高职生营养认知行为调查与教育对策研究黄晓婷【摘要】本文以北海职业学院为例，采取整群抽样方法，对开设食品营养课程的食品营养与检测专业学生和未开设食品营养课程的其他专业学生的营养知识、营养态度、营养行为状况进行调查比较，得出食品营养与检测专业学生相对其他专业学生营养知晓率、良好膳食养成率较高，但与营养健康目标仍然有一定距离的结论，并建议采取多种形式，从课堂教学、课外活动两方面来加强营养教育，提升高职学生健康素质。【关键词】高职生营养认知行为营养教育对策G【文献标识碼】A0450-9889（2019）01C-0024-03我国在2016年颁布了《“健康中国2030”规划纲要》，提出推进健康建设，把健康摆在优先发展的战略地位。为贯彻落实纲要，国务院制定了《国民营养计划（2017—2030年）》，计划以人民健康为中心，以营养健康为重点，将营养融入所有健康政策，加强营养人才培养，开展营养教育培训，普及营养健康知识。大学生是营养健康的重点人群，大学阶段是他们体格和智力发育的关键时期，但大学生普遍缺乏营养知识，存在不合理饮食行为，营养不足与营养过度的现象比较常见，学生的营养状况亟须改善，如何提高大学生的健康素养任重道远。因此，笔者以北海职业学院为例，对高职生营养认知行为进行了调查，了解学生存在的不良饮食认知和行为，并有针对性地提出营养教育对策，为促进学生更快、更有效地知晓营养知识，养成良好饮食行为习惯，提高自身的身体素质，甚至服务他人，达到营养教育的目标提供参考。一、调查对象和方法（一）对象。2018年5月，以整群抽样方式选取北海职业学院大一班级，共203名学生，其中90名食品营养与检测专业学生（本文中称为专业学生），已学习食品营养与配餐课程，113名为其他专业学生（本文中称为非专业学生），已学习包含营养健康内容的健康教育课程。（二）方法。采用问卷调查方式进行，问卷内容主要围绕《中国居民膳食指南》（2016版）、《平衡膳食宝塔》设计问题，包括食物营养的认识、选用的食物种类及数量等，主要调查学生的营养知识、饮食态度及行为，问卷调查人员经过培训，问卷采取不记名方式。二、调查结果与分析（一）营养知识知晓。调查结果表明，专业学生对《中国居民膳食指南》知晓率89%，非专业学生62%，专业学生对人体所需营养素食物来源的认识水平远高于非专业学生。说明营养知识知晓率与教学时间具正相关关系，专业学生学习了食品营养与配餐课程，课时较多，学习过程知识强化程度高于非专业学生，因此营养知识的知晓率高于非专业学生。（二）主食的选择。对于主食的选择，专业学生与非专业学生没有明显差异性，主食种类选项包括面食、面包、米粉、米饭、粗杂粮等，早餐选择食物的频率从高到低依次是面食、面包、米粉，中餐选择米饭的人数较多，5.4%的专业学生选择粗杂粮类主食，5.1%的非专业学生选择粗杂粮主食。这应与学生长期的生活饮食习惯和学校食堂提供的主食有关。（三）鱼类、奶类、豆类食物的选择。鱼、大豆、奶类都是优质蛋白质，鱼的脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，奶类是补钙的良好食物来源，大豆含有多种植物化学物质，发挥特殊的生理功能。膳食指南建议每一杯奶（300克）、每周摄入相当于105～175克大豆量的大豆制品，每周吃鱼280～525克。调查中发现，在对鱼、奶类、豆类等高蛋白食物选择方面，专业学生情况稍好，所有学生的大豆类食物、奶类、鱼类消费偏低，膳食结构不合理的现象普遍存在。（四）饮水习惯及饮料种类选择。《中国居民膳食指南》建议成人每天饮水1500～1700mL，主要来源普通水（白水）和各种饮料，提倡不喝或少喝茶饮料，调查显示，学生多选择纯净水/白开水，专业学生每天饮水量在750～1200mL的人数比例为90%，非专业学生每天饮水量在750～1200mL的人数比例为80%，专业学生在饮水和选择饮料方面的选择较为合理，较健康、经济、环保，但是两者在饮水量方面均没达要求，建议学生应多饮水，主动饮水，喝水应少量多次。（五）饮食态度及行为。调查发现，52%的专业学生、42%的非专业选择食物时注重营养搭配合理，22%的专业学生、33%的非专业是随心所欲安排饮食，82%的专业学生、75%的非专业...