气质联用■内标法测定豆类中脂肪酸含量及因子分析钱宗耀，刘河疆，张维维，帕尔哈提*(新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所；农业部农产品质量安全风险评估实验室乌鲁木齐830091)摘要：对市售九种豆类(鹰嘴豆、黄豆、青豆、花芸豆、扁豆、豌豆、绿豆、黑豆、红豆)中的脂肪酸组分进行含量测定研究，以十一烷酸甘油三酯为内标物，采用气相色谱-质谱联用技术对各个样品中脂肪酸甲酯组分进行分析，辅助NIST检索工具鉴定各脂肪酸组分。通过本次试验建立内标法计算豆类中脂肪酸组分含量的方法。结果表明，本次试验的豆类样品脂肪酸组分及含量均有差异，其中青豆的总脂肪含量最高，鹰嘴豆的不饱和脂肪酸含量最高。通过软件分析相关性，其中各组分间除十五烷酸外，都具有很好的显著相关性，主成分分析获得前2个主成分可以解释全部变异的98%O聚类分析将九种豆类归入四大类。该实验方法前处理简便快捷，结果准确度高，分析时间较短，可为内标法测定脂肪酸含量的研究提供借鉴。关键词：豆类；脂肪酸；气质联用；内标法；因子分析；聚类分析：文献标识码：A：DeterminationoffattyacidsandfactoranalysisfrombeansbygaschromatographymassspectrometryusinginternalstandardMethod★QianZongyao,LiuHe激ang,ZhangWeiwei,Paerhati(InstituteofAgriculturalQualityStandardsandTestingTechnologyResearch,Xin激angAcademyofAgriculturalScience,Laboratoryofqualitysafetyriskassessmentforagro-products(Urumqi),Ministryofagriculture,Xin激angUrumqi830091)Abstract:Studyonfattyacidcompositioninninekindsofbeanssamplesincludingchickpea、soybean、greenpea、coloredkidneybean、dolichoslablab>pea>mungbean>Blackbean、RedBean.Usethecompound---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---Cn：omethylesterforinternalstandard・ThetechnologyofgasseparationoffattyacidmethylestercompositionandcompositionanalysisofNISThelpertoolstoretrievechromatography-massspectrometry.Theresultsshowed,Bothfattyacidcomponentsandcontentsarediffereneebetweenninekindsofbeanssamplesofthisexperiment,Itcanbeseenthatgreenbeanshadthehighesttotalfatcontentinthosesamples,chickpeashadthehighestcontentofunsaturatedfattyacids.Throughsoftwareanalysis,thecorrelationbetweenthecomporientsofeachgroupwasverysignificantexceptCis：o,Thefirstprincipalcomponentsobtainedbyfactoranalysiscouldaccountfor98%ofallvariations・Thesinglelinkagedendrogramsbasedonprincipalcomponentvaluesdividedtheninekindsofbeansintofourclusters・Thismethodis基金项目：新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目(KY2015082)收稿日期：作者简介：钱宗耀，男，1982年出生，高级实验师，农产品质量安全及风险评估。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---simpleandfast,theanalytictimeisshortandtheresultisaccurate,whichcanproviderefereneeforthesimilarproductsfattyacidcontentdetermination.Keywords:beans;fattyacids;GC-MS;internalstandardmethod;factoranalysis;clusteranalysis当今社会人们对膳食结构的研究日益关注，对食品的要求也从生理需要向营养、食用健康等方面关注，豆类的品种很多，泛指所有能产生豆荚的豆科植物，是中国人的传统食品。各种豆类均含有人体必须的营养成分，有很高的食用和保健价值，可以提高人体的抵抗能力，能有效降低心脏病和癌症的发病几率天然食物均含有各种不同的脂肪酸成分，脂肪酸有着重要的生理功能，是人类所需的营养之一，脂肪酸的种类很多，不同脂肪酸对人体的作用各不相同，单独讨论某种或某类脂肪酸的好坏是不科学的，脂肪酸不同比例的合理摄入在一定程度上关系着人体的健康，因此研究不同食品中脂肪酸组分具有很高的营养学价值，同时对各种样品中的脂肪酸含量的准确测定也是趋势。目前根据豆类的营养素种类可将它们分为两大类。一类为高蛋白...