湖南社会科学2017/3农业企业控制食品安全的行为分析□莫鸣廖志锋摘要：农业企业是食品供应链的核心主体，能够从食品生产源头、食品加工和食品流通等环节对食品安全实施控制。通过对100家农业企业控制食品安全行为的调研数据统计分析，采用ML—BinaryProbit模型计量分析农业企业质量安全控制行为的影响因素，研究结果表明，企业员工人数、销售收入、对质量安全的重视程度、检测设备和质量安全控制体系对农业企业控制食品安全有不同程度显著的正向影响，企业生产原料的对企业质量安全控制有显著的负向影响。最后提出了推动产业化经营、加强企业生产技术研发、完善质量安全控制制度体系和制定并实施农产品可追溯体系等相关建议。关键词：农业企业食品安全农产品控制行为：F34文献标识码:A：1009-5675（2017）03-142-07研究农业企业的食品质量安全控制行为，深入统计分析与计量分析。Henso口Holt2000）对英国*基金项目：湖南省教育厅项目（项目编号：16K044）、湖南省研究生科研创新项目（项目编号:CX2016B297）*作者简介：莫鸣，湖南农业大学副教授，湖南长沙,410128；廖志锋，湖南农业大学商学院硕士研究生，湖南长沙,410128c了解食品安全控制行为的影响因素，不仅可以揭示农业企业控制食品安全行为的内在机制，对其他农牛奶加工企业实证分析表明，内部效率、商业压力、市场需求和实践经验是激励农产品生产加工企业业企业乃至农户控制食品安全产生示范带动效应,售还有利于提高我国食品安全的整体水平。一、问题提出采取质量安全控制行为的关键因素□Jayasing-he、Henson（2007）认为，员工素质、制度流程、销业绩、商业压力和政府监管是影响农产品生产加工企业质量安全控制行为的重要因素[2]oHerath需当前，国内外学者对企业食品安全控制行为的2010）研究结果表明，成本约束、法律监管、顾客研究主要集中在认知水平、实施意愿和影响因素等方面，研究对象包括蔬菜、水产品、孚L制品和畜产品等农产品生产与加工企业，研究方法主要是描述性求、技术与品牌，会对农产品加工企业质量安全控「31制行为造成积极影响。崔彬等（20"）认为,政府监管力度和企业质量安全控制的收益能否弥补[4]o孙世成本对质量安全控制行为有着显著影响民等(2012)的研究结果发现，决策者文化程度、养殖规模、养殖模式、行为态度、兽药使用认知、残留危害认知等因素是农业生产企业质量安全行为实。张禧等(2014)的研究施意愿的显著影响因素结果表明，农产品供应链核心企业质量安全控制意愿受到供应链内部、供应链外部和供应链环境三方[6]面因素的综合作用°从国内外研究现状来看，学者们对食品加工企业的食品安全控制行为和实施意愿进行了广泛的实证研究，然而由于数据收集的困难性,对农业企业的食品安全控制行为影响因素的实证研究还较少，需要调研数据做进一步实证研究。鉴于已有研究的不足和农业企业控制食品安全行为的重要性,本文以农业企业的食品安全控制行为作为研究内容，通过问卷调研方式获取数据,运用计量方法进行实证分析，为激励农业企业加强食品安全控制行为，提升农产品供应链质量安全管理水平提供理论依据和决策参考。二、农业企业实施食品安全控制的作用机理农业企业是农产品供应链生产加工环节的主要参与主体，它们通过加强自身内部管理实施农产品质量安全控制，并通过影响供应链成员企业实行合作机制，建立战略伙伴关系,实现“双赢”或“多材料质量的影响，若原材料质量安全无法保障，势必会图1农业企业控制食品安全的作用机理(-)源头+减低农产品生产风险农业企业所加工生产的农产品质量的优劣在心的食品。首先，农业企业可通过加强对自身物流配送系统的建设，配备专门的物流设备与保鲜技术的升级，有效控制农产品质量安全。其次，农业企制(见图1所示)。决重复监管和监管盲区并存等问题，有效监控食品生产过程。农业企业从人员、设备和制度三方面严格控制食品安全，减少食品生产过程中的安全问题，有效保障食品的安全生产。(三)上下游企业协同合作保障食品安全流通食品的运输是抵达消费者的最后一个环节，对食品运输过程进行监管，确保消费者吃到安全、放很大程度上受到农产品原材料供应商所提供的...