果蔬酚酸的研究及在保鲜中应用进展

果蔬酚酸的研究及在保鲜中应用进展魏云潇余作龙韩超金建昌付长春刘彩琴王楠王石磊摘要酚酸作为一种次生代谢产物,参与植物抗逆应答及生理生化各项进程,并作为抗氧化剂应用于生产。综述了果蔬体内源酚酸的存在形式、种类和分布情况,及外源酚酸在果蔬保鲜的应用进展情况,为深入开展果蔬品质和保鲜、加工、营养方面的研究奠定基础。关键词酚酸;果蔬;保鲜;内源;外源;存在形式;种类;分布情况TS255A0517-6611(2020)07-0022-05doi:10.3969/j.issn.0517-6611.2020.07.007ResearchProgressofPhenolicAcidsinFruitandVegetableandItsApplicationinFreshPreservationWEIYunxiao,YUZuolong,HANChaoetal(CollegeofBiologyandEnvironmentalEngineering,ZhejiangShurenUniversity,Hangzhou,Zhejiang310015)AbstractPhenolicacidsparticipateinplantassecondarymetabolismandproductresponsestostressresistance,physiologicalandbiochemicalproperties,whichwereapplicatedintheproduction.Thearticleintroducedtheforms,speciesanddistributionsofendogenousandexogenousphenolicacidinshelflifeextensionoffruitsandvegetablesinrecentyears,andtheprospectoffurtherstudieswasalsodiscussedbriefly.Thisstudywillprovideatheoreticalbasisfortheprocessingpreservingandnutritionoffruitsandvegetables.KeywordsPhenolicacids;Fruitsandvegetables;Preservation;Endogenous;Exogenous;Existingform;Species;Distribution基金項目浙江树人大学青年博士计划项目(2019QC21)。作者简介魏云潇(1982—),女,河南新乡人,高级工程师,博士,从事食品安全研究。-全文完-

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