发酵对中药减毒增效的研究进展发酵对中药减毒增效的研究进展ResearchProgressonFermentationEngineeringtoAttenuateToxicityandSynergizeEffectofToxicChinesemateriamedica.Abstract：TtisverycommontoapplytoxictraditionalChinesemedicinestothetreatmentofincurablediseasestoday.Buttheclinicalapplicationoftoxicmedicinesisoften1imitedbytheirtoxicity.Thisproblemisusuallysolvedbythespecialtechnologycalled'Chinesemedicineprocessing".Fermentationisoneofthetraditionalmethodsof'Chinesemedicineprocessing，•Combinedwithmodernbiologicaltechniques,itisaffectingallareasoftraditionalChincscmedicincinChina.Basedontheanalysesoftheliteratures,thispapersuggeststhatprocessingbyfermcntationcanbeappliedtothreekindsofrawmaterialsoftoxicChinesemateriamedica,i.e.,摘要：在当今中国，M川毒性中药治疗疑难病症c经非常普遍，但是毒性中药的毒性严重限制了其临床应用。这一难题通常可以通过中药炮制这项独特的技术來解决。发酵技术也是重要的传统中药炮制方法Z-O发酵炮制与现代生物技术相结合，正影响着中药的各个领域。作者在大量文献调研的基础上，从动物、植物、矿物药三方而分别综述了发酵炮制在中药减毒增效方而的应用和发展。发酵炮制有毒中药不仅可以保护中约成分活性中心免遭破坏，述町以对其中的毒性成分进行结构修饰，产生新成分，从而扩大毒性中药的适应症。发酵炮制为毒性中药减莓增效提供了一个崭新的途径。关键词：发酵；中药炮制；减毒；增效中图分类号：R991文献标志码：A文章编号：1673—1689(2013)08—0785—08发酵对中药减毒增效的研究迹展杨光明2，潘扬*1,2（1.南京中医药大学国家中医药管理局中药炮制标准重点研究室，江苏南京，210023；2.南京中医药大学药用菌与中药生物技术研究所，江苏南京，210029）收稿日期：2012-11-08基金项忖：江苏省高校口然科学基础研究项忖（06KJB360083）；南京中医药大学中药学一级学科开放课题资助项冃；江苏高校优势学科建设工程资助项目；2008年江苏省青蓝工程项目。作者简介：杨光明（1974-）,女，江苏南京人，理学博士，副研究员，主要从事中笏炮制及中药质量标准方面的研究。E-mail:ygmm0901@hotmai1*通信作者：潘扬（1964-）,男，江苏扬州人，理学博士，教授，博士研究生导师，主要从事中药生物技术方而的研究。E-mail：y.pan2006@163专研题究综论述文負反躺Mini-ReviewJournalofFoodScienceandBiotechnologyVol.32No.82013YANGGuang-ming,etal：ResearchProgressonFermentationEngineeringtoAttenuateToxicityandSynergizeEffectofToxicChincsomateriamedicaplants,animalsandminerals,toattenuatetheirtoxicityandsynergizetheireffect.Itcanalsobeconeludedthatprocessingbyfermentationcouldnotonlyprotectactivecentersoftheoriginalcomponentsfromdestruction,butalsomodifystructuresofthepoisonouscomponents,therebyexpandingindicationsofthetoxicChinesemedicines.SowethinkthatfermenlationprocessingprovidesanewapproachoftoxicityreducingandefficacyenhancingfortoxicChinesemateriamcdica.Keywords：fermentation,Chinesemedicineprocessing，toxicityreducing,efficacyenhancing中药有毒自古有之，《神农本草经》把中药分为上、中、下三品，指出下品“多毒，不叮久服”；明代李时珍在《本草纲H》中列冇毒草专列，仅此记载就冇47种毒性药；《中华人民共和国药典》2010年版收载毒性中药82个，其中人毒品种10个，有毒品种41个，小毒品种31个。中药的毒性，在中医古籍中即中夯的偏性。它与四气五味、升降浮沉等都属于中药性能的范畴。长期的中医药临床实践证明，毒性中药对于疾病的防治具有十分积极的意义，尤其在救治疑难重症方面每起沉y苛，素冇“以毒攻毒”之说。但有毒中药的毒性常常限制了其临床应用。有毒中-药通常要经过特殊的方法加工，如加热、水处理、加辅料、制霜等，传统上称为“炮制”，以达到减毒增效的目的。随着生物科技的发展，国内外逐步垂视对现代发酵应用于中...