色米提取物的抗氧化作用与成分分析研究严娜I王芳小2高雪燕】崔梓荻】王汝华1华泽出2(天津科技大学食品工程与生物技术学院J天津300457)(天津天隆种业科技有限公司S天津300457)摘要为探讨色米提取物总酚含量与抗氧化相关性及其抗氧化的物质基础，以4种不同品种的色米为材料，釆用Folin-Ciocaltcu法测定总酚含量，三氯化铝比色法测定黄酮含量，DPPH自由基、ABTS一•清除法和一•清除法评价抗氧化活性，高效液相色谱法进行多酚成分分析。结果表明，四个品种的色米总酚含量范围为42^305.2mgGAE/g,红米具有最高的总酚和黃酮含量以及最好的抗氧化能力，绿米各项指标均最低。提取物成分分析结果显示，四个品种均具有一定含量的没食子酸、儿茶素、香草酸、咖啡酸和阿魏酸。关键词色米总酚抗氧化活性成分中图分类号:TS213.3文献标识码:A文章编号：StudyOntheAntioxidantEffectandCompositionAnalysisofColoredRiceExtractsYANNa1WANGFang12GAOXue-yan1CUIZi-di1WANGRu-hua1HUAZe-tian1'2(SchoolofFoodEngineeringandBiotechnology,TianjinUniversityofScienceandTechnology1yTianjin300457)(TianjinTianlongSeedsScienceandTechnologyCo.,Ltd.2,Tianjin300457)AbstractThisstudyaimedtoinvestigatethecorrelationbetweenthetotalphenoliccontentandtheantioxidantactivityincoloredriceandthematerialbasisofantioxidantactivity.ThetotalphenoliccontentwasdeterminedbyFolin-Ciocaltcumethod,theantioxidantactivitywasevaluatedbytotalreducingcapacity,theflavonoidcontentwasevaluatedbyaluminiumtrichloridecolorimetricmethod・Theantioxidantactivitywasevaluatedby1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH)radicalscavengingassays,3-ehtylbenzothiazolin-6-sulfnicaciddiammoniumsalt(ABTS)radicalscavengingandsuperoxideanionradicalscavenging.Highperformanceliquidchromatography(HPLC)methodwasusedforpolyphenolcontentanalysis.Itwasshownthatthetotalphenoliccontentofthefourcultivarscoloredriceintherangeof42-305.2mgGAE/g(inqualityofdrymatter)・Redriceexhibitedthehighesttotalphenoliccontentandthebestantioxidantpropertiesamongfourcultivars,whilethegreenricewasthelowest・Extractcomponentsanalysisresultsshowedthatthefourvarietieshavecertaincontentofgallicacid,catechin,vanillicacid,cafTeicacidandferulicacid.Keywordscoloredrice,polyphenol,antioxidant,activeingredients稻米是我国2/3人口的主食，提高稻米营养品质及保健品质对促进我国人民的身体健康有着十分重要的作用⑴。有色稻米是色素沉积在水稻种子的种皮内形成的一种重要的特异水稻种质资源，就种皮颜色而言，可分为绿色、紫色、红色、紫黑色、黄色、黄褐色、咖啡色和紫红色等颜色⑵。多项研究证明有色稻米具有清除自由基、延缓衰老、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能，起到关键作用的物质主要是黄酮素、花青素、酚酸类等活性成分卩叫。黄酮类和酚酸类物质均属于多酚类物质，因其独特的抗氧化活性受到越來越广泛的关注。现在国内外酚类功能的研究主要集中在水果和蔬菜上⑸，对于稻米中的总酚物质的研究较少，SuTian[6]等人以白米和糙米为原料，研究其中游离酚和结合酚的的成分分析，张名位等⑺研究了5种不同黑米提取物不同极性部位的抗氧化性和成分分析。本文以不同颜色（红色、黑色、紫色、绿色）的色米为材料，利用多种自由基体系进行抗氧化活性的研究，实验结果更客观。其中测定多酚类物质的常用的方法有紫外分光光度法、离子色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法和毛细管电泳法等，而紫外分光光度法和薄层色谱法，只能测定总酚或某一类酚的含量，不能确定具体的种类和含量。高效液相色谱具有流动相消耗少，分析吋间短，选择性好、结果准确、灵敏性高等特点⑻，因此本实验选用此方法进行成分测定。本文在优化色米抗氧化提取物制备条件的基础上测定其抗氧化物质基础，提高稻米的营养价值和附加值，以期为色米的功能研究提供一定的理论依据。1材料与方法1.1材料与仪器1.1.1实验材料...