefreshkeepingpackaging,andpackagingusingfunctionalmaterialswereintroduced.Thedevelopmenttrendoffruitsfreshkeepingpackagingtechnologywasanalyzed.Keywords:fruits;freshkeepingpackaging;packagingmaterial水果含有多种营养成分,是人体所需维生素、矿物质的主要。水果具有生物活性,采后由于生理作用及环境因素的影响很容易萎蔫、腐烂变质,导致其保存期较短。目前,国内外在水果保鲜包装领域采用的技术手段主要有物理和化学2大类,每一类衍生的新技术很多,各种保鲜技术的侧重点不同,但都是从控制呼吸强度、抑制微生物生长繁殖、减缓蒸腾作用和避免机械损伤等方面进行调控[1]。1气调保鲜包装技术气调包装(ModifiedAtmospherePackaging)简称MAP,是采用不同于大气组成的混合气体置换包装内水果周围的空气,并利用包装材料的透气性,使水果始终处于适宜的气体环境中。气调包装内气调的建立有主动气调和被动气调2种方式。气调保鲜气体一般由CO2,O2,N2和少量其它气体组成。CO2具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体中的主要抑菌成分;O2的作用主要是抑制厌氧菌的生长和维持新鲜水果的有氧呼吸活动;N2在气调保鲜包装中充当平衡气体,且有一定的抑菌作用[2]。其它一些气体也可用于气调包装,如:氩气能够抑制酶的活性,降低呼吸速率,可延长水果保质期。PietroRocculi,SantinaRomani等人发现90%Ar,5%O2和5%CO2能更好的降低猕猴桃的呼吸强度,保持自然的新鲜颜色[3]。于江等人通过实验证实了氩气MAP能有效的抑制樱桃的腐烂[4]。MAP技术要达到理想的保鲜效果需依赖于以下2个方面:1)高效的气调保鲜包装设备。气调保鲜包装设备能够根据需要向水果包装内精确地充入一定比例的混合保鲜气体。气体置换率和气体混合精度误差率是设备的2大指标。在发达国家先进气调保鲜包装设备的标准中,要求气体置换率达到99.5%以上,气体混合精度误差率小于2.0%[5]。2)适宜的包装材料。气调保鲜包装材料必须有适宜的气体透过率。若包装材料对O2与CO2的透过率与水果的呼吸速率相匹配,则可使包装内维持果蔬微弱有氧呼吸的气调平衡条件,从而得到较长的保鲜期。水果气调包装常用的塑料薄膜有PE,PP,PVC等。目前,对材料的研究不仅限于透气性,还有水蒸气、乙烯的移动特性、抑制微生物生长繁殖等方面,其中正在实用化的一项技术是在包装薄膜中加入碳酸钙来改善气体透过性。此外还有根据温度和气体浓度的不同以调节O2,CO2透过性的技术、微细孔技术等。美国Landec公司研制出一种能够随着环境温度的升高,氧气透过率也升高的薄膜,这种薄膜不仅能够自动调节O2和CO2渗透率之比,还有适宜的水蒸气透过率[6]。李方、卢立新采用微孔膜气调保鲜技术包装菠菜,测量菠菜在贮藏过程中,包装盒内的O2含量、外观、失重率、色差及叶绿素含量的变化,发现微孔膜气调包装能够更好的维持菠菜的品质[7]。蔡佑星等人采用无机矿物质SiO2填充LDPE薄膜包装新鲜水果,结果表明LDPE/SiO2膜能有效的抑制果蔬的呼吸强度,具有良好的保鲜效果[8]。郭玉花等人用纳米分子筛保鲜膜对油菜进行气调保鲜包装,可以有效抑制油菜的呼吸作用,室温下保鲜期可达3d[9]。将茂金属催化剂添加到聚乙烯树脂中,可以制成较高氧气透过率、低水蒸气透过率、高强度和低热封温度的聚乙烯薄膜[10]。硅橡胶膜是由含氢硅氧烷和乙烯基聚硅氧烷在铂...