‘中林1号’核桃不同树形坚果品质分析刘雪芳刘慧芳常月梅摘要：為筛选‘中林1号核桃高品质坚果树形，本文以盛果期‘中林1号品种为研究对象，选择自然圆头形、纺锤形、疏散分层形3种树形，分析了核桃树冠不同部位坚果单果质量、核仁质量、壳厚等物理性状及油脂、蛋白质、单宁、脂肪酸含量等化学特性的差异，简述了核桃树形对核桃坚果品质的影响。结果表明，自然圆头形树冠内膛坚果单果质量9.85g，壳厚0.96mm，油脂含量67.97%，蛋白质含量13.07%，均低于纺锤形和疏散分层形，单宁含量（11.90mg·g-1）高于纺锤形和疏散分层形，其仁色黄褐色、口感涩，品质表现为内膛最差、中部较好、外围最好，而纺锤形、疏散分层形树冠内、中、外部坚果品质差异不大。总的来说，纺锤形、疏散分层形坚果品质整体优于自然圆头形，可在生产中推广应用。关键词：核桃;树形;树冠部位;坚果品质：S664.1文献标识码：ADOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.09.005AnalysisonQualityof'ZhonglinNo.1'WalnutwithDifferentTreeShapesLIUXuefang1，2，LIUHuifang3，CHANGYuemei4（1.ShanxiLongshuiBiotechnologyCo.，Ltd，Taiyuan，Shanxi030000，China;2.ShanxiQierkangSamaraBiologicalProductsCo.，Ltd，Linfen，Shanxi042199，China;3.HorticulturalInstitute，ShanxiAgricultureUniversity，Taigu，Shanxi030801，China;4.ShanxiAcademyofForestryandGrasslandScience，Taiyuan，Shanxi030012，China）Abstract：Inordertoselecttheoptimumtreeshapewithhighqualitynutforwalnut，theexperimentwasconductedwithZhonglinNo.1'infullfruitperiodasthematerial.Threetreeshapesincludingnaturalroundshape，spindleshapeandevacuation-layeredshapewereselected，andthephysicalpropertiessuchassinglewalnutweight，kernelweight，shellthicknessandthechemicalpropertiessuchasoilcontent，proteincontent，tannincontentandfattyacidcontentwereestimated，toanalyzetheeffectsoftreeshapesonthequalityofwalnut.Theresultsshowedthatintheinnercrownofnaturalroundshape，thesinglewalnutweightwas9.85g，theshellthicknesswas0.96mm，theoilcontentwas67.97%，theproteincontentwas13.07%，andtheaboveindiceswerelowerthantheothertwotreeshapes;thetannincontent（11.90mg·g-1）washigherthantheothertwotreeshapes.Andalso，inthenaturalroundshape，thekernelcolorwasyellow-brown，thetastewasastringent，andthequalityrepresentedthatworstintheinnercrown，betterinthemiddleandbestintheperiphery，whilethequalitydifferencewerenotsignificantbothinthespindleshapeandevacuation-layeredshape.Inconclusion，thewalnutqualityofspindleshapeandevacuation-layeredshapewerebetterthanthatofnaturalroundshape，indicatingthatthetwotreeshapescouldbeappliedintheproduction.Keywords：walnut;treeshape;crownposition;nutquality核桃系胡桃科核桃属，是重要的经济林和木本油料树种，也是中国北方具重要经济价值和营养价值极高的干果之一。核桃的坚果品质关系着其营养价值、经济价值，相关研究是目前核桃产业发展中一个重点问题。坚果品质主要包括两方面，一方面是坚果的外在品质，即坚果的形状、大小、色泽等;另一方面是坚果的内在品质，即口感、油含量、蛋白质含量、单宁含量等[1]。树冠的不同位置，光照强度、空气流通、营养物质分配等都不同，从而影响到坚果品质可能会有差异，目前研究较多的是疏散分层形树冠不同部位坚果品质的差异[2-3]，而对于圆头形、纺锤形的树冠不同位置的坚果品质研究尚少。本研究选取疏散分层形、纺锤形、自然圆头形3种树形的核桃树，比较不同树形以及树冠不同部位坚果品质的差异，为核桃栽培提供理论依据。1材料和方法1.1试验材料及样品采集在山西省翼城县核桃基地随机选取砧木为普通核桃、15年生、长势一致的‘中林1号品种自然圆头形（Naturalroundshape，NRS）、纺锤形（Spindleshape，SS）和疏散分层形（Evacuation-layeredshape，ELS）3种树形的核桃树...