胡萝卜边角料的精深加工蔬菜简介及其营养价值一、蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。据估计，现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。以下是常见蔬菜的营养成分表：常见蔬菜的营养成分表（每100g）维生素胡萝卜矿物质膳食纤脂肪能量碳水化蛋白铁AECB族钾钙锌名称素合物（g）质（g）（g）维（g）（KJ）（）（mg）（mg）（mg）（mg）μgμg）（mg萝卜4.60.81.3270.18550.51870.60.421.620.63.6西红柿0.527.60.750.3588.70.1320.4333.75.60.96四季豆7.380.081832.20.2920.21470.711.838.71980.378.31.1胡萝卜350.334.130.70.38301.37310.630.53111.61.64.16.5韭菜390.71.411.60.52.412235639.10.653.77.21.6410.09香菜5.61.1659317038.81.90.337.41207188.10.9955大蒜32.70.10.70.031.30.20.823.91.71.3415.94.10.4217.81.2大葱0.310.50.381941.76661.4472.34001.427.15.070.240.5179.73.30.11016.40.26309土豆0.574.3120.390.40.0132210.922.050.7770白菜7.40.151.4960.110.08129.610.40.254.3192185青椒2.3297.72.10.341690.42.20.71129110.31.41.41.1芹菜290.240.60.117.21.612339400.778洋葱0.386.30.921.81.82.90.021620.8210.62.8菠菜1.939220.22.10.841521.42.96221.40.34卷心菜4.6120.21.50.5400.250.6491242210.07。根据以上《常见蔬菜的营养成分表》我们康师傅方便面的蔬菜包中，使用最多、量最大的脱水蔬菜是胡萝卜和卷心菜（高丽菜）．可以看出，在众多常见蔬菜中，胡萝卜所含的胡萝卜素含量比重最大。胡萝卜素的主要功效及利用二、胡萝卜素简介、1，是多种类胡萝卜素烃，主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，胡萝卜素在动物体内可转变成视黄醇）胡萝卜素（carotene醛），在保护视力方面具有重要功效，但其在人类肠道中的吸收利用率很低。A（维生素）和视黄醛（维生素A胡萝卜素是橙色的光合色素，使许多蔬菜和水果带有橙色，例如甘薯或者哈密瓜，也是干枯的树叶显示橙色的原因。在光合作用中，胡萝卜素具有重要作用，能传递叶绿素所吸收的光学能量。胡萝卜素吸收了光合作用中产生的单态氧的能量，从而保护了植物的组织。水平，从而证实了胡萝卜素能Aβ-胡萝卜素后能显著提高体内维生素的大鼠补饲1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A原。的作用，所以又称其为维生素A，发挥维生素在体内转化为维生素AA、胡萝卜素的功效与作用如下：2（1）肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；（2）构成视觉细胞内的感光物质；（3）促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；（4）维护生殖功能；。A维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素）5（．分子。每一个胡萝卜分子可以转化成2个维生素A胡萝卜...